BJCP 2021 / Sidra e Perry Parâmetros técnicos
- OG
- 1.050 a 1.075
- FG
- 1.000 a 1.020
- ABV
- 5.0 a 8.5%
Aroma
Aroma floral de pera delicado e complexo. Taninos perceptíveis. Pode apresentar notas de rosa, violeta ou pêra d'água. Fermentação limpa.
Aparência
Amarelo-palha a dourado. Geralmente límpida, podendo ser levemente velada.
Sabor
Sabor de pera complexo com taninos e acidez. Pode apresentar dulçor residual de sorbitol (não fermentável) que persiste no finish. Caráter floral distinto.
Sensação na boca
Corpo médio. Adstringência tânica estrutural. O sorbitol natural confere impressão de corpo sem dulçor fermentável.
Contexto
A Traditional Perry usa variedades como Blakeney Red, Hendre Huffcap, Moorcroft e Taynton Squash, cultivadas exclusivamente para perry. Produzida principalmente em Herefordshire, Worcestershire e Gloucestershire (Inglaterra) e Mosela (Alemanha, Birne).
#cider#perry#traditional-cider-and-perry
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.050 a 1.070
- FG
- 1.000 a 1.020
- ABV
- 4.0 a 9.0%
Aroma
Aroma floral de pera delicado e complexo. Taninos perceptíveis. Pode apresentar notas de rosa, violeta ou pêra d'água. Fermentação limpa.
Aparência
Levemente nebulosa a clara. Geralmente bastante pálida, com cor palha a dourada. Carbonatação parada a espumante.
Sabor
Sabor de pera complexo com taninos e acidez. Pode apresentar dulçor residual de sorbitol (não fermentável) que persiste no finish. Caráter floral distinto.
Sensação na boca
Corpo médio. Adstringência tânica estrutural. O sorbitol natural confere impressão de corpo sem dulçor fermentável.
Comentários
Compared to Common Perry, Heirloom Perry is more tannin-forward, may have some bitterness, and has a more complex pear flavor. Sometimes called Traditional Perry or Heritage Perry.
Ingredientes característicos
Butt, Gin, Brandy, Barland, Blakeney Red, Thorn, Moorcroft
Exemplos comerciais
Æppeltreow Orchard Oriole PerryBurrow Hill PerryChristian Drouin PoiréDragon's Head Sparkling PerryEric Bordelet Poiré AuthentiqueEZ Orchards PoireHogan's Classic PerryOliver's Classic Perry
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.050 a 1.070
- FG
- 1.000 a 1.020
- ABV
- 5.0 a 9.0%
Aparência
Amarelo-palha a dourado. Geralmente límpida, podendo ser levemente velada.
Sabor
Sabor de pera complexo com taninos e acidez. Pode apresentar dulçor residual de sorbitol (não fermentável) que persiste no finish. Caráter floral distinto.
Sensação na boca
Corpo médio. Adstringência tânica estrutural. O sorbitol natural confere impressão de corpo sem dulçor fermentável.
Comentários
Note that a dry perry may give an impression of sweetness due to sorbitol in the pears, and perception of sorbitol as sweet is highly variable from one person to the next. Hence entrants should specify sweetness according to actual residual sugar amount, and judges must be aware that they might perceive more sweetness than how the perry was entered.
Exemplos comerciais
[US] Æppeltreow Orchard Oriole Perry (WI)[France] Bordelet Poire Authentique and Poire GranitChristian Drouin Poire[UK] Oliver's ClassicBlakeney Redand Herefordshire DryHogan's Vintage Perry.