Parâmetros técnicos
- OG
- 1.044 a 1.060
- FG
- 1.012 a 1.024
- ABV
- 4.0 a 6.0%
- IBU
- 20 a 40
- SRM
- 30.0 a 40.0
Aroma
Aroma leve de grão torrado, às vezes com notas de café ou chocolate. Frequentemente existe impressão de doçura tipo creme. Frutado pode ser baixo a moderadamente alto. Diacetil baixo opcional. Aroma de lúpulo floral ou terroso baixo opcional.
Sabor
Sabores escuros, torrados, tipo café ou chocolate dominam o palato. Ésteres frutados baixos a moderados. Amargor moderado. Doçura média a alta fornece contraponto ao caráter torrado e amargor, persistindo no final. O equilíbrio entre grãos ou maltes escuros e doçura pode variar, de bem doce a moderadamente seca e algo torrada. Diacetil baixo opcional. Sabor leve de lúpulo floral ou terroso baixo opcional.
Sensação na boca
Encorpada. O corpo pode ser aumentado com adição de açúcar do leite (lactose).
Comentários
A densidade é baixa na Grã-Bretanha (às vezes mais baixas do que as estatísticas abaixo), mais altas nos produtos exportados e nos EUA. Existem variações, no nível de dulçor residual, na intensidade do caráter torrado, e o equilíbrio entre estas duas variáveis é passível de interpretação.
História
Um estilo inglês de stout desenvolvido no início de 1900. Historicamente conhecidas como stouts “Milk” ou “Cream”, legalmente essa designação não é mais permitida na Inglaterra, mas pode ser aceitável em outros lugares. O nome “Milk” é derivado do uso da lactose do açúcar do leite como adoçante. Originalmente comercializado como um tônico para pessoas com deficiências e lactantes.
Ingredientes característicos
Base de malte pale com maltes ou cereais escuros. Pode usar adjuntos de cereais ou açúcar. A lactose é frequentemente adicionada para fornecer doçura residual adicional.
Comparação com outros estilos
Muito mais doce e menos amarga do que outras stouts, exceto a mais forte Tropical Stout. O caráter torrado é suave, não queimado como outras stouts. Pode ser semelhante em equilíbrio à Oatmeal Stout, embora com mais dulçor.
Exemplos comerciais
Bristol Beer Factory Milk StoutFirestone Nitro Merlin Milk StoutLeft Hand Milk StoutLancaster Milk StoutMackeson's XXX StoutMarston's Pearl Jet Stout
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Última revisão (versão anterior): Sweet Stout (2015)
Aroma
Aroma de cereais suavemente tostados, algumas vezes com notas de café e/ou chocolate. A impressão de um dulçor cremoso frequentemente está presente. O frutado pode ser de baixo a moderadamente alto. Diacetil de baixo a nenhum. Aroma de lúpulo de baixo a nenhum.
Aparência
Coloração de marrom muito escuro a preto. Pode ser opaca (caso contrário deve ser límpida). Colarinho de bege a marrom, de caráter cremoso.
Sabor
Assim como na Dry Stout, cereais e maltes de torra escura dominam o sabor e proporcionam sabor de café e/ou chocolate. O amargor de lúpulo é moderado (mais baixo do que na Dry Stout). O dulçor, que varia de médio a alto (frequentemente devido à adição de lactose), proporciona um contraponto ao caráter torrado e amargor do lúpulo, e permanece até o final. Ésteres frutados variando de baixos a moderados. Diacetil de baixo a nenhum. O equilíbrio entre cereais/maltes escuros e o dulçor pode variar de razoavelmente doce a moderadamente seco e um pouco torrado. de Sensação de Boca: Corpo de médio-cheio a muito cheio e cremoso. Carbonatação de baixa a moderada. Presença de alto dulçor residual proveniente de açúcares não fermentados, que aumenta a sensação de completude na boca. Impressão Geral: Ale muito escura, doce, muito encorpada e levemente torrada. Frequentemente apresenta sabor de café expresso adoçado.
Comentários
Na Inglaterra as densidades são baixas, porém mais altas para as cervejas produzidas para exportação e norte-americanas. Existem variáveis abertas a interpretação, como o nível de dulçor residual, intensidade do caráter torrado e equilíbrio entre ambos.
História
Um estilo inglês de Stout. Historicamente conhecida como de “Milk” ou “Cream Stout”, legalmente essa designação não é mais permitida na Inglaterra (embora seja aceita em outros lugares). nome “Milk” vem do uso da lactose (açúcar do leite) como adoçante.
Ingredientes característicos
O dulçor na maioria das Sweet Stouts provém do nível de amargor mais baixo do que da Dry Stout e de uma maior porcentagem de dextrinas não fermentáveis. Lactose, um açúcar não fermentável, é frequentemente usada para adicionar dulçor residual. Base de malte pale, podendo-se usar cevada torrada, malte Black, malte chocolate, malte cristal e adjuntos como milho e melado. Água com alto teor de carbonatos é comum. Estatísticas: OG: 1,044 – 1,060 IBUs: 20 – 40 FG: 1,012 – 1,024 SRM: 30 – 40 ABV: 4 – 6%
Exemplos comerciais
Mackeson's XXX StoutWatney's
Cream StoutFarson’s Lacto StoutSt. Peter’s Cream StoutMarston’s Oyster StoutSheaf StoutHitachino Nest Sweet Stout
(Lacto)Samuel Adams Cream StoutLeft Hand Milk StoutWidmer
Snowplow Milk Stout
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.044 a 1.060
- FG
- 1.012 a 1.024
- ABV
- 4.0 a 6.0%
- IBU
- 20 a 40
- SRM
- 30.0 a 40.0
Aroma
Aroma leve de grão torrado, às vezes com notas de café ou chocolate. Frequentemente existe impressão de doçura tipo creme. Frutado pode ser baixo a moderadamente alto. Diacetil baixo opcional. Aroma de lúpulo floral ou terroso baixo opcional.
Sabor
Sabores escuros, torrados, tipo café ou chocolate dominam o palato. Ésteres frutados baixos a moderados. Amargor moderado. Doçura média a alta fornece contraponto ao caráter torrado e amargor, persistindo no final. O equilíbrio entre grãos ou maltes escuros e doçura pode variar, de bem doce a moderadamente seca e algo torrada. Diacetil baixo opcional. Sabor leve de lúpulo floral ou terroso baixo opcional.
Sensação na boca
Encorpada. O corpo pode ser aumentado com adição de açúcar do leite (lactose).
Comentários
Gravities are low in England, higher in exported and US products. Variations exist, with the level of residual sweetness, the intensity of the roast character, and the balance between the two being the variables most subject to interpretation. Some versions in England are very sweet (low attenuation) and also low in ABV (Tennent's Sweetheart Stout is 2%), but is an outlier compared to the other examples. These guidelines mostly describe the higher gravity, more balanced, export versions rather than the low alcohol, very sweet versions that many find quite difficult to drink.
História
An English style of stout developed in the early 1900s. Historically known as "Milk" or "Cream" stouts, legally this designation is no longer permitted in England (but is acceptable elsewhere). The "milk" name is derived from the use of lactose, or milk sugar, as a sweetener. Originally marketed as a tonic for invalids and nursing mothers.
Ingredientes característicos
The sweetness in most Sweet Stouts comes from a lower bitterness level than most other stouts and a high percentage of unfermentable dextrins. Lactose, an unfermentable sugar, is frequently added to provide additional residual sweetness. Base of pale malt, and may use roasted barley, black malt, chocolate malt, crystal malt, and adjuncts such as maize or brewing sugars.
Comparação com outros estilos
Much sweeter and less bitter than other stouts (except the stronger tropical stout). The roast character is mild, not burnt like other stouts. Somewhat similar in balance to oatmeal stouts, albeit with more sweetness.
Exemplos comerciais
Bristol Beer Factory Milk StoutLeft Hand Milk StoutLancaster Milk StoutMackeson's XXX StoutMarston's Oyster StoutSamuel Adams Cream Stout
#standard-strength#dark-color#top-fermented#british-isles#traditional-style#stout-family#malty#roasty#sweet