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Defumada6B

Rauchbier

Cerveja Defumada

Catalogado em 13 edições (2017 a 2026) · presente no BJCP 2021 · presente no BA 2026

Lager alemã âmbar maltada, defumada com madeira de faia. O perfil esperado de Märzen — malte tostado-rico, amargor contido, fermentação limpa e final relativamente seco — é realçado por caráter defumado perceptível a intenso.

Evolução entre edições

13 edições · ordem cronológica
ParâmetroBJCP 08BJCP 15BA 17BA 18BA 19BA 20BJCP 21BA 21BA 22BA 23BA 24BA 25BA 26
OG1.050 a 1.0571.047 a 1.0561.050 a 1.057
FG1.012 a 1.0161.008 a 1.0161.016 a 1.022
ABV4.8 a 6.0%4.9 a 5.5%4.8 a 6.0%
IBU20 a 3010 a 1520 a 30
SRM12.0 a 22.04.0 a 18.012.0 a 22.0
primeira aparição mudou vs anterior estável
BJCP 2021

Parâmetros técnicos

OG
1.050 a 1.057
FG
1.016 a 1.022
ABV
4.8 a 6.0%
IBU
20 a 30
SRM
12.0 a 22.0

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Comentários

Significa literalmente cerveja defumada em alemão. O caráter de defumado e a intensidade variam entre maltarias e cervejarias, portanto permita uma variação no estilo quando estiver julgando - nem todos os exemplares são altamente defumados. Muitos outros estilos alemães tradicionais são defumados; estes exemplares devem ser inscritos no estilo 32A Classic Style Smoked Beer. Esse estilo é apenas para a cerveja mais comum, baseada na Märzen.

História

Uma especialidade histórica da cidade de Bamberg, na Francônia, região da Baviera, na Alemanha. Embora cervejas defumadas certamente fossem produzidas há muito tempo, as origens desse estilo específico não são claras, mas deve ter sido desenvolvido depois que a Märzen foi criada.

Ingredientes característicos

Perfil de maltes semelhantes a uma Märzen com a adição considerável de Rauchmalz Alemão (malte tipo Vienna defumado em madeira de faia). Algumas cervejarias defumam seu próprio malte. Levedura lager alemã. Lúpulos tradicionais alemães ou tchecos.

Comparação com outros estilos

Como uma Märzen, mas com um aroma e sabor adocicado e defumado equilibrados e de cor um pouco mais escura.

Exemplos comerciais

Cervejaria Bamberg RauchbierGöller RauchbierRittmayer RauchbierSchlenkerla Rauchbier MärzenSpezial Rauchbier Märzen
#standard-strength#amber-color#bottom-fermented#lagered#central-europe#traditional-style#amber-lager-family#malty#smoke

Última revisão (versão anterior): Rauchbier (2015)

Brewers Association 2026

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Varies with underlying beer style
Brewers Association 2025

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Varies with underlying beer style
Brewers Association 2024

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Varies with underlying beer style
Brewers Association 2023

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Varies with underlying beer style
Brewers Association 2022

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Varies with underlying beer style
Brewers Association 2021

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Varies with underlying beer style
Brewers Association 2020

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Varies with underlying beer style
Brewers Association 2019

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Varies with underlying beer style Additional Notes: Any style of beer can be smoked. The goal is to reach a balance between the style's character and the smoky properties. Any smoke beer that does not fit other smoke beer categories are appropriately categorized here.
Brewers Association 2018

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Varies with underlying beer style Additional Notes: Any smoke beer that does not fit other smoke beer categories are appropriately categorized here.
Brewers Association 2017

Parâmetros técnicos

OG
1.047 a 1.056
FG
1.008 a 1.016
ABV
4.9 a 5.5%
IBU
10 a 15
SRM
4.0 a 18.0

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Contexto

Medium to full
BJCP 2015

Parâmetros técnicos

OG
1.050 a 1.057
FG
1.012 a 1.016
ABV
4.8 a 6.0%
IBU
20 a 30
SRM
12.0 a 22.0

Aroma

Mistura de defumado e malte, variando em equilíbrio e intensidade. O caráter de defumado de madeira de faia pode ir de sutil a razoavelmente forte, podendo parecer defumado, amadeirado ou tipo bacon. O caráter de malte pode ser baixo a moderado e algo rico, tostado ou maltado-doce. Os componentes de malte e defumado são frequentemente inversamente proporcionais (quando o defumado aumenta, o malte diminui, e vice-versa). Aroma leve de lúpulo floral ou condimentado opcional. Perfil de fermentação limpo.

Aparência

Muito clara, com colarinho grande, cremosa, rica, cor bege a creme. Cor âmbar profunda a marrom-acobreada, frequentemente um pouco mais escura que o estilo Märzen subjacente.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com mistura de defumado e malte em equilíbrio e intensidade variáveis, mas sempre mutuamente sustentadores. Qualidades tipo Märzen devem ser evidentes, particularmente riqueza maltada e tostada, mas o sabor de defumado de madeira de faia pode ser baixo a alto. O palato pode ser algo maltado, rico e doce, mas o final tende a ser médio-seco a seco com o caráter de defumado às vezes realçando a secura do final. O retrogosto pode refletir tanto a riqueza do malte quanto os sabores defumados, com apresentação equilibrada desejável. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado. Pode ter até sabor moderado de lúpulo com notas condimentadas, florais ou herbais. Caráter de fermentação lager limpo. A qualidade e caráter do defumado são importantes; deve ser limpamente defumado. Em níveis mais altos, o defumado pode assumir caráter tipo presunto ou bacon, o que é aceitável desde que não vire para o lado oleoso. Sabores defumado-fenólicos ásperos, amargos, queimados, acres, carbonizados, borrachudos, sulfurosos ou tipo creosoto são inadequados.

Sensação na boca

Corpo médio. Carbonatação média a médio-alta. Caráter lager suave. Aspereza adstringente e fenólica significativa é inadequada.

Comentários

Literally "smoke beer" in German. The intensity of smoke character can vary widely; not all examples are highly smoked. Allow for variation in the style when judging. Other examples of smoked beers are available in Germany based on styles such as Dunkles Bock, Weissbier, Dunkel, Schwarzbier, and Helles, including examples such as Spezial Lager; these should be entered in the Classic Style Smoked Beer category. This description specifically refers to the smoked Märzen version.

História

A historical specialty of the city of Bamberg, in the Franconian region of Bavaria in Germany. Beechwood-smoked malt is used to make a Märzen-style amber lager. The smoke character of the malt varies by maltster; some breweries produce their own smoked malt (rauchmalz).

Ingredientes característicos

German Rauchmalz (beechwood-smoked Vienna-type malt) typically makes up 20-100% of the grain bill, with the remainder being German malts typically used in a Märzen. Some breweries adjust the color slightly with a bit of roasted malt. German lager yeast. German or Czech hops.

Comparação com outros estilos

Like a Märzen with but with a balanced, sweet, smoky aroma and flavor and a somewhat darker color.

Exemplos comerciais

Eisenbahn RauchbierKaiserdom RauchbierSchlenkerla Rauchbier MärzenSpezial Rauchbier Märzen Victory Scarlet Fire Rauchbier
#standard-strength#amber-color#bottom-fermented#lagered#central-europe#traditional-style#amber-lager-family#malty#smoke
BJCP 2008

Aroma

Mistura de fumaça e malte variando em proporção intensidade. O caráter defumado de madeira de faia (beechwood) pode variar de sutil a razoavelmente forte e pode dar a impressão de defumado, semelhante a bacon, madeira ou raramente quase gorduroso. A característica do malte pode ser de baixa a moderada, e ser um pouco doce, tostada ou maltosa. A proporção dos componentes de malte e defumado são inversamente proporcionais (ou seja, quando a fumaça aumenta o malte diminui e vice-versa). Aroma de lúpulo pode variar de muito baixo a nenhum. Característica limpa de lager sem ésteres frutados, diacetil ou DMS. as

Aparência

Esta deve ser uma cerveja muito límpida com um colarinho abundante, cremoso, rico e de cor de bege a creme. Coloração de âmbar médio/cobre claro a marrom escuro.

Sabor

Geralmente segue o perfil do aroma, com uma mistura defumado e malte variando em proporção e intensidade, embora sempre complementares. Qualidades de cervejas do estilo Märzen devem ser notadas, particularmente um maltoso, tostado rico, embora o sabor defumado de madeira de faia possa ser de baixo a alto. paladar pode ser um pouco maltoso e doce, embora o final possa refletir tanto o malte quanto o defumado. Amargor de lúpulo moderado e equilibrado com um final de médio-seco a seco caráter de fumaça aumenta a secura do final). Sabor de lúpulos nobres de moderado a nenhum. Característica limpa de lager sem nenhum éster frutado, diacetil ou DMS. Característica áspera, amarga, queimada, chamuscada, borrachenta, sulfúrica ou fenólica proveniente do caráter defumado são inapropriadas.

Sensação na boca

Corpo médio e carbonatação de média a médio- alta. Característica suave de lager. Adstringência significativa aspereza fenólica provenientes do defumado são inapropriadas. Impressão geral: Cerveja do estilo Märzen/Oktoberfest (3B) com aromas e sabores adocicados e defumados e de coloração um pouco mais escura.

Comentários

A intensidade do caráter defumado pode variar bastante, nem todos os exemplares são altamente defumados. Permita variação no estilo quando estiver julgando. Outros exemplos cervejas defumadas são disponíveis na Alemanha como as Bock, Hefe-Weizen, Dunkel, Schwars e Helles, incluindo exemplos como as Spezial Lager. Cervejeiros inscrevendo os estilos acima devem utilizar Outras Cervejas Defumadas (22B) como a categoria inscrição.

História

Uma especialidade histórica da cidade de Bamberg, Fracônia, região da Bavária, na Alemanha. O malte defumado pela madeira de faia é utilizado para fazer uma lager âmbar no estilo Märzen. O caráter defumado do malte varia de acordo com malteiro, algumas cervejarias produzem o seu próprio malte defumado (rauchmalz).

Ingredientes característicos

Rauchmalz alemão (malte tipo Viena defumado com madeira de faia) normalmente compõe de 20 a 100% do perfil grãos, com o restante sendo os maltes alemães tipicamente utilizados em uma Märzen. Algumas cervejarias ajustam a cor levemente com um toque de maltes torrados, Levedura lager alemã. Lúpulos alemães e tchecos. Estatísticas: OG: 1,050 – 1,057 IBUs: 20 – 30 FG: 1,012 – 1,016 SRM: 12 – 22 ABV: 4,8 – 6%

Exemplos comerciais

Schlenkerla Rauchbier MärzenKaiserdom RauchbierEisenbahn RauchbierVictory Scarlet Fire RauchbierSpezial Rauchbier MärzenSaranac Rauchbier

Harmonizações

Defumados em geral
Salmão defumado
Bacon
Queijo raclette
Costela defumada
Queijo provolone defumado
Linguiça artesanal
Ovos mexidos com bacon