Old Ale

Maltado-doce com ésteres frutados, frequentemente com mistura complexa de fruta seca, vinoso, caramelo, melaço, toffee, light treacle ou outros aromas de maltes especiais. Algumas notas alcoólicas e de oxidação anozesada são aceitáveis, parecidas com as encontradas em Sherry, Porto ou Madeira. Aroma de lúpulo geralmente não está presente.

Cor âmbar profunda a marrom-avermelhada muito escura, mas a maioria é razoavelmente escura. Idade e oxidação podem escurecer ainda mais a cerveja. Clara, mas pode ser quase opaca. Colarinho moderada a baixa, cor creme a bege claro; retenção média a fraca.

Caráter de malte médio a alto com luxuriante complexidade maltada, frequentemente com sabores anozesados, caramelados ou tipo melaço. Sabores leves de chocolate ou malte torrado opcionais, mas nunca devem ser proeminentes. Equilíbrio frequentemente maltado-doce, mas pode ser bem lupulado; a impressão de amargor frequentemente depende da quantidade de envelhecimento. Ésteres frutados moderados a altos são comuns e podem ter caráter de fruta seca ou vinoso. O final pode variar de seco a algo doce. Envelhecimento estendido pode contribuir com sabores oxidativos similares a um fino Sherry, Porto ou Madeira velhos. Força alcoólica deve ser evidente, embora não avassaladora. Diacetil baixo opcional.

Corpo médio a cheio, mastigável, embora exemplos mais velhos possam ter corpo menor devido à atenuação contínua durante o condicionamento. Calor alcoólico frequentemente evidente e sempre bem-vindo. Carbonatação baixa a moderada, dependendo da idade e condicionamento. Acidez leve pode estar presente, bem como algum tanino se envelhecida em madeira; ambos são opcionais.

Maltado-doce com ésteres frutados, frequentemente com mistura complexa de fruta seca, vinoso, caramelo, melaço, toffee, light treacle ou outros aromas de maltes especiais. Algumas notas alcoólicas e de oxidação anozesada são aceitáveis, parecidas com as encontradas em Sherry, Porto ou Madeira. Aroma de lúpulo geralmente não está presente.

Cor âmbar profunda a marrom-avermelhada muito escura, mas a maioria é razoavelmente escura. Idade e oxidação podem escurecer ainda mais a cerveja. Clara, mas pode ser quase opaca. Colarinho moderada a baixa, cor creme a bege claro; retenção média a fraca.

Caráter de malte médio a alto com luxuriante complexidade maltada, frequentemente com sabores anozesados, caramelados ou tipo melaço. Sabores leves de chocolate ou malte torrado opcionais, mas nunca devem ser proeminentes. Equilíbrio frequentemente maltado-doce, mas pode ser bem lupulado; a impressão de amargor frequentemente depende da quantidade de envelhecimento. Ésteres frutados moderados a altos são comuns e podem ter caráter de fruta seca ou vinoso. O final pode variar de seco a algo doce. Envelhecimento estendido pode contribuir com sabores oxidativos similares a um fino Sherry, Porto ou Madeira velhos. Força alcoólica deve ser evidente, embora não avassaladora. Diacetil baixo opcional.

Corpo médio a cheio, mastigável, embora exemplos mais velhos possam ter corpo menor devido à atenuação contínua durante o condicionamento. Calor alcoólico frequentemente evidente e sempre bem-vindo. Carbonatação baixa a moderada, dependendo da idade e condicionamento. Acidez leve pode estar presente, bem como algum tanino se envelhecida em madeira; ambos são opcionais.

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Dulçor maltoso com ésteres frutados, muitas vezes com mistura complexa de frutas secas, notas viniferas, caramelado, melado, que remetem a nozes, toffee e outros aromas de maltes especiais. Algumas notas de alcoól e oxidação, similares às de encontradas em vinho de Xerez ou vinho do Porto são aceitáveis. Aroma de lúpulos normalmente ausente devido ao longo processo de envelhecimento.

Coloração de âmbar a marrom avermelhado muito se escuro (a maioria dos exemplares é bastante escura). O A envelhecimento e oxidação podem escurecer ainda mais a cerveja. Pode ser quase opaca (caso contrário, deve ser translúcida). Espuma ou de creme a bege-claro, variando de moderada a baixa, que pode ser afetada negativamente pelo teor alcoólico e pelo envelhecimento.

Caráter de malte variando de médio a alto, com uma voluptuosa complexidade maltosa, frequentemente com notas semelhantes a nozes, caramelo e/ou melado. Um leve sabor de chocolate ou malte tostado é opcional, mas jamais deve ser da proeminente. Frequentemente o equilíbrio tende ao dulçor do malte, mas pode ser bem lupulada (a impressão do amargor frequentemente depende do tempo de envelhecimento). É comum a presença de moderada a alta de ésteres frutados, podendo ser semelhante a frutas secas ou viníferas. O final pode variar de muito seco a razoavelmente doce. O envelhecimento prolongado pode contribui com sabores oxidativos similares a vinho de Xerez, do Porto ou Madeira envelhecidos e de boa qualidade. A intensidade do álcool deve ser evidente, porém não excessiva. Diacetil de baixo a nenhum. Versões maturadas em madeira, ou misturadas, podem apresentar caráter lático ou de Brettanomyces, porém isto é opcional e não deve ser demasiadamente forte (se o caráter for muito aparente, inscrever como Specialty Beer, 23). Sensação de Boca: Corpo de médio a alto, embora exemplares mais envelhecidos possam apresentar corpo mais leve devido à atenuação contínua durante a maturação. Calor alcoólico é frequentemente evidente e sempre bem vindo. Carbonatação de baixa a média, dependendo da idade e maturação da cerveja. Impressão Geral: Uma ale de teor alcoólico significativo, mais forte que as Bitters fortes e Brown Porters, embora geralmente não tão fortes ou ricas como as Barleywines. O equilíbrio tende geralmente ao dulçor maltoso. “Deve ser uma cerveja que aquece, do tipo que melhor apreciada em half-pints, ao lado de uma lareira, numa noite fria de inverno” - Michael Jackson.