Aroma
Variável conforme o estilo base. Os Ingredientes Tipo Especialidade devem ser evidentes, bem como as características definidoras de uma fermentação selvagem conforme o estilo base. Os melhores exemplos misturarão os aromáticos da fermentação com os ingredientes especiais, criando aroma que pode ser difícil de atribuir com precisão.
Aparência
Variável conforme o estilo base, geralmente mostrando cor, tom ou matiz de qualquer Ingrediente Tipo Especialidade (especialmente se fruta é usada) tanto na cerveja quanto na colarinho. Clareza pode ser variável; alguma turbidez não é defeito. Retenção da colarinho frequentemente fraca.
Sabor
Variável conforme o estilo base. Os Ingredientes Tipo Especialidade devem ser evidentes, bem como as características definidoras de uma fermentação selvagem conforme o estilo base. Se a fruta foi fermentada, a doçura geralmente sumiu e tipicamente só os ésteres frutados permanecem. Fruta e outros Ingredientes Tipo Especialidade podem adicionar acidez própria; nesse caso, a acidez pode ser proeminente, mas não deve ser avassaladora. A acidez e o tanino de qualquer fruta ou outros Ingredientes Tipo Especialidade podem realçar a secura da cerveja, então cuidado com o equilíbrio. A acidez deve realçar a percepção de qualquer sabor de fruta, não detrair dele. Notas de madeira, se presentes, adicionam sabor mas devem ser equilibradas.
Sensação na boca
Variável conforme o estilo base. Geralmente tem corpo leve, mais leve do que se esperaria do estilo base. Geralmente carbonatação moderada a alta; carbonatação deve equilibrar o estilo base se um for declarado. A presença de tanino de alguns Ingredientes Tipo Especialidade (frequentemente fruta ou madeira) pode dar leve adstringência, realçar o corpo ou fazer a cerveja parecer mais seca do que é.
Comentários
Este estilo destina-se a versões com frutas (e outros ingredientes especiais) de outros estilos da categoria 28, não variações de estilos clássicos europeus ácidos ou selvagens. Versões de Lambics com adição de frutas devem ser inscritas em 23F Fruit Lambic. Versões de outros estilos clássicos ácidos com frutas (por exemplo, Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) devem ser inseridas em 29A Fruit Beer. Cervejas com açúcares e frutas não fermentadas adicionadas após a fermentação devem ser inseridas em 29C Specialty Fruit Beer.
História
Interpretações modernas artesanais ou experimentações inspiradas em wild ales belgas.
Ingredientes característicos
Virtualmente qualquer estilo de cerveja. Qualquer combinação de Sacch, Brett, Lacto, Pedio ou outro microrganismo similar. Pode ser ainda uma mistura de estilos. Enquanto cerejas, framboesas e pêssegos são mais comuns, outras frutas também podem ser utilizadas. Vegetais com características de frutas (como pimentas, ruibarbo, abóbora) também podem ser utilizados. Envelhecimento em madeira ou em barricas é bastante comum, mas não obrigatório. É permitido o uso de madeiras com características únicas ou não usuais, ou madeiras com contato prévio com outros tipos de álcool.
Comparação com outros estilos
Como uma cerveja com frutas, ervas, condimentos ou madeira, mas ácida ou funky .
Instruções para Inscrição : O participante do concurso deve especificar quaisquer ingredientes especiais utilizados (por exemplo, frutas, especiarias, ervas ou madeiras). O participante deve fornecer ou uma descrição da amostra, identificando leveduras ou bactérias utilizadas e ou um estilo base ou ingredientes, especificações e/ou caráter alvo da cerveja. Uma descrição geral da característica especial da cerveja pode cobrir todos os itens exigidos.
Exemplos comerciais
Cascade Bourbonic PlagueJester King Atrial RubiciteNew Belgium Dominga Mimosa SourNew Glarus Wisconsin Belgian RedRussian River SupplicationThe Lost Abbey Cuvee de Tomme
#wild-fermentation#north-america#craft-style#specialtybeer#sour#fruit
Aroma
Variável conforme o estilo base. Os Ingredientes Tipo Especialidade devem ser evidentes, bem como as características definidoras de uma fermentação selvagem conforme o estilo base. Os melhores exemplos misturarão os aromáticos da fermentação com os ingredientes especiais, criando aroma que pode ser difícil de atribuir com precisão.
Aparência
Variável conforme o estilo base, geralmente mostrando cor, tom ou matiz de qualquer Ingrediente Tipo Especialidade (especialmente se fruta é usada) tanto na cerveja quanto na colarinho. Clareza pode ser variável; alguma turbidez não é defeito. Retenção da colarinho frequentemente fraca.
Sabor
Variável conforme o estilo base. Os Ingredientes Tipo Especialidade devem ser evidentes, bem como as características definidoras de uma fermentação selvagem conforme o estilo base. Se a fruta foi fermentada, a doçura geralmente sumiu e tipicamente só os ésteres frutados permanecem. Fruta e outros Ingredientes Tipo Especialidade podem adicionar acidez própria; nesse caso, a acidez pode ser proeminente, mas não deve ser avassaladora. A acidez e o tanino de qualquer fruta ou outros Ingredientes Tipo Especialidade podem realçar a secura da cerveja, então cuidado com o equilíbrio. A acidez deve realçar a percepção de qualquer sabor de fruta, não detrair dele. Notas de madeira, se presentes, adicionam sabor mas devem ser equilibradas.
Sensação na boca
Variável conforme o estilo base. Geralmente tem corpo leve, mais leve do que se esperaria do estilo base. Geralmente carbonatação moderada a alta; carbonatação deve equilibrar o estilo base se um for declarado. A presença de tanino de alguns Ingredientes Tipo Especialidade (frequentemente fruta ou madeira) pode dar leve adstringência, realçar o corpo ou fazer a cerveja parecer mais seca do que é.
Comentários
A wild beer featuring fruit, herbs, spices, or wood based on a style other than lambic. Could be another Classic Style (normally sour or not), or something more generic. These beers may be aged in wood, but any wood character should not be a primary or dominant flavor.
História
Modern American craft beer interpretations of Belgian wild ales, or experimentations inspired by Belgian wild ales.
Ingredientes característicos
Virtually any style of beer. Any combination of Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus, or other similar fermenters. Can also be a blend of styles. While cherries, raspberries, and peaches are most common, other fruits can be used as well. Vegetables with fruit-like characteristics (chile, rhubarb, pumpkin, etc.) may also be used. Wood or barrel aging is very common, but not required.
Comparação com outros estilos
Like a fruit, herb, spice, or wood beer, but sour and/or funky.
Exemplos comerciais
Cascade Bourbonic PlagueJester King Atrial RubiciteNew Belgium Eric's AleNew Glarus Belgian RedRussian River SupplicationThe Lost Abbey Cuvee de Tomme
#wild-fermentation#north-america#craft-style#specialty-beer#sour#fruit