| American Stout | Imperial Stout | |
|---|---|---|
| OG | 1.050 a 1.075 | 1.075 a 1.115 |
| FG | 1.010 a 1.022 | 1.024 a 1.038 |
| ABV | 5.0 a 7.0% | 8.0 a 12.0% |
| IBU | 35 a 75 | 50 a 90 |
| SRM | 30.0 a 40.0 | 30.0 a 40.0 |
Valores em amarelo indicam diferença entre os dois estilos.
Retenção de espuma deve ser persistente.
Stout muito escura, muito forte, de sabor intenso, com ampla gama de interpretações. Malte torrado-queimado com profundidade de sabores de fruta escura ou seca, e final aquecedor agridoce. Apesar dos sabores intensos, os componentes precisam se fundir pra criar cerveja complexa e harmônica, não uma bagunça quente — às vezes só atingida com idade.
Aroma de torrefação moderado a forte, frequentemente com qualidade de café torrado ou chocolate amargo. Aromas queimados ou de carvão são aceitáveis em níveis baixos. Aroma de lúpulo médio a muito baixo, frequentemente com caráter cítrico ou resinoso. Ésteres médios opcionais. Álcool leve opcional. Não deve parecer áspero, acre ou ácido.
Rica, profunda, complexa e frequentemente bastante intensa, com mistura agradável de torrefação, fruta, lúpulos e álcool. Torrefação leve a moderadamente forte pode ter qualidade de café, chocolate amargo ou agridoce, cacau, alcaçuz preto, alcatrão ou grão levemente queimado, às vezes com leve doçura caramelada ou riqueza maltada tostada. Ésteres baixos a moderadamente fortes frequentemente percebidos como frutas escuras ou secas como ameixas, ameixas pretas, figos, groselhas pretas ou uvas-passas. Lúpulos muito baixos a razoavelmente agressivos, frequentemente de caráter inglês ou americano. Sabor de álcool opcional, mas não deve ser áspero, quente ou tipo solvente. O equilíbrio entre os quatro componentes principais pode variar bastante; nem todos precisam ser perceptíveis, mas os presentes devem ter interação suave. A idade pode adicionar outra dimensão, incluindo impressão vinosa ou tipo Porto, mas não acidez. A idade pode reduzir a intensidade aromática.
Preto
Preto
Sabores torrados moderados a muito altos, frequentemente lembrando café, chocolate amargo ou agridoce, ou grãos de café torrados. Pode ter sabor de borra de café levemente queimada, mas esse caráter não deve ser proeminente. Doçura maltada baixa a média, frequentemente com sabores ricos de chocolate ou caramelo. Amargor médio a alto. Sabor de lúpulo baixo a alto, geralmente cítrico ou resinoso. Final médio a seco, ocasionalmente com qualidade levemente queimada. Ésteres baixos opcionais. Sabor leve mas suave de álcool opcional.
Como o aroma, mistura complexa de torrefação, fruta, lúpulos e álcool (mesmos descritores se aplicam). Os sabores podem ser bem intensos, frequentemente maiores que no aroma, mas o mesmo aviso sobre o equilíbrio variar bastante ainda se aplica. Amargor médio a agressivamente alto. A riqueza maltada equilibra e dá suporte aos outros sabores, podendo ter qualidades de pão, tostado ou caramelo. O palato e final podem ser razoavelmente secos a moderadamente doces, impressão que frequentemente muda com a idade. Não deve ser xaroposa nem enjoativa. Retrogosto de torrefação, amargor e calor. Mesmos efeitos de idade do aroma se aplicam.
Corpo médio a cheio. Pode ser algo cremoso. Pode ter um pouco de adstringência derivada de torrefação, mas esse caráter não deve ser excessivo. Carbonatação médio-alta a alta. Calor alcoólico leve a moderadamente forte, mas suave e não excessivamente quente.
Cheio
American Stout
13 edições · 2017 a 2026
Imperial Stout
13 edições · 2017 a 2026