Specialty Smoked Beer

Os juízes devem avaliar essas cervejas principalmente com relação ao equilíbrio geral e em quão bem o caráter defumado aprimora a cerveja base e os ingredientes especiais.

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O mesmo que o estilo 32A Classic Style Smoked Beer, com a possível adição de ingredientes especiais (por exemplo, frutas, especiarias, vegetais, mel) em quantidades perceptíveis. Instruções para Inscrição : O participante deve especificar o tipo de madeira ou defumação, se um caráter defumado incomum for notável. O participante deve especificar os ingredientes ou processos adicionais que fazem dela uma cerveja de especialidade e defumada. O participante deve fazer a descrição da cerveja, identificando ou um Estilo Base ou os ingredientes, especificações e/ou o caráter desejado para a cerveja. Uma descrição geral da natureza especial da cerveja pode abranger todos os itens necessários.

Any style of beer can be smoked; the goal is to reach a pleasant balance between the smoke character and the base beer style. Entries should be judged on how well that style is represented, and how well it is balanced with the smoke character. Entries with a specific type or types of smoke cited will be judged on how well that type of smoke is recognizable and marries with the base style and added ingredients. Judges should evaluate the beers mostly on the overall balance, and how well the smoke character and added ingredients enhances the base beer.

Different materials used to smoke malt result in unique flavor and aroma characteristics. Beechwood, or other hardwood (oak, maple, mesquite, alder, pecan, apple, cherry, other fruitwoods) smoked malts may be used. The various woods may remind one of certain smoked products due to their food association (e.g., hickory with ribs, maple with bacon or sausage, and alder with salmon). Evergreen wood should never be used since it adds a medicinal, piney flavor to the malt. Noticeable peat-smoked malt is universally undesirable due to its sharp, piercing phenolics and dirt-like earthiness. The beer ingredients vary with the base style. Other unusual ingredients (fruits, vegetables, spices, honey, etc.) used in noticeable quantities.

Qualquer estilo de cerveja pode ser defumado, o objetivo é alcançar um agradável equilíbrio entre a característica do ou defumado e o estilo de cerveja-base. SE A CERVEJA FOR DE UM SUB-ESTILO CONTIDO NAS DIRETRIZES (POR EXEMPLO, “ROBUST PORTER”), ESTE SUB-ESTILO DEVE OBRIGATORIAMENTE SER ESPECIFICADO. ESTILOS CLÁSSICOS NÃO PRECISAM SER CITADOS EM DETALHE (POR EXEMPLO “PORTER” OU “BROWN ALE” SERIA O SUFICIENTE). O TIPO DE MADEIRA OU OUTRA FONTE de DE FUMAÇA DEVE SER ESPECIFICADO, CASO UM CARÁTER VARIETAL SEJA PERCEPTÍVEL. Cervejas inscritas que tem um estilo clássico citado devem ser julgadas de acordo com a representação do estilo e de quão adequado é o de equilíbrio com o caráter defumado. Cervejas inscritas que especifiquem a(s) fonte(s) do aroma da fumaça serão julgadas na conforme demonstrarem as caracteristicas reconhecíveis desejáveis de tal fonte e harmonizarem com o estilo-base. Estilos clássicos específicos, ou tipos de defumado, não precisam ser especificados. o Por exemplo, “Smoked Porter” é tão aceitável quanto “peat-smoked Strong Scotch Ale” ou “cherry-wood smoked IPA”. Os juízes devem avaliar as cervejas principalmente pelo equilíbrio geral, e quão bem o defumado contribue com a cerveja-base. de

O processo da utilização de maltes defumados mais recentemente tem sido adaptado por cervejeiros artesanais para outros estilos, notavelmente Porter e Strong Scotch Ale. Cervejeiros alemães tem tradicionalmente utilizado maltes defumados em Bock, Doppelbock, Weizen, Dunkel, Schwarzbier, Helles, Pilsner e outros Specialty Styles.

Os diversos materiais utilizados para defumar o malte resultam em características únicas de sabores e aromas. Maltes defumados com madeira de faia, turfa ou outra madeira dura (carvalho, bordo, mesquite, amieiro, noz-pecã, macieira, cerejeira ou outras arvores frutíferas) podem ser utilizados. As várias madeiras podem remeter a certos produtos defumados devido a sua associação com alimentos defumados (por exemplo, nogueira com costela, bordo com bacon ou lingüiça e amieiro com salmão). Madeira de pinus ou pinheiros jamais deve ser usada, pois imprime sabor de remédio ou pinho (resina) ao malte. O excesso de malte defumado com turfa é geralmente indesejável devido ao caráter a áspero, fenólico pungente e terroso semelhante a barro. Os demais ingredientes variam de acordo com o estilo-base. Se maltes de defumados forem combinados com outros ingredientes incomuns (frutas, vegetais, especiarias, mel, etc) em quantidades perceptíveis, a cerveja resultante deve ser inscrita na categoria Specialty Beer (23). Estatísticas: Variam de acordo com o estilo-base da cerveja.