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SidraC2A

Traditional Cider

Traditional Cider and Perry

Catalogado em 3 edições

Uma sidra complexa produzida com variedades de maçã especificamente cultivadas para sidra, apresentando taninos, acidez e caráter de maçã mais pronunciados do que os estilos New World.

Evolução entre edições

3 edições · ordem cronológica
ParâmetroBJCP 15BJCP 21 SBJCP 25 S
OG1.050 a 1.0651.050 a 1.0751.050 a 1.075
FG1.010 a 1.0201.000 a 1.0200.995 a 1.015
ABV3.0 a 6.0%5.5 a 9.0%6.0 a 9.0%
● primeira aparição● mudou vs anterior● estável
BJCP 2021 / Sidra e Perry

Parâmetros técnicos

OG
1.050 a 1.075
FG
1.000 a 1.020
ABV
5.5 a 9.0%

Aroma

Caráter de maçã rico e complexo. Taninos perceptíveis no nariz. Pode apresentar notas terrosas, fúngicas ou de celeiro em níveis baixos e aceitáveis. Fermentação limpa ou levemente rústica.

Aparência

Dourado a âmbar escuro. Pode ser turvo por design em estilos rústicos.

Sabor

Taninos firmes de variedades de sidra (bittersweet, bittersharp). Acidez proeminente. Caráter de maçã complexo. Pode apresentar notas de pétala de rosa, vinho ou fungo de carvalho em níveis baixos.

Sensação na boca

Corpo cheio. Tanino moderado a alto, percebido como adstringência com algum amargor. Qualquer nível de carbonatação, embora versões tradicionais em cask tendam a ser paradas a moderadas. Não deve esguichar nem espumar.

Contexto

A Traditional Cider usa variedades históricas inglesas, francesas ou espanholas de maçã para sidra: Kingston Black, Dabinett, Yarlington Mill, Foxwhelp e outras. É o estilo predominante na Normandia, Bretanha, Herefordshire e Asturias.
#cider#perry#traditional-cider-and-perry
bjcp-2025-cider

Parâmetros técnicos

OG
1.050 a 1.075
FG
0.995 a 1.015
ABV
6.0 a 9.0%

Aroma

Caráter de maçã rico e complexo. Taninos perceptíveis no nariz. Pode apresentar notas terrosas, fúngicas ou de celeiro em níveis baixos e aceitáveis. Fermentação limpa ou levemente rústica.

Aparência

Levemente nebulosa a brilhante. Cor amarela média a âmbar.

Sabor

Taninos firmes de variedades de sidra (bittersweet, bittersharp). Acidez proeminente. Caráter de maçã complexo. Pode apresentar notas de pétala de rosa, vinho ou fungo de carvalho em níveis baixos.

Sensação na boca

Corpo cheio. Tanino moderado a alto, percebido como adstringência com algum amargor. Qualquer nível de carbonatação, embora versões tradicionais em cask tendam a ser paradas a moderadas. Não deve esguichar nem espumar.

Comentários

Sweeter examples exist, but dry is most traditional, particularly when considering the drying contributions of tannin.

Ingredientes característicos

Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Porter's Perfection, Nehou, Yarlington Mill, Major, various Jerseys

Exemplos comerciais

Aspall Imperial CyderBurrow Hill Cider BusFarnum Hill FarmhouseHenney's Vintage CiderHogan's Dry CiderMontana CiderWorks North Fork TraditionalOliver's Traditional DrySea Cider Wild English
BJCP 2015

Parâmetros técnicos

OG
1.050 a 1.065
FG
1.010 a 1.020
ABV
3.0 a 6.0%

Aparência

Dourado a âmbar escuro. Pode ser turvo por design em estilos rústicos.

Sabor

Taninos firmes de variedades de sidra (bittersweet, bittersharp). Acidez proeminente. Caráter de maçã complexo. Pode apresentar notas de pétala de rosa, vinho ou fungo de carvalho em níveis baixos.

Sensação na boca

Corpo cheio. Tanino moderado a alto, percebido como adstringência com algum amargor. Qualquer nível de carbonatação, embora versões tradicionais em cask tendam a ser paradas a moderadas. Não deve esguichar nem espumar.

Comentários

Typically made sweet to balance the tannin levels from the traditional apple varieties.

Exemplos comerciais

[US] West County Reine de Pomme (MA)[France] Eric Bordelet (various)Etienne DupontEtienne Dupont OrganicBellot

Harmonizações

Queijo cheddar curado
Presunto de Bayonne
Crêpe bretão de galette
Costela de porco braseada
Camembert de Normandie
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