Parâmetros técnicos
- OG
- 1.048 a 1.065
- FG
- 1.004 a 1.008
- ABV
- 5.0 a 7.0%
- IBU
- 20 a 35
- SRM
- 5.0 a 14.0
Aroma
Mistura agradavelmente aromática de levedura frutada-condimentada e lúpulos. Os ésteres frutados são moderados a altos, e frequentemente têm caráter de fruta cítrica, pomácea ou de caroço. Notas condimentadas baixas a moderadamente altas frequentemente parecem pimenta-do-reino, não cravo. Lúpulos baixos a moderados e têm caráter continental (condimentado, floral, terroso ou frutado). O malte é frequentemente ofuscado, mas se detectado é levemente granulado. Especiarias e ervas opcionais, mas não devem dominar. Acidez opcional (ver Comentários). Versões fortes têm mais intensidade aromática, e podem adicionar leve caráter alcoólico e maltado moderado. Versões de mesa têm menos intensidade e não têm caráter alcoólico. Versões escuras adicionam caráter de malte associado a grãos mais escuros.
Aparência
Cor dourada pálida a âmbar profunda, às vezes laranja pálida. Colarinho de longa duração, densa, rochosa, branca a marfim. Lacing belga. Não filtrada, então clareza é variável (fraca a boa) e pode ser turva. Efervescente. Versões escuras podem ser cobre a marrom escuro. Versões mais fortes podem ser um pouco mais profundas em cor.
Sabor
Equilíbrio de levedura frutada-condimentada, amargor de lúpulo e malte granulado com amargor moderado a alto, e final muito seco. Os aspectos frutados e condimentados são médio-baixos a médio-altos, e sabor de lúpulo é baixo a médio, ambos com caráter similar ao do aroma (mesmos descritores). Malte é baixo a médio, com palato macio e granulado. Atenuação muito alta, nunca com final doce ou pesado. Retrogosto amargo e condimentado. Especiarias e ervas opcionais, mas se usadas devem estar em harmonia com a levedura. Acidez opcional (ver Comentários). Versões escuras terão mais caráter de malte, incluindo sabores dos maltes mais escuros. Versões mais fortes terão maior intensidade de malte e nota leve de álcool.
Sensação na boca
Corpo leve a médio-baixo. Carbonatação muito alta. Efervescente. Calor alcoólico leve opcional. Acidez rara mas opcional (ver Comentários). Versões mais fortes podem ter até corpo médio e ser algo aquecedoras. Versões de mesa não têm calor.
Comentários
O estilo geralmente descreve a versão clara de teor alcoólico padrão seguido pelas diferentes variações de teor alcoólico e cor. Versões mais escuras tendem a ter mais caráter de malte e menos amargor de lúpulo aparente, gerando uma apresentação mais equilibrada. Versões com teor alcoólico mais alto muitas vezes têm mais sabor e caráter rico de malte, aquecimento e corpo devido a sua densidade mais alta. Não há correlação entre teor alcoólico e cor. Acidez é totalmente opcional, e se presente em níveis de baixo a moderado, pode substituir de alguma forma o amargor no equilíbrio. Uma Saison não deve ser simultaneamente ácida e amarga. A atenuação alta pode fazer a cerveja parecer mais amarga do que sugerido pelo IBU. As versões claras muitas vezes são mais amargas e lupuladas do que as versões escuras. A seleção de levedura muitas vezes é responsável pelas notas frutadas e condimentadas e pode mudar significativamente o caráter; permita uma variedade de interpretações. Muitas vezes chamadas de ales Farmhouse nos Estados Unidos, este termo não é comum na Europa onde elas simplesmente fazem parte de um grupo maior de ales artesanais. Brettanomyces não é típico para esse estilo; Saisons com Brett devem ser inscritas no estilo 28A Brett Beer. Uma Grisette é um tipo bem conhecido de Saison, popular entre mineradores; inscreva-a como 25B Saison, Teor alcoólico leve, Comentário: Grisette com trigo como cereal característico.
História
Uma provision ale (termo usado para descrever cervejas que podiam ser guardadas por um longo tempo) da Valônia, região da Belgica em que o idioma é o francês. Originalmente era um produto de baixo teor alcoólico que visava não debilitar agricultores e trabalhadores do campo, ainda assim existiam produtos de tavernas (de teor alcoólico mais alto). Saison Dupont, a saison moderna mais conhecida, foi produzida pela primeira vez na década de 1920. A Super Saison da Dupont foi produzida pela primeira vez em 1954 e sua versão escura em meados de 1980. A Fantôme começou a produzir suas saisons “sazonais” em 1988. Ainda que o estilo mantenha sua imagem rústica, ele é na sua grande maioria feito em grandes cervejarias.
Ingredientes característicos
Malte base pale. Cereais como trigo, aveia, espelta ou centeio. Pode ter adjuntos a base de açúcar. Lúpulos continentais. Levedura belga condimentada-frutada para saison. Condimentos/especiarias e ervas não são comuns, mas são permitidos se não forem dominantes.
Comparação com outros estilos
A versão clara, com teor alcoólico padrão é como uma Belgian Blond Ale mais altamente atenuada, lupulada e amarga, com um caráter de levedura mais forte. Com teor alcoólico super e cor clara, é similar a uma Belgian Tripel, mas muitas vezes com uma qualidade mais rústica e de cereais e às vezes com um caráter de levedura mais condimentado.
Instruções para Inscrição : O participante deve especificar o teor alcoólico (leve, padrão, super) e a cor (clara, escura). O participante pode identificar os cereais usados.
Exemplos comerciais
Ellezelloise Saison 2000Lefebvre Saison 1900Saison DupontSaison de PipaixSaison VoisinBoulevard Tank 7
#standard-strength#pale-color#top-fermented#westerneurope#traditional-style#bitter
Última revisão (versão anterior): Saison (2015)
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.040 a 1.060
- FG
- 1.006 a 1.010
- ABV
- 4.4 a 6.8%
- IBU
- 20 a 38
- SRM
- 5.0 a 7.0
Aroma
Mistura agradavelmente aromática de levedura frutada-condimentada e lúpulos. Os ésteres frutados são moderados a altos, e frequentemente têm caráter de fruta cítrica, pomácea ou de caroço. Notas condimentadas baixas a moderadamente altas frequentemente parecem pimenta-do-reino, não cravo. Lúpulos baixos a moderados e têm caráter continental (condimentado, floral, terroso ou frutado). O malte é frequentemente ofuscado, mas se detectado é levemente granulado. Especiarias e ervas opcionais, mas não devem dominar. Acidez opcional (ver Comentários). Versões fortes têm mais intensidade aromática, e podem adicionar leve caráter alcoólico e maltado moderado. Versões de mesa têm menos intensidade e não têm caráter alcoólico. Versões escuras adicionam caráter de malte associado a grãos mais escuros.
Aparência
Cor dourada pálida a âmbar profunda, às vezes laranja pálida. Colarinho de longa duração, densa, rochosa, branca a marfim. Lacing belga. Não filtrada, então clareza é variável (fraca a boa) e pode ser turva. Efervescente. Versões escuras podem ser cobre a marrom escuro. Versões mais fortes podem ser um pouco mais profundas em cor.
Sabor
Equilíbrio de levedura frutada-condimentada, amargor de lúpulo e malte granulado com amargor moderado a alto, e final muito seco. Os aspectos frutados e condimentados são médio-baixos a médio-altos, e sabor de lúpulo é baixo a médio, ambos com caráter similar ao do aroma (mesmos descritores). Malte é baixo a médio, com palato macio e granulado. Atenuação muito alta, nunca com final doce ou pesado. Retrogosto amargo e condimentado. Especiarias e ervas opcionais, mas se usadas devem estar em harmonia com a levedura. Acidez opcional (ver Comentários). Versões escuras terão mais caráter de malte, incluindo sabores dos maltes mais escuros. Versões mais fortes terão maior intensidade de malte e nota leve de álcool.
Sensação na boca
Corpo leve a médio-baixo. Carbonatação muito alta. Efervescente. Calor alcoólico leve opcional. Acidez rara mas opcional (ver Comentários). Versões mais fortes podem ter até corpo médio e ser algo aquecedoras. Versões de mesa não têm calor.
Contexto
Classic French & Belgian-Style Saisons are gold to light amber. Chill or slight yeast haze is acceptable. Malt aroma is low. Fruity-ester aromas are medium to high. Earthy, cellar-like and/or musty aromas are okay. Diacetyl aroma should not be perceived. Hop aroma is low to medium and characterized by European-type hops: floral, herbal and/or woody traits are common. Malt flavor is low but provides foundation for the overall balance. Hop flavor is low to medium and characterized by European-type hops: floral, herbal and/or woody traits are common. Hop bitterness is medium-low to medium and not assertive. Very low levels of Brettanomyces character that are slightly acidic, fruity, horsey, goaty and/or leather-like may or may not be evident in the overall balanced beer. Fruitiness and spicy black pepper from classic Belgian-type yeast fermentation may be in character. Diacetyl flavor should not be perceived. These beers are well attenuated, and often bottle conditioned contributing some yeast character and high carbonation. Body is generally very low to low.
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.040 a 1.060
- FG
- 1.006 a 1.010
- ABV
- 4.4 a 6.8%
- IBU
- 20 a 38
- SRM
- 5.0 a 7.0
Aroma
Mistura agradavelmente aromática de levedura frutada-condimentada e lúpulos. Os ésteres frutados são moderados a altos, e frequentemente têm caráter de fruta cítrica, pomácea ou de caroço. Notas condimentadas baixas a moderadamente altas frequentemente parecem pimenta-do-reino, não cravo. Lúpulos baixos a moderados e têm caráter continental (condimentado, floral, terroso ou frutado). O malte é frequentemente ofuscado, mas se detectado é levemente granulado. Especiarias e ervas opcionais, mas não devem dominar. Acidez opcional (ver Comentários). Versões fortes têm mais intensidade aromática, e podem adicionar leve caráter alcoólico e maltado moderado. Versões de mesa têm menos intensidade e não têm caráter alcoólico. Versões escuras adicionam caráter de malte associado a grãos mais escuros.
Aparência
Cor dourada pálida a âmbar profunda, às vezes laranja pálida. Colarinho de longa duração, densa, rochosa, branca a marfim. Lacing belga. Não filtrada, então clareza é variável (fraca a boa) e pode ser turva. Efervescente. Versões escuras podem ser cobre a marrom escuro. Versões mais fortes podem ser um pouco mais profundas em cor.
Sabor
Equilíbrio de levedura frutada-condimentada, amargor de lúpulo e malte granulado com amargor moderado a alto, e final muito seco. Os aspectos frutados e condimentados são médio-baixos a médio-altos, e sabor de lúpulo é baixo a médio, ambos com caráter similar ao do aroma (mesmos descritores). Malte é baixo a médio, com palato macio e granulado. Atenuação muito alta, nunca com final doce ou pesado. Retrogosto amargo e condimentado. Especiarias e ervas opcionais, mas se usadas devem estar em harmonia com a levedura. Acidez opcional (ver Comentários). Versões escuras terão mais caráter de malte, incluindo sabores dos maltes mais escuros. Versões mais fortes terão maior intensidade de malte e nota leve de álcool.
Sensação na boca
Corpo leve a médio-baixo. Carbonatação muito alta. Efervescente. Calor alcoólico leve opcional. Acidez rara mas opcional (ver Comentários). Versões mais fortes podem ter até corpo médio e ser algo aquecedoras. Versões de mesa não têm calor.
Contexto
Classic French & Belgian-Style Saisons are gold to light amber. Chill or slight yeast haze is acceptable. Malt aroma is low. Fruity-ester aromas are medium to high. Earthy, cellar-like and/or musty aromas are okay. Diacetyl aroma should not be perceived. Hop aroma is low to medium and characterized by European-type hops: floral, herbal and/or woody traits are common. Malt flavor is low but provides foundation for the overall balance. Hop flavor is low to medium and characterized by European-type hops: floral, herbal and/or woody traits are common. Hop bitterness is medium-low to medium and not assertive. Very low levels of Brettanomyces character that are slightly acidic, fruity, horsey, goaty and/or leather-like may or may not be evident in the overall balanced beer. Fruitiness and spicy black pepper from classic Belgian-type yeast fermentation may be in character. Diacetyl flavor should not be perceived. These beers are well attenuated, and often bottle conditioned contributing some yeast character and high carbonation. Body is generally very low to low.
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.048 a 1.065
- FG
- 1.002 a 1.008
- ABV
- 3.5 a 5.0%
- IBU
- 20 a 35
- SRM
- 5.0 a 14.0
Aroma
Mistura agradavelmente aromática de levedura frutada-condimentada e lúpulos. Os ésteres frutados são moderados a altos, e frequentemente têm caráter de fruta cítrica, pomácea ou de caroço. Notas condimentadas baixas a moderadamente altas frequentemente parecem pimenta-do-reino, não cravo. Lúpulos baixos a moderados e têm caráter continental (condimentado, floral, terroso ou frutado). O malte é frequentemente ofuscado, mas se detectado é levemente granulado. Especiarias e ervas opcionais, mas não devem dominar. Acidez opcional (ver Comentários). Versões fortes têm mais intensidade aromática, e podem adicionar leve caráter alcoólico e maltado moderado. Versões de mesa têm menos intensidade e não têm caráter alcoólico. Versões escuras adicionam caráter de malte associado a grãos mais escuros.
Aparência
Cor dourada pálida a âmbar profunda, às vezes laranja pálida. Colarinho de longa duração, densa, rochosa, branca a marfim. Lacing belga. Não filtrada, então clareza é variável (fraca a boa) e pode ser turva. Efervescente. Versões escuras podem ser cobre a marrom escuro. Versões mais fortes podem ser um pouco mais profundas em cor.
Sabor
Equilíbrio de levedura frutada-condimentada, amargor de lúpulo e malte granulado com amargor moderado a alto, e final muito seco. Os aspectos frutados e condimentados são médio-baixos a médio-altos, e sabor de lúpulo é baixo a médio, ambos com caráter similar ao do aroma (mesmos descritores). Malte é baixo a médio, com palato macio e granulado. Atenuação muito alta, nunca com final doce ou pesado. Retrogosto amargo e condimentado. Especiarias e ervas opcionais, mas se usadas devem estar em harmonia com a levedura. Acidez opcional (ver Comentários). Versões escuras terão mais caráter de malte, incluindo sabores dos maltes mais escuros. Versões mais fortes terão maior intensidade de malte e nota leve de álcool.
Sensação na boca
Corpo leve a médio-baixo. Carbonatação muito alta. Efervescente. Calor alcoólico leve opcional. Acidez rara mas opcional (ver Comentários). Versões mais fortes podem ter até corpo médio e ser algo aquecedoras. Versões de mesa não têm calor.
Comentários
Variations exist in strength and color, but they all have similar characteristics and balance, in particularly the refreshing, highly-attenuated, dry character with high carbonation. There is no correlation between strength and color. The balance can change somewhat with strength and color variations, but the family resemblance to the original artisanal ale should be evident. Pale versions are likely to be more bitter and have more hop character, while darker versions tend to have more malt character and sweetness, yielding a more balanced presentations. Stronger versions often will have more malt flavor, richness, and body simply due to their higher gravity. Although they tend to be very well-attenuated, they may not be perceived to be as dry as standard-strength saisons due to their strength. The Saison yeast character is a must, although maltier and richer versions will tend to mask this character more. Often called Farmhouse ales in the US, but this term is not common in Europe where they are simply part of a larger grouping of artisanal ales.
História
A provision ale originally brewed in Wallonia, the French-speaking part of Belgium, for consumption during the active farming season. Originally a lower-alcohol product so as to not debilitate field workers, but tavern-strength products also existed. Higher-strength and different-colored products appeared after WWII. The best known modern saison, Saison Dupont, was first produced in the 1920s. Originally a rustic, artisanal ale made with local farm-produced ingredients, it is now brewed mostly in larger breweries yet retains the image of its humble origins.
Ingredientes característicos
Not typically spiced, with the yeast, hops and grain providing the character; but spices are allowed if they provide a complementary character. Continental base malts are typical, but the grist frequently contains other grains such as wheat, oats, rye, or spelt. Adjuncts such as sugar and honey can also serve to add complexity and dry out the beer. Darker versions will typically use richer, darker malts, but not typically roasted types. Saazer-type, Styrian or East Kent Golding hops are commonly used. A wide range of herbs or spices can add complexity and uniqueness, but should always meld well with the yeast and hop character. Brettanomyces is not typical for this style; Saisons with Brett should be entered in the American Wild Ale category.
Comparação com outros estilos
At standard strengths and pale color (the most common variety), like a more highly-attenuated, hoppy, and bitter Belgian blond ale with a stronger yeast character. At super strength and pale color, similar to a Belgian tripel, but often with more of a grainy, rustic quality and sometimes with a spicier yeast character.
Exemplos comerciais
Ellezelloise SaisonFantôme SaisonLefebvre Saison 1900Saison Dupont Vieille ProvisionSaison de PipaixSaison RegalSaison VoisinBoulevard Tank 7 Farmhouse Ale
#standard-strength#pale-color#top-fermented#western-europe#traditional-style#bitter
Aroma
Frutado intenso, com aroma de lúpulo de baixo a moderado e aroma de ervas, condimentado e alcoólico de baixo a nenhum. Ésteres frutados dominam o aroma e normalmente remetem a frutas cítricas como laranjas ou limões. Apresenta um aroma condimentado ou floral dos lúpulos de baixo a médio-alto. Moderado aroma especiaria (temperos adicionados à cerveja e/ou de fenóis derivados da levedura) complementa os outros aromáticos. Quando presentes, os fenóis tendem a ser mais apimentados do que similares a cravo. Acidez de baixa a moderada pode estar presente, mas não deve oprimir os demais aromas. Aromas condimentados, lupulados ácidos tendem a aumentar com a potência da cerveja. O álcool macio, condimentado e baixo em intensidade, não deve ser quente similar a solvente. O caráter de malte é leve. Diacetil ausente.
Aparência
A coloração normalmente é de um distinto alaranjado pálido, mas pode variar para dourado ou âmbar. Não há nenhuma correlação entre força e cor. Colarinho de branco a marfim, denso muito persistente, formando o característico “rendado belga” nas bordas do copo. A limpidez varia de baixa a boa, embora a turbidez não seja inesperada neste estilo de cerveja não filtrada de casa fazenda (farmhouse). Efervescente.
Sabor
Combinação de sabores frutados e condimentados, sustentados por um delicado caráter maltoso, baixa a moderada presença de álcool de certa acidez. O final seco característico devido à atenuação extremamente alta. O sabor frutado frequentemente cítrico (semelhante a laranja ou limão). A adição um ou mais temperos ou condimentos adiciona complexidade, mas não deve dominar o equilíbrio. Pode apresentar baixo teor de fenóis apimentados oriundos da fermentação no lugar de, ou junto aos condimentos. Os níveis de fenóis tendem a ser mais baixos do que em outras cervejas belgas e complementam o amargor. O sabor lúpulo varia de baixo a moderado, geralmente de caráter condimentado ou terroso. O amargor de lúpulo varia de moderado alto, mas jamais deve superar os ésteres frutados, condimentados e malte. O caráter de malte é leve, mas proporciona base suficiente para outros sabores. Acidez de baixa a moderada pode estar presente, mas nunca deve sobressair aos outros sabores. Especiarias, amargor 27 sabor de lúpulo e acidez normalmente aumentam com a potência da cerveja, enquanto o dulçor diminui. Calor do álcool ou similar a solvente ausente. Carbonatação alta, água com teores moderados de sulfatos e alta atenuação promovem um final muito seco, com longo retrogosto, amargo e muitas vezes condimentado. A percepção de amargor é normalmente mais alta do que o IBU sugere. Nenhum diacetil. Sensação de Boca: O corpo varia de leve a médio. O teor alcoólico a pode ser de médio a médio-alto, embora o caráter aquecedor seja de baixo a médio. Calor do álcool ou similar a solvente ausente. Carbonatação muito intensa com qualidade efervescente. Presença de acidez picante na língua suficiente para equilibrar o final muito seco. Acidez agradável (tartness) de baixa a moderada, mas refrescante e não excessiva. Impressão Geral: Uma ale refrescante, com frutado/condimentado de médio a forte, coloração amarelo alaranjado, intensamente carbonatada, bem lupulada, seca e com certa acidez, que acaba com a sede.
Comentários
Existe grande variação no teor alcoólico (cervejas de mesa com teor alcoólico por volta dos 5% ABV, cervejas típicas para exportação com teor alcoólico em torno de 6,5% ABV e versões mais fortes com teor alcoólico acima dos 8% ABV). Versões mais fortes (com teor alcoólico variando entre 6, 5% a 9,5% ABV) e versões mais escuras (de coloração variando de cobre a marrom escuro/preto) devem ser inscritas como Belgian Specialty Ales (16E). O dulçor diminiu e o condimentado, o lúpulo e a acidez aumentam com a potência da cerveja. Adições de ervas e temperos frequentemente refletem as variedades nativas disponíveis à cervejaria. Intensa carbonatação e atenuação extrema (de 85 a 95%) ajudam a trazer muitos sabores e aumentar a percepção de final seco. Todas estas cervejas apresentam teores de acidez relativamente mais altos do que outros estilos de cervejas belgas, enquanto o caráter de de acidez opcional é um caráter variável particular de cada cervejaria.
História
Um estilo sazonal de verão produzido na Valônia, região da Bélgica onde se fala francês. Produzido originalmente ao final da estação fresca para que perdurasse durante os meses mais quentes, quando a refrigeração ainda não era comum. Tinha que ser robusta o suficiente para durar por quarto meses, mas não tão forte a ponto de deixar de ser refrescante e apropriada para o verão. Atualmente é produzida o ano todo em minúsculas cervejarias artesanais, cujos prédios refletem suas origens como casas de fazenda (farmhouses).
Ingredientes característicos
O malte Pilsen domina o conteúdo de grãos, embora uma porção de malte Viena e/ou Munique contribui com cor e complexidade. Pode conter outros tipos de cereais como trigo e espelta (trigo-vermelho Triticum spelta). Adjuntos como açúcares e e mel também podem servir para adicionar complexidade e reduzir o é corpo. Amargor e sabor de lúpulo podem ser um pouco mais ou perceptíveis do que em muitas outras ales belgas. Ocasionalmente uma Saison pode ter dry-hopping. Lúpulos nobres, Styrian Goldings ou East Kent Goldings são os mais comuns. Uma ampla variedade de ervas e especiarias podem ser usadas para adicionar complexidade e e singularidade às versões mais fortes, porém devem sempre misturar- se bem com o caráter de lúpulo e da levedura. Vários teores de acidez podem ser criados pela adição de sulfato de cálcio, malte de acidificado, mosto azedo ou Lactobacillus. A água dura comum na maior parte da Valônia pode acentuar o amargor e o final seco. Estatísticas: OG: 1,048 – 1,065 IBUs: 20 – 35 FG: 1,002 – 1,012 é SRM: 5 – 14 ABV: 5 – 7% é
Exemplos comerciais
Saison Dupont Vieille Provisionde
Fantôme Saison D’Erezée - PrintempsSaison de PipaixSaison
RegalSaison VoisinLefebvre Saison 1900Ellezelloise Saison
2000Saison SillySouthampton SaisonNew Belgium SaisonPizza
Port SPF 45Lost Abbey Red Barn AleOmmegang Hennepin
de