Parâmetros técnicos
- OG
- 1.064 a 1.090
- FG
- 1.016 a 1.028
- ABV
- 6.5 a 9.0%
- IBU
- 15 a 30
- SRM
- 6.0 a 25.0
Aparência
Colarinho muito espessa, espumosa, de longa duração. Pode ser turva e ter brilho do trigo e da levedura, embora isso possa decantar com a idade. Versões escuras são cor âmbar escura a marrom-rubi escura, com colarinho bege claro. Versões pálidas são cor dourada a âmbar, com colarinho muito branca a branca tendendo a creme.
Sabor
Riqueza maltada médio-alta a alta com sabor significativo apão e granulado de trigo. Caráter de banana e especiarias (cravo, baunilha) baixo a moderado de levedura. Sem sabor de lúpulo. Amargor baixo a médio-baixo pode dar leve impressão doce de palato, mas a cerveja tipicamente termina seca. Álcool leve pode realçar esse caráter. A interação entre malte, levedura e álcool adiciona complexidade e interesse, frequentemente realçados com a idade. Bubblegum, acidez ou defumado são defeitos. Versões escuras têm sabores mais profundos, ricamente apão ou tostados de malte com produtos Maillard significativos, opcionalmente com caramelo ou chocolate leve, mas sem torrefação. Pode ter alguns ésteres de fruta escura como ameixas, ameixas pretas, uvas escuras, couro de fruta ou uvas-passas, particularmente à medida que envelhecem. Versões pálidas têm riqueza maltada apão, tostada e granulada-doce.
Sensação na boca
Corpo médio-cheio a cheio. Textura macia, suave, fofa ou cremosa. Calor alcoólico suave. Carbonatação moderada a alta.
Comentários
Uma Weissbier brassada com a potência de uma bock ou uma doppelbock, embora a Schneider também produza uma versão Eisbock. Existem versões claras e escuras, mas a versão escura é a mais comum. Produtos de Maillard levemente oxidados podem produzir alguns sabores e aromas ricos e intensos que muitas vezes são vistos em produtos comerciais importados envelhecidos, versões mais frescas não terão esse peril. Exemplares bem envelhecidos podem ter uma leve complexidade como xerez. Versões claras, assim como suas primas doppelbocks, vão ter menos complexidade rica de malte e muitas vezes ser mais inclinadas para o lúpulo. Entretanto, versões que tem uma carga de lúpulos tardios significativa ou que levam dry-hopping devem ser inscritas na categoria 34B Mixed-Style Beer.
História
A Aventinus com potência de uma Doppelbock foi criada em 1907 na Schneider Weisse Brauhaus em Munique. Versões claras são uma invenção muito mais recente.
Ingredientes característicos
Pelo menos metade da lista de grãos de malte de trigo. Malte Munich, Vienna e/ou Pilsner. Maltes para cor podem ser usados com moderação. Mostura por decocção é tradicional. Levedura Weizen e fermentação a temperatura fria.
Comparação com outros estilos
Mais forte e mais rica que uma Weissbier ou uma Dunkles Weissbier, mas com perfil de levedura similar. Mais diretamente comparável com o estilo Doppelbock com variações claras e escuras. Pode variar muito em potência, mas a maioria está entre uma Bock e uma Doppelbock.
Instruções para Inscrição : O participante deve especificar se a amostra é uma versão clara (SRM entre 6-9) ou escura (SRM entre 10-25).
Exemplos comerciais
Dark – Plank Bavarian Dunkler WeizenbockPenn WeizenbockSchalchner Weisser BockSchneider Weisse AventinusPale –Ayinger WeizenbockDistelhäuser Weizen BockLadenburger Weizenbock HellWeihenstephaner Vitus
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Última revisão (versão anterior): Weizenbock (2015)
Aroma
Rico de melanoidinas similares a Bock e maltosidade semelhante a pão, combinados com aroma intenso de frutas escuras (ameixa, ameixa-seca, uva-passa ou uva). Fenólicos de moderado forte (mais comumente baunilha e/ou cravo) adicionam complexidade, e podem estar presentes também alguns ésteres banana. É comum o aroma moderado de álcool, embora nunca remetendo a solvente. Nenhum aroma de lúpulo, diacetil ou DMS. 25
Aparência
Coloração de âmbar escuro a marrom escuro com notas de rubi. Colarinho bege claro muito grosso, persistente e consistente. O elevado teor de proteínas do trigo dificulta a limpidez neste estilo, tradicionalmente não filtrado, embora este nível de turbidez seja variável. O sedimento de leveduras em suspensão (que deve ser misturado antes de beber) também contribui para a turbidez.
Sabor
Complexo casamento entre melanoidinas similares a Bock, frutas escuras, fenólicos condimentados semelhantes a cravo, leve O sabor de banana e baunilha e moderado sabor de trigo. O sabor maltoso de trigo similar a pão é reforçado pelo farto uso de maltes Viena e/ou Munique. Pode apresentar paladar levemente adocicado e suave caráter de chocolate (embora a presença de notas torradas seja o inapropriada). Um discreto e agradável caráter ácido pode estar opcionalmente presente. Sabor de lúpulo ausente e amargor de lúpulo baixo. Caráter de trigo, malte e levedura predominam no paladar e o álcool ajuda a equilibrar o final. Exemplares bem envelhecidos podem apresentar oxidação tipo vinho de Xerez como nota de complexidade. Nenhum diacetil ou DMS. é Sensação de Boca: Corpo de médio-alto a alto. Uma sensação o cremosa é típica, assim como calor pelo substancial teor alcoólico. A presença de maltes Viena e/ou Munique também proporciona sensação adicional de riqueza e plenitude. Carbonatação de moderada a alta. Nunca quente ou similar a solvente. Impressão Geral: Uma ale a base de malte de trigo, forte, maltosa, frutada e que combina os melhores sabores de uma Dunkel-Weizen do com a rica força e corpo de uma Bock. de
Comentários
Uma cerveja Dunkelweizen produzida com a força de a uma Bock ou Doppelbock. Atualmente também produzida no estilo “Eisbock” como uma “Specialty Beer”. Garrafas com sedimento de leveduras podem ser agitadas ou gentilmente giradas antes de serem servidas.
História
Aventinus, a mais antiga Doppelbock de trigo de alta fermentação do mundo, foi criada em 1907 na Weisse Brauhaus em Munique usando o ‘Méthode Champenoise’ com sedimento de levedura fresca no fundo da garrafa. Foi a resposta criativa da Schneider às Doppelbocks de baixa fermentação que eram muito bem aceitas em sua época.
Ingredientes característicos
Uma grande quantidade de malte de trigo é utilizada as (pela legislação alemã, ao menos 50% da composição de grãos deve ser composta de trigo maltado, embora algumas versões usem até 70%) sendo o restante malte Viena e/ou Munique. A decocção é tradicional e promove a formação de um corpo adequado sem deixar um adocicado enjoativo. Leveduras ale para Weizen produzem caráter tipicamente condimentado e frutado. Temperaturas de fermentação podem afetar o equilíbrio de ésteres e compostos da fenólicos e gerarem sabores e aromas indesejáveis. Uma pequena quantidade de lúpulos nobres é usada apenas para amargor. Estatísticas: OG: 1,064 – 1,090 IBUs: 15 – 30 FG: 1,015 – 1,022 SRM: 12 – 25 ABV: 6,5 – 8,0%
Exemplos comerciais
Schneider AventinusSchneider
o Aventinus EisbockPlank Bavarian Dunkler WeizenbockPlank
de Bavarian Heller WeizenbockAleSmith WeizenbockErdinger
PikantusMahr’s Der Weisse BockVictory Moonglow WeizenbockHigh Point Ramstein Winter WheatCapital Weizen DoppelbockEisenbahn Vigorosa
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.064 a 1.090
- FG
- 1.015 a 1.022
- ABV
- 6.5 a 9.0%
- IBU
- 15 a 30
- SRM
- 6.0 a 25.0
Aparência
Colarinho muito espessa, espumosa, de longa duração. Pode ser turva e ter brilho do trigo e da levedura, embora isso possa decantar com a idade. Versões escuras são cor âmbar escura a marrom-rubi escura, com colarinho bege claro. Versões pálidas são cor dourada a âmbar, com colarinho muito branca a branca tendendo a creme.
Sabor
Riqueza maltada médio-alta a alta com sabor significativo apão e granulado de trigo. Caráter de banana e especiarias (cravo, baunilha) baixo a moderado de levedura. Sem sabor de lúpulo. Amargor baixo a médio-baixo pode dar leve impressão doce de palato, mas a cerveja tipicamente termina seca. Álcool leve pode realçar esse caráter. A interação entre malte, levedura e álcool adiciona complexidade e interesse, frequentemente realçados com a idade. Bubblegum, acidez ou defumado são defeitos. Versões escuras têm sabores mais profundos, ricamente apão ou tostados de malte com produtos Maillard significativos, opcionalmente com caramelo ou chocolate leve, mas sem torrefação. Pode ter alguns ésteres de fruta escura como ameixas, ameixas pretas, uvas escuras, couro de fruta ou uvas-passas, particularmente à medida que envelhecem. Versões pálidas têm riqueza maltada apão, tostada e granulada-doce.
Sensação na boca
Corpo médio-cheio a cheio. Textura macia, suave, fofa ou cremosa. Calor alcoólico suave. Carbonatação moderada a alta.
Comentários
A Weissbier brewed to bock or doppelbock strength. Schneider also produces an Eisbock version. Pale and dark versions exist, although dark are more common. Pale versions have less rich malt complexity and often more hops, as with doppelbocks. Lightly oxidized Maillard products can produce some rich, intense flavors and aromas that are often seen in aged imported commercial products; fresher versions will not have this character. Well-aged examples might also take on a slight sherry-like complexity.
História
Aventinus, the world's oldest top-fermented wheat doppelbock, was created in 1907 at the Schneider Weisse Brauhaus in Munich.
Ingredientes característicos
A high percentage of malted wheat is used (by German brewing tradition must be at least 50%, although it may contain up to 70%), with the remainder being Munich- and/or Vienna-type barley malts in darker versions, and more Pils malt in paler versions. Some color malts may be used sparingly. A traditional decoction mash can give the appropriate body without cloying sweetness. Weizen ale yeasts produce the typical spicy and fruity character. Too warm or too cold fermentation will cause the phenols and esters to be out of balance and may create off-flavors. Hop choice is essentially irrelevant, but German varieties are most traditional.
Comparação com outros estilos
Stronger and richer than a Weissbier or Dunkles Weissbier, but with similar yeast character. More directly comparable to the Doppelbock style, with the pale and dark variations. Can vary widely in strength, but most are in the bock to doppelbock range.
Exemplos comerciais
Dark –Eisenbahn WeizenbockPlank Bavarian Dunkler WeizenbockPenn WeizenbockSchneider Unser AventinusPale –Plank Bavarian Heller WeizenbockWeihenstephaner Vitus
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