Aroma
As características de determinadas especiarias, ervas e/ou legumes (EEL) devem ser perceptíveis no aroma, entretanto observe que alguns dos EEL (por exemplo, gengibre e canela) apresentam aromas fortes e são mais distintos do que outros (por exemplo, alguns legumes), atente para uma variedade de características intensidade dos EEL do sutil ao agressivo. A característica individual dos EEL pode nem sempre ser identificada quando utilizado em combinação. A característica dos EEL deve ser agradável suportável, não artificial ou excessiva. Assim como acontece com todas as Specialty Beers, uma cerveja com EEL característica deve apresentar equilibrio harmonioso entre os EEL e o estilo da cerveja- base. Aromas de lúpulo, subprodutos da levedura (fermentação) componentes do malte da cerveja-base podem não ser tão perceptíveis quando os EEL estão presentes. Estes componentes (principalmente o lúpulo) podem inclusive ser intencionalmente reduzidos para permitir que a característica dos EEL apareça melhor 37 na apresentação final. Se a cerveja-base for uma ale, subprodutos da fermentação como frutado, diacetil ou outros podem estar presentes da conforme esperado para fermentações em temperaturas mais altas. Se a cerveja-base for uma lager, um menor nível de subprodutos da fermentação seria apropriado. Algum aroma de malte pode ser desejável, especialmente em estilos escuros. Aroma de lúpulo pode estar ausente ou equilibrado com os EEL, dependendo do estilo. Os EEL devem adicionar uma complexidade extra à cerveja, mas não ser tão exagerado a ponto de desequilibrar a apresentação final. de
Aparência
A aparência deve ser apropriada à cerveja-base que esta a sendo apresentada e pode variar de acordo com a cerveja-base. Para e cervejas mais claras com especiarias, ervas e legumes que exibem cores distintas, as cores podem estar visíveis na cerveja e possivelmente no colarinho. Pode apresentar alguma turbidez ou ser translúcida. A formação de colarinho pode ser afetada negativamente por alguns ingredientes como o chocolate.
Sabor
Assim como no aroma, o sabor característico associado com O os EEL em particular deve ser notado, e pode variar em intensidade do sutil ao agressivo. A característica individual dos EEL nem sempre pode ser identificada quando utilizada em combinação. O equilíbrio dos EEL com a cerveja-base é vital, e a característica dos EEL não deve ser tão artificial e/ou excessiva a ponto de subjulgar a cerveja. Amargor de lúpulo, sabor de lúpulo, sabor de malte, teor alcoólico e subprodutos de fermentação, como ésteres ou diacetil, devem estar apropriados com a cerveja-base e em harmonia e equilíbrio com os sabores característicos dos EEL. Observe que estes componentes (principalmente o lúpulo) podem também ser intencionalmente reduzidos para permitir que a característica dos EEL apareça na apresentação final. Alguns dos EEL são de naturalmente amargos e podem resultar em uma cerveja mais amarga do que a declarada como estilo-base. de
Sensação na boca
A sensação na boca pode variar dependendo da cerveja-base escolhida e deve estar apropriada conforme a cerveja- base. A intensidade do corpo e da carbonatação devem ser de apropriados ao estilo da cerveja-base que está sendo apresentada. Alguns dos EEL podem adicionar mais corpo e/ou sensação escorregadia, embora a adição de fermentáveis possa deixar a cerveja do menos encorpada. Alguns dos EEL podem conter um pouco de adstringência, embora uma característica de tempero “cru” seja indesejável. Impressão geral: Um casamento harmonioso de especiarias, ervas e/ou legumes e a cerveja. Os atributos principais da cerveja-base serão diferentes com a adição de especiarias, ervas ou legumes, e não espere que a cerveja-base tenha o mesmo sabor que a versão não adulterada. Julgar a cerveja baseado no encanto e equilíbrio da combinação resultante.
Comentários
O equilíbrio geral é a chave para apresentar uma boa cerveja feita com especiarias, ervas e/ou legumes (EEL), os EEL devem complementar o estilo original e não escondê-lo. O cervejeiro deve reconhecer que algumas combinações de cerveja-base e EEL funcionam bem juntas, enquanto que outras podem não formar uma combinação harmoniosa. O CANDIDATO DEVE OBRIGATORIAMENTE ESPECIFICAR O ESTILO DA CERVEJA-BASE, ASSIM COMO O(S) TIPO(S) DE ESPECIARIA(S), ERVA(S) E/OU LEGUME(S) UTILIZADO(S). SE A CERVEJA FOR DE UM ESTILO CLÁSSICO (P. EX. BLOND ALE) ENTÃO O ESTILO ESPECÍFICO DEVE SER DECLARADO. ESTILOS CLÁSSICOS NÃO PRECISAM SER CITADOS EM DETALHE (P. EX. APENAS “PORTER” OU “ALE DE TRIGO” É e SUFICIENTE). O TIPO DE ESPECIARIAS, ERVAS E/OU LEGUMES UTILIZADOS DEVE SEMPRE SER ESPECIFICADO. Se a cerveja-base for um estilo clássico, o estilo e original deve aparecer no aroma e sabor. A característica individual dos EEL pode nem sempre ser identificado quando utilizados em combinação. Esta categoria pode também ser utilizada para cervejas com adição de pimenta vermelha, café, chocolate ou castanhas e (incluindo a combinação desses ingredientes). Note que muitas das cervejas belgas com a adição de condimentos podem ser inscritas na Categoria 16E (Belgian Specialty Ale). Cervejas que contém apenas a adição de fermentáveis (mel, xarope de bordo, melaço, açucares, melado, etc.) devem ser inscritas na categoria Specialty Beer (23). Estatísticas: OG, FG, IBUs, SRM e ABV vão variar dependendo esilo da cerveja-base.
Exemplos comerciais
Alesmith Speedway StoutFounders
Breakfast StoutTraquair Jacobite AleRogue Chipotle AleYoung’s
Double Chocolate StoutBell’s Java StoutFraoch Heather AleSouthampton Pumpkin AleRogue Hazelnut NectarHitachino Nest
Real Ginger AleBreckenridge Vanilla PorterLeft Hand JuJu
Ginger BeerDogfish Head Punkin AleDogfish Head Midas TouchRedhook Double Black StoutBuffalo Bill's Pumpkin AleBluCreek
Herbal AleChristian Moerlein Honey AlmondRogue Chocolate
StoutBirrificio Baladin NoraCave Creek Chili Beer