Parâmetros técnicos
- OG
- 1.064 a 1.072
- FG
- 1.016 a 1.024
- ABV
- 6.3 a 7.2%
- IBU
- 20 a 27
- SRM
- 14.0 a 22.0
Aroma
Aroma rico apão-maltado médio a médio-alto, frequentemente com quantidades moderadas de produtos Maillard ricos ou tons tostados. Praticamente sem aroma de lúpulo. Algum álcool pode ser perceptível. Caráter lager limpo, embora leve caráter de fruta escura seja permissível.
Aparência
Cor cobre claro a marrom, frequentemente com atrativos reflexos granada. Boa clareza apesar da cor escura. Colarinho grande, cremosa, persistente, branca tendendo a creme.
Sabor
Riqueza maltada complexa e rica média a médio-alta é dominada por produtos Maillard tostados-ricos. Algumas notas de caramelo escuro podem estar presentes. Amargor de lúpulo é geralmente apenas o suficiente pra dar suporte aos sabores de malte, permitindo que um pouco de doçura maltada persista no final. Bem atenuada, não enjoativa. Perfil de fermentação limpo, embora o malte possa dar leve caráter de fruta escura. Sem sabor de lúpulo. Sem caráter torrado, queimado ou abiscoitado seco.
Sensação na boca
Encorpada média a médio-cheia. Carbonatação moderada a moderadamente baixa. Algum calor alcoólico pode ser encontrado, mas nunca deve ser quente. Suave, sem aspereza ou adstringência.
Comentários
Mostura usando decocção desempenha um papel importante no desenvolvimento dos sabores, pois incrementa os sabores de malte que remetem a caramelo e reações de Maillard.
História
Originada na cidade de Einbeck, no norte da Alemanha, um popular centro cervejeiro e exportador nos dias da Liga Hanseática (séculos XIV a XVII). Recriada em Munique a partir do século XVII. A palavra “Bock” é traduzida como “bode” em alemão e é por isso que o referido animal é frequentemente usado em logotipos e anúncios.
Ingredientes característicos
Maltes Munich e Vienna, raramente é usada uma pequena quantidade de maltes torrados escuros para ajuste de cor, sem uso de quaisquer adjuntos não maltados. Variedades de lúpulo da Europa continental são usadas. Levedura lager alemã limpa.
Comparação com outros estilos
Mais escura, com um sabor maltado mais rico e menos amargor aparente do que uma Helles Bock. Menos álcool e riqueza de malte do que uma Doppelbock. Sabores de malte mais fortes e teor alcoólico mais alto do que um Märzen. Mais rica, menos atenuada e menos lupulada do que uma Czech Amber Lager.
Exemplos comerciais
Aass BockEinbecker Ur-Bock DunkelKneitinger BockLindeboom BockSchell's BockPenn Brewery St. Nikolaus Bock
#high-strength#amber-color#bottom-fermented#lagered#central-europe#traditional-style#bock-family#malty
Última revisão (versão anterior): Dunkles Bock (2015)
Comentários
A decocção e longo período da fervura são muito de importantes na formação do sabor, já que aumenta os aspectos de caramelo e malanoidina do malte. Qualquer frutado é devido ao a Munique e outros maltes especiais, e não a ésteres frutados formados pela levedura durante a fermentação.
História
Originada na cidade de Einbeck no norte da Alemanha, um popular polo produtor e exportador de cervejas na época da Liga Hanseática (Hanseatic League, séculos XIV a XVII). Recriada em de Munique no começo do século XVII. O nome “Bock” é baseado em uma variação do nome “Einbeck” do dialeto Bávaro, e usado apenas após a vinda da cerveja à Munique. “Bock” também significa “bode” em alemão, sendo comumente usado em logotipos e propagandas.
Ingredientes característicos
Maltes Munique e Viena, raramente uma pitada de malte escuro torrado para ajuste de cor, jamais nenhum adjunto não maltado. São usados variedades de lúpulos europeus continentais. e Levedura limpa de lager. A dureza da água pode variar, embora em Munique a água seja tipicamente moderadamente carbonatada. Estatísticas: OG: 1,064 – 1,072 IBUs: 20 – 27 FG: 1,013 – 1,019 SRM: 14 – 22 ABV: 6,3 – 7,2%
Exemplos comerciais
Einbecker Ur-Bock DunkelPennsylvania Brewing St. Nick BockAass BockGreat Lakes
Rockefeller BockStegmaier Brewhouse Bock
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.064 a 1.072
- FG
- 1.013 a 1.019
- ABV
- 6.3 a 7.2%
- IBU
- 20 a 27
- SRM
- 14.0 a 22.0
Aroma
Aroma rico apão-maltado médio a médio-alto, frequentemente com quantidades moderadas de produtos Maillard ricos ou tons tostados. Praticamente sem aroma de lúpulo. Algum álcool pode ser perceptível. Caráter lager limpo, embora leve caráter de fruta escura seja permissível.
Aparência
Cor cobre claro a marrom, frequentemente com atrativos reflexos granada. Boa clareza apesar da cor escura. Colarinho grande, cremosa, persistente, branca tendendo a creme.
Sabor
Riqueza maltada complexa e rica média a médio-alta é dominada por produtos Maillard tostados-ricos. Algumas notas de caramelo escuro podem estar presentes. Amargor de lúpulo é geralmente apenas o suficiente pra dar suporte aos sabores de malte, permitindo que um pouco de doçura maltada persista no final. Bem atenuada, não enjoativa. Perfil de fermentação limpo, embora o malte possa dar leve caráter de fruta escura. Sem sabor de lúpulo. Sem caráter torrado, queimado ou abiscoitado seco.
Sensação na boca
Encorpada média a médio-cheia. Carbonatação moderada a moderadamente baixa. Algum calor alcoólico pode ser encontrado, mas nunca deve ser quente. Suave, sem aspereza ou adstringência.
Comentários
Decoction mashing and long boiling plays an important part of flavor development, as it enhances the caramel and Maillard flavor aspects of the malt. Any fruitiness is due to Munich and other specialty malts, not yeast-derived esters developed during fermentation.
História
Originated in the Northern German city of Einbeck, which was a brewing center and popular exporter in the days of the Hanseatic League (14th to 17th century). Recreated in Munich starting in the 17th century. The name "bock" is based on a corruption of the name "Einbeck" in the Bavarian dialect, and was thus only used after the beer came to Munich. "Bock" also means "Ram" in German, and is often used in logos and advertisements.
Ingredientes característicos
Munich and Vienna malts, rarely a tiny bit of dark roasted malts for color adjustment, never any non-malt adjuncts. Continental European hop varieties are used. Clean German lager yeast.
Comparação com outros estilos
Darker, with a richer malty flavor and less apparent bitterness than a Helles Bock. Less alcohol and malty richness than a Doppelbock. Stronger malt flavors and higher alcohol than a Märzen. Richer, less attenuated, and less hoppy than a Czech Amber Lager.
Exemplos comerciais
Aass BockEinbecker Ur-Bock DunkelGreat Lakes Rockefeller BockKneitinger BockNew Glarus Uff-da BockPenn Brewery St. Nikolaus Bock
#high-strength#amber-color#bottom-fermented#lagered#central-europe#traditional-style#bock-family#malty