Parâmetros técnicos
- OG
- 1.048 a 1.060
- FG
- 1.010 a 1.016
- ABV
- 4.6 a 6.2%
- IBU
- 30 a 50
- SRM
- 8.0 a 18.0
Aroma
Aroma de lúpulo moderadamente alto a moderadamente baixo, tipicamente com caráter floral, terroso, resinoso ou frutado. Aroma de malte médio a médio-alto, opcionalmente com componente caramelado baixo a moderado. Ésteres frutados médio-baixos a médio-altos. Geralmente sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
Aparência
Cor âmbar clara a cobre profundo. Boa a brilhante clareza. Colarinho baixa a moderada, branca a branca tendendo a creme. Colarinho baixa é aceitável quando a carbonatação também é baixa.
Sabor
Amargor médio a médio-alto com sabores de malte de suporte evidentes. O perfil de malte é tipicamente apão, abiscoitado, anozesado ou levemente tostado, e opcionalmente tem sabor caramelado ou de toffee moderadamente baixo a moderado. Sabor de lúpulo moderado a moderadamente alto, tipicamente com caráter floral, terroso, resinoso ou frutado. Amargor e sabor de lúpulo devem ser perceptíveis, mas não devem dominar totalmente os sabores de malte. Ésteres frutados moderadamente baixos a altos. Opcionalmente pode ter quantidades baixas de álcool. Final médio-seco a seco. Geralmente sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
Comentários
Na Inglaterra hoje, “ESB” é uma marca registrada da Fullers, e ninguém pensa nela como uma classe genérica de cerveja. É uma cerveja única (mas muito conhecida) que tem um perfil de malte muito forte e complexo não encontrado em outros exemplos, muitas vezes levando os juízes a penalizar excessivamente as Strong Bitters inglesas tradicionais. Na América, ESB foi associado a uma ale britânica maltada, amarga, avermelhada, de teor alcóolico padrão (para os EUA), e é um estilo popular de cerveja artesanal. Isso pode fazer com que alguns juízes pensem nas ESBs de cervejarias americanas como representantes desse estilo.
História
Veja os comentários na introdução da categoria. Strong bitters podem ser vistas como uma versão de maior densidade das Best Bitters (embora não necessariamente “mais premium”, já que as Best Bitters são tradicionalmente o melhor produto das cervejeiras). As Pale Ales britânicas são geralmente consideradas uma cerveja premium, pálida e amarga com teor alcoólico tipo exportação que se aproxima grosseiramente das Strong Bitters, embora reformulada para o engarrafamento (incluindo maiores níveis de carbonatação). Enquanto a Pale Ale britânica moderna é considerada uma bitter engarrafada, historicamente os estilos eram diferentes.
Ingredientes característicos
Maltes pale ale, amber ou crystal, pode ser usado um toque de malte black para ajuste de cor. Pode usar adjuntos como açúcar, milho ou trigo. Lúpulos de finalização ingleses são os mais tradicionais, mas qualquer lúpulo é aceitável; se forem usados lúpulos americanos, é necessário um leve toque. Levedura britânica com caráter presente. As versões de Burton usam água com níveis de sulfato de médio a alto, o que pode aumentar a percepção de secura e adicionar um aroma e sabor mineral ou sulfuroso.
Comparação com outros estilos
Sabores de malte e lúpulo mais evidentes do que uma Special ou Best Bitter, assim como mais álcool. Versões mais fortes podem ter alguma sobreposição com as British Strong Ales, embora as Strong Bitters tendam a ser mais claras e mais amargas. Mais sabor de malte (particularmente caramelo) e ésteres do que uma American Pale Ale, com caráter de lúpulo de finalização diferente.
Exemplos comerciais
Bass AleBateman's Triple XBRobinsons TrooperSamuel Smith's Organic Pale AleShepherd Neame Bishop's FingerSummit Extra Pale Ale
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Última revisão (versão anterior): Strong Bitter (2015)
Aroma
Aroma de lúpulo de moderadamente alto a moderadamente baixo e pode ser usada uma variedade de lúpulos, sendo os ingleses os mais tradicionais. Aroma de malte de médio a médio-alto, frequentemente com notas de caramelo variando de baixas a moderadamente fortes (embora este caráter seja mais sutil nas versões mais claras). Presença de ésteres frutados de médio-baixa a médio-alta. Geralmente sem diacetil, embora quantidades muito pequenas sejam aceitáveis. Pode apresentar leves notas secundárias sulforosas e/ou alcoólicas em alguns exemplares (opcional).
Aparência
Coloração de dourada a cobre profundo. Transparência de límpida a brilhante. Colarinho quase branco de moderado a baixo. Baixa retenção de colarinho é aceitável quando a carbonatação também for baixa.
Sabor
Amargor de médio-alto a médio, com sabores maltosos dando suporte. Normalmente apresenta um dulçor maltoso caramelado forte. Sabor de lúpulo de moderado a moderadamente alto (de qualquer variedade, porém variedades de lúpulos de caráter terroso, resinoso e/ou floral ingleses são tipicamente mais tradicionais). O amargor e o sabor do lúpulo devem ser notados, mas não devem dominar o sabor do malte por completo. Pode apresentar níveis mais baixos de características secundárias de malte, (p. ex., de nozes e biscoito,) adicionando complexidade. A presença dos ésteres frutados pode ser de moderadamente baixa a alta. Opcionalmente podem apresentar baixos níveis de álcool e um sabor mineral/sulfuroso que vai até moderado. Final de médio-seco a seco (principalmente se sulfatos são adicionados à água). Geralmente sem diacetil, mas quantidades pequenas são aceitáveis. Sensação de Boca: Corpo de médio-leve a médio-alto. Carbonatação de baixa a moderada, embora versões engarrafadas possam ser mais carbonatadas. Versões mais fortes podem apresentar um leve calor alcoólico, mas este caráter não deve ser muito alto. Impressão Geral: Uma ale inglesa de potência mediana a forte. O equilíbrio pode ser bem no meio termo entre malte e lúpulo, tendendo ao amargo. A drinkability é um componente crítico do estilo. A ênfase ainda é na adição de lúpulos para amargor, ao contrário da adição agressiva do meio ao final praticada nos estilos e americanos de ales. Um estilo relativamente amplo que permite o considerável interpretação do cervejeiro.
Comentários
Com malte e lúpulo mais evidente do que na Special ou Best Bitter. Versões mais fortes podem se sobrepor um pouco com as Old Ales, porem as Strong Bitters tendem a ser mais claras e mais amargas. A Fuller’s ESB é uma cerveja única e com um perfil de maltes muito grande e complexo que não é encontrado em outros exemplares; a maior parte das Strong Bitters são mais frutadas lupuladas. Juízes não devem julgar cervejas deste estilo como fossem clones da Fuller’s ESB. Algumas variantes modernas são produzidas exclusivamente com malte pale e são conhecidas como Golden ou Summer Bitters. A maior parte das que são produzidas no Reino Unido e engarrafadas ou envasadas em barris tipo keg são versões mais alcoólicas da versão de barril local, sendo específicas para exportação. Os níveis de IBU normalmente não são ajustados, portanto as versões nos Estados Unidos não correspondem diretamente ao estilo e suas subcategorias na Grã-Bretanha. English Pale Ales são geralmente consideradas cervejas Premium, fortes para exportação, amargas e que raramente remetem a uma Strong Bitter, embora reformuladas para serem engarrafadas (incluindo uma carbonatação mais alta).
História
Strong Bitters podem ser vistas como versões de densidade mais alta das Best Bitters (embora não necessariamente “mais Premium” já que Bitters são tradicionalmente os produtos mais finos e do cervejeiro). Como as cervejas são vendidas pelo teor alcoólico no Reino Unido, estas cervejas comumente apresentam um sabor alcoólico (possivelmente para deixar claro ao consumidor que está recebendo pelo que pagou). Atualmente na Inglaterra o termo “ESB” é uma denominação pertencente à Fullers; nos Estados Unidos o nome foi escolhido para designar uma ale inglesa maltosa, amarga, a avermelhada, de força padrão. A lupulagem pode ser inglesa ou uma a combinação de inglesa com norte-americana.
Ingredientes característicos
Maltes pale ale, âmbar e/ou cristal, podendo haver um toque de malte preto para ajustar a cor. Pode levar adjuntos como açúcar, milho ou trigo. Lúpulos ingleses são típicos, mas variedades norte-americanas e europeias estão se tornando mais comuns (particularmente nos exemplares mais claros). Levedura caracteristicamente inglesa. Versões “Burtonizadas” usam água com teor de sulfatos de médio a alto. Estatísticas: OG: 1,048 – 1,060 IBUs: 30 – 50 FG: 1,010 – 1,016 SRM: 6 – 18 ABV: 4,6 – 6,2%
Exemplos comerciais
Fullers ESBAdnams BroadsideShepherd
Neame Bishop's FingerYoung’s Ram RodSamuel Smith’s Old
Brewery Pale AleBass AleWhitbread Pale AleShepherd Neame
SpitfireMarston’s PedigreeBlack Sheep AleVintage HenleyMordue Workie TicketMorland Old Speckled HenGreene King
Abbot AleBateman's XXXBGale’s Hordean Special Bitter (HSB)Ushers 1824 Particular AleHopback Summer LightningGreat
Lakes Moondog AleShipyard Old ThumperAlaskan ESBGeary’s
Pale AleCooperstown Old SluggerAnderson Valley Boont ESBAvery 14’er ESB
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.048 a 1.060
- FG
- 1.010 a 1.016
- ABV
- 4.6 a 6.2%
- IBU
- 30 a 50
- SRM
- 8.0 a 18.0
Aroma
Aroma de lúpulo moderadamente alto a moderadamente baixo, tipicamente com caráter floral, terroso, resinoso ou frutado. Aroma de malte médio a médio-alto, opcionalmente com componente caramelado baixo a moderado. Ésteres frutados médio-baixos a médio-altos. Geralmente sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
Aparência
Cor âmbar clara a cobre profundo. Boa a brilhante clareza. Colarinho baixa a moderada, branca a branca tendendo a creme. Colarinho baixa é aceitável quando a carbonatação também é baixa.
Sabor
Amargor médio a médio-alto com sabores de malte de suporte evidentes. O perfil de malte é tipicamente apão, abiscoitado, anozesado ou levemente tostado, e opcionalmente tem sabor caramelado ou de toffee moderadamente baixo a moderado. Sabor de lúpulo moderado a moderadamente alto, tipicamente com caráter floral, terroso, resinoso ou frutado. Amargor e sabor de lúpulo devem ser perceptíveis, mas não devem dominar totalmente os sabores de malte. Ésteres frutados moderadamente baixos a altos. Opcionalmente pode ter quantidades baixas de álcool. Final médio-seco a seco. Geralmente sem diacetil, embora níveis muito baixos sejam permitidos.
Comentários
In England today, "ESB" is a Fullers trademark, and no one thinks of it as a generic class of beer. It is a unique (but very well-known) beer that has a very strong, complex malt profile not found in other examples, often leading judges to overly penalize traditional English strong bitters. In America, ESB has been co-opted to describe a malty, bitter, reddish, standard-strength (for the US) British-type ale, and is a popular craft beer style. This may cause some judges to think of US brewpub ESBs as representative of this style.
História
See comments in category introduction. Strong bitters can be seen as a higher-gravity version of best bitters (although not necessarily "more premium" since best bitters are traditionally the brewer's finest product). British pale ales are generally considered a premium, export-strength pale, bitter beer that roughly approximates a strong bitter, although reformulated for bottling (including increasing carbonation levels). While modern British pale ale is considered a bottled bitter, historically the styles were different.
Ingredientes característicos
Pale ale, amber, and/or crystal malts, may use a touch of black malt for color adjustment. May use sugar adjuncts, corn or wheat. English finishing hops are most traditional, but any hops are fair game; if American hops are used, a light touch is required. Characterful British yeast. Burton versions use medium to high sulfate water, which can increase the perception of dryness and add a minerally or sulfury aroma and flavor.
Comparação com outros estilos
More evident malt and hop flavors than in a special or best bitter, as well as more alcohol. Stronger versions may overlap somewhat with British strong ales, although strong bitters will tend to be paler and more bitter. More malt flavor (particularly caramel) and esters than an American Pale Ale, with different finishing hop character.
Exemplos comerciais
Bass AleHighland Orkney BlastSamuel Smith's Old Brewery Pale AleShepherd Neame Bishop's FingerShepherd Neame SpitfireWest Berkshire Dr. Hexter's HealerWhitbread Pale AleYoung's Ram Rod
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