Parâmetros técnicos
- OG
- 1.048 a 1.056
- FG
- 1.010 a 1.016
- ABV
- 4.5 a 5.6%
- IBU
- 18 a 28
- SRM
- 17.0 a 28.0
Aroma
Riqueza maltada moderada a alta, como crostas de pão tostado com toques de chocolate, nozes, caramelo ou toffee. Versões tradicionais frescas frequentemente mostram níveis mais altos de chocolate. O caráter de malte é mais maltado-rico que açucarado ou doce caramelado. Perfil de fermentação limpo. Aroma leve de lúpulo condimentado, floral ou herbal opcional.
Aparência
Cor cobre profundo a marrom escuro, frequentemente com tom vermelho ou granada. Colarinho cremosa, bege claro a média. Geralmente clara.
Sabor
Sabores ricos de malte similares ao aroma (mesmos descritores de malte se aplicam), médios a altos. Amargor contido, médio-baixo a médio, dando equilíbrio geral maltado. Maltado e macio no palato sem ser excessivamente doce, e médio-seco no final com retrogosto maltado. Sem torrefação, queimado ou sabores amargos de malte; sabores tostados não devem ter aspereza granulada-seca, e sabores caramelados não devem ser doces. Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral baixo opcional. Perfil de fermentação limpo.
Sensação na boca
Corpo médio a médio-cheio, dando sensação na boca macia e dextrínica sem ser pesada ou enjoativa. Carbonatação moderada. Caráter lager suave. Sem aspereza ou adstringência mordedora. Não aquecedora.
Comentários
Um estilo tradicional de Munich, a companheira escura da Helles. Versões da Francônia são mais amargas do que as de Munich.
História
Desenvolvida na Spaten, em meados de 1830, depois do desenvolvimento do malte Munich e vista como a sucessora das cervejas escuras regionais da época. Ainda que sendo original de Munich, o estilo se tornou popular por toda a Baviera (especialmente na Francônia).
Ingredientes característicos
Tradicionalmente, maltes Munich, mas Pils e Vienna também podem ser usados. Leve uso de maltes especiais para cor e profundidade. Mostura por decocção é tradicional. Lúpulos alemães e levedura lager.
Comparação com outros estilos
Não é tão intensa em malte ou potente como uma Dunkles Bock. Sem os sabores mais torrados e muitas vezes o amargor de lúpulo de uma Schwarzbier. Mais rica, centrada em malte e menos lupulada que uma Czech Dark Lager.
Exemplos comerciais
Ayinger Altbairisch DunkelEttaler Kloster-DunkelEittinger Urtyp DunkelHacker-Pschorr Münchner DunkelHofbräuhaus DunkelWeltenburger Kloster Barock-Dunkel
#standard-strength#dark-color#bottom-fermented#lagered#central-europe#traditional-style#malty#dark-lagerfamily
Última revisão (versão anterior): Munich Dunkel (2015)
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.048 a 1.056
- FG
- 1.010 a 1.016
- ABV
- 4.5 a 5.6%
- IBU
- 18 a 28
- SRM
- 14.0 a 28.0
Aroma
Riqueza maltada moderada a alta, como crostas de pão tostado com toques de chocolate, nozes, caramelo ou toffee. Versões tradicionais frescas frequentemente mostram níveis mais altos de chocolate. O caráter de malte é mais maltado-rico que açucarado ou doce caramelado. Perfil de fermentação limpo. Aroma leve de lúpulo condimentado, floral ou herbal opcional.
Aparência
Cor cobre profundo a marrom escuro, frequentemente com tom vermelho ou granada. Colarinho cremosa, bege claro a média. Geralmente clara.
Sabor
Sabores ricos de malte similares ao aroma (mesmos descritores de malte se aplicam), médios a altos. Amargor contido, médio-baixo a médio, dando equilíbrio geral maltado. Maltado e macio no palato sem ser excessivamente doce, e médio-seco no final com retrogosto maltado. Sem torrefação, queimado ou sabores amargos de malte; sabores tostados não devem ter aspereza granulada-seca, e sabores caramelados não devem ser doces. Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral baixo opcional. Perfil de fermentação limpo.
Sensação na boca
Corpo médio a médio-cheio, dando sensação na boca macia e dextrínica sem ser pesada ou enjoativa. Carbonatação moderada. Caráter lager suave. Sem aspereza ou adstringência mordedora. Não aquecedora.
Comentários
Unfiltered versions from Germany can taste like liquid bread, with a yeasty, earthy richness not found in exported filtered examples.
História
The classic brown lager style of Munich which developed as a darker, more malt-accented beer than other regional lagers. While originating in Munich, the style became popular throughout Bavaria (especially Franconia). Franconian versions are often darker and more bitter.
Ingredientes característicos
Grist is traditionally made up of German Munich malt (up to 100% in some cases) with the remainder German Pilsner malt. Small amounts of crystal malt can add dextrins and color but should not introduce excessive residual sweetness. Slight additions of roasted malts (such as Carafa or chocolate) may be used to improve color but should not add strong flavors. Traditional German hop varieties and German lager yeast strains should be used. Often decoction mashed (up to a triple decoction) to enhance the malt flavors and create the depth of color.
Comparação com outros estilos
Not as intense in maltiness as a bock (and thus more drinkable in quantity). Lacking the more roasted flavors (and often hop bitterness) of a schwarzbier. Richer, more malt-centric, and less hoppy than a Czech Dark Lager.
Exemplos comerciais
Ayinger Altbairisch DunkelChuckanut Dunkel LagerEttaler Kloster DunkelHacker-Pschorr Alt Munich DarkWeltenburger Kloster Barock-Dunkel
#standard-strength#dark-color#bottom-fermented#lagered#central-europe#traditional-style#malty#dark-lager-family
Aroma
Dulçor rico do malte Munique, como crosta de pão algumas vezes tostado). Notas de chocolate, nozes, caramelo e/ou toffee são aceitáveis. Ésteres frutados ou diacetil não devem ser detectáveis, mas um leve aroma de lúpulo nobre é aceitável.
Aparência
Cor cobre profundo a marrom escuro, frequentemente com um tom vermelho ou granada. Colarinho cremoso que varia claro a bronzeado. Normalmente límpida, embora existam versões mais turvas não filtradas.
Sabor
Dominada por um sabor rico e complexo do malte Munique, normalmente com melanoidinas que lembram casca de pão. O gosto pode ser moderadamente doce, embora não deva ser exagerado enjoativo. Caramelo suave, chocolate, tostado ou semelhante a nozes podem estar presentes. Sabores de queimado ou amargo dos maltes 8 tostados são inapropriados, assim como sabor pronunciado de caramelo do malte cristal. Amargor do lúpulo moderadamente baixo, mas perceptível com equilíbrio tendendo ao malte. Sabor de lúpulos nobres de baixo a nenhum. O retrogosto permanece maltoso, embora o amargor do lúpulo possa se tornar mais aparente no final médio- seco. Característica de lager limpa, sem ésteres frutados ou diacetil.
Sensação na boca
Corpo de médio a médio-cheio, fornecendo uma sensação na boca firme e rica em dextrinas, sem ser pesada ou estufante. Carbonatação moderada. Pode ter uma leve adstringência e um leve calor alcoólico. Impressão Geral: Caracterizada pela intensidade e complexidade do malte Munique e suas melanoidinas. Sabores ricos do malte Munique, mas não tão intensos como em uma Bock ou tão tostado como em uma Schwarzbier.
Comentários
Versões não filtradas da Alemanha podem ter gosto como de pão líquido, com uma riqueza terrosa e de levedura não encontrada nas Dunkels filtradas que são exportadas.
História
O estilo clássico de lager castanha de Munique que se desenvolveu como uma cerveja escura e com mais ênfase no malte, em parte por causa da água com quantidades moderadas de carbonatos. Mesmo que tenha sido originado em Munique, este estilo ficou muito popular em toda Bavária (especialmente na Francônia).
Ingredientes característicos
Os grãos consistem tradicionalmente de malte Munique alemão (até 100% em alguns casos) com o restante de e malte Pilsen alemão. Pequenas quantias de malte cristal podem adicionar mais dextrinas e cor, mas não devem promover muito dulçor residual. Pequenas adições de maltes torrados (como Carafa ou chocolate) podem ser utilizadas para melhorar a cor, mas não devem adicionar sabores fortes. Variedades de lúpulos nobres alemães e levedura alemã de lager devem ser utilizadas. Água com quantidade moderada de carbonatos. Normalmente passa por processo de decocção (até três vezes) durante a mosturação para de aumentar os sabores de malte e criar mais intensidade de cor. Estatísticas: OG: 1,048 – 1,056 IBUs: 18 – 28 FG: 1,010 – 1,016 de SRM: 14 – 28 ABV: 4,5 – 5,6%
Exemplos comerciais
Ayinger Altbairisch DunkelHacker-Pschorr
Alt Munich DarkPaulaner Alt Münchner DunkelWeltenburger
Kloster Barock-DunkelEttaler Kloster DunkelHofbräu DunkelPenn Dark LagerKönig Ludwig DunkelCapital Munich DarkHarpoon Munich-type Dark BeerGordon Biersch DunkelsDinkel
Acker Dark. In BavariaEttaler DunkelLöwenbräu DunkelHartmann DunkelKneitinger DunkelAugustiner Dunkel