Aroma
Dulçor de malte de baixo a médio, às vezes acentuado por uma caramelização por fervura de baixa a moderada. Alguns exemplos apresentam um baixo aroma de lúpulo, leve frutosidade, baixo diacetil e/ou aroma semelhante a turfa de baixo a moderado (todos opcionais). O aroma de turfa é percebido, algumas vezes, como terroso, de fumaça ou muito levemente torrado.
Aparência
Coloração de âmbar profundo a cobre escuro, normalmente bastante límpida devido à fermentação longa e fria. Colarinho de baixo a moderado, cremoso e com cor de quase branco a bege claro.
Sabor
O sabor básico é o maltoso, mas não é demasiadamente forte. O dulçor inicial de malte é normalmente acentuado por uma caramelização por fervura de baixa a moderada, sendo, frequentemente, acompanhado por um baixo componente de diacetil. Ésteres frutados podem ser de moderados a ausentes. Amargor de lúpulo de baixo a moderdo, mas o equilíbrio sempre será na direção do malte (embora nem sempre por muito). Sabor de lúpulo de baixo a ausente. Um caráter semelhante a turfa de baixo a moderado é opcional e pode ser percebido como terroso ou fumaça. Geralmente possui um final seco de grãos, devido ao uso de pequenas quantidades de cevada torrada não maltada.
Sensação na boca
Corpo de médio-baixo a médio. Carbonatação de baixa a moderada. Ocasionalmente um pouco cremosa, mas, geralmente bem seca em virtude do uso de cevada torrada. Impressão Geral: Maltosa, limpa, com um final seco, possivelmente com alguns ésteres e, ocasionalmente, com um terroso muito sutil que remete a turfa (fumaça). Apesar de serem relativamente doces no palato, a maioria das cervejas possui um final razoavelmente seco, que lhes confere um equilíbrio distinto das Strong Scotch Ales.
Comentários
O equilíbrio malte-lúpulo possui de ligeira a moderada inclinação para o lado do malte. Qualquer caramelização na se dá durante a fervura e não pelo uso de malte caramelo (e, as vezes, pode ser confundida com diacetil). Embora não seja comum, qualquer caráter defumado é derivado da levedura ou da água e não do uso de malte defumado com turfa. O uso de malte defumado para replicar o caráter de turfa deve ser comedido; cervejas excessivamente defumadas devem entrar na categoria Other Smoked Beer (22B) ao invés desta.
História
Session beers tradicionais escocesas, refletindo os ingredientes locais (água, malte), com menos lúpulo que suas a equivalentes inglesas (em virtude da necessidade de importá-los). Fermentações longas e em baixas temperaturas são tradicionalmente empregadas pelas cervejarias escocesas. (e
Ingredientes característicos
Malte-base pale escocês ou inglês. Pequenas quantidades de cevada torrada adicionam cor e sabor, e conferem um final seco e ligeiramente torrado. Lúpulos ingleses. Levedura ale limpa e de relativamente baixa atenuação. Algumas cervejarias comerciais adicionam pequenas quantidades de malte cristal, âmbar ou de trigo e adjuntos tais como açúcar. O caráter opcional de turfa, terroso e/ou de fumaça provém da levedura tradicional e da água e maltes locais, não do uso de maltes defumados.