Parâmetros técnicos
- OG
- 1.048 a 1.065
- FG
- 1.006 a 1.013
- ABV
- 4.5 a 7.0%
- IBU
- 3 a 8
- SRM
- 2.0 a 3.0
Aroma
Caráter agudamente ácido é dominante (moderadamente alto a alto). Pode ter até caráter moderadamente frutado (frequentemente pêssego, damasco, limão ou maçã ácida). Sem aroma de lúpulo. Malte pálido de suporte, geralmente abiscoitado ou abolacha. Fermentação limpa.
Aparência
Cor muito pálida. Clareza vai de clara a algo turva. Colarinho grande, densa, branca, com retenção fraca. Efervescente.
Sabor
Acidez láctica limpa domina e pode ser bastante forte. Algum sabor complementar apão, abiscoitado, abolacha ou granulado é geralmente perceptível. Amargor de lúpulo é indetectável. Nunca avinagrada ou ácida mordedoramente. Caráter de fruta pálida pode ser moderado, podendo ser detectado frutado cítrico-limão ou de maçã ácida. Final levemente seco a seco. Equilíbrio dominado pela acidez, mas algum sabor de malte e éster frutado deve estar presente. Sem sabor de lúpulo. Limpa.
Sensação na boca
Corpo leve. Carbonatação moderada a alta. Nunca quente, embora exemplos de densidade mais alta possam ter caráter alcoólico aquecedor. Acidez crocante.
Comentários
Uma versão mais forte de cervejas como Berliner Weisse com uma combinação de grãos menos restrita, e sem Brett. Esse estilo de cerveja é tipicamente utilizado como base para cervejas modernas que são altamente saborizadas com frutas, especiarias, açúcares, etc., essas devem ser inscritas em 28C Wild Specialty Beer.
História
O cientista cervejeiro alemão, Otto Francke, desenvolveu o que se tornou conhecido como processo de acidificação Francke, que possibilitou o tradicional processo de fermentação mista da Berliner Weisse se tornar mais rápido e consistente; também é conhecido como kettle sour ou acidificação na panela. Muitas cervejas azedas modernas utilizam esse método para produção rápida e é uma alternativa para os complexos processos de produção em barris.
Ingredientes característicos
A maior parte, ou toda combinação de grãos, é de maltes Pale, Pilsen ou maltes de trigo em qualquer combinação. Maltes levemente tostados podem ser utilizados para maior profundidade maltada. Maltes como Carapils podem ser utilizados para o corpo. Açúcar claro pode ser utilizado para aumentar a densidade inicial sem aumentar o corpo. Sem lactose ou maltodextrina. Pode ser produzida por meio de kettle souring , culturas de cofermentação (levedura ou bactéria produtora de ácido lático), ou utilizando levedura especial para produção de ácido lático. Sem Brett.
Comparação com outros estilos
Exemplos de densidade mais baixa podem parecer muito com uma Berliner Weisse sem Brett. Comparados à Lambic, geralmente não são tão ácidas e com um acidez de fermentação lática limpa, com funk restrito abaixo do limiar de percepção. Maior teor alcoólico do que ambas.
Exemplos comerciais
Rarely foundas this style is typically the base for other Specialty-Type Beers.
#pale-color#top-fermented#sour