Aroma
Variável conforme o estilo base. A contribuição de micróbios não-Sacch deve ser perceptível a forte, frequentemente contribuindo nota ácida e funky, selvagem. Os melhores exemplos exibirão gama de aromáticos, em vez de um único caráter dominante. O aroma deve ser convidativo, não áspero ou desagradável.
Aparência
Variável conforme o estilo base. Clareza pode ser variável; alguma turbidez não é defeito. Retenção da colarinho pode ser fraca.
Sabor
Variável conforme o estilo base. Procurar equilíbrio agradável entre a cerveja base e o caráter da fermentação. Gama de resultados é possível, de acidez razoavelmente alta e funk a uma cerveja sutil, agradável, harmônica. Os melhores exemplos são prazerosos de beber com os ésteres e fenóis complementando o malte ou os lúpulos. O caráter selvagem pode ser proeminente, mas não precisa dominar num estilo com perfil forte de malte ou lúpulo. Acidez deve ser firme mas agradável, indo de limpa a complexa, mas não deve ser mordedora ou avinagrada; ácido acético proeminente, censurável ou ofensivo é defeito. Amargor tende a ser baixo, especialmente quando a acidez aumenta.
Sensação na boca
Variável conforme o estilo base. Geralmente tem corpo leve, quase sempre mais leve do que se esperaria do estilo base. Geralmente carbonatação moderada a alta, embora frequentemente menor em exemplos de teor alcoólico mais alto.
Comentários
O estilo base é menos relevante neste estilo porque as leveduras e bactérias tendem a dominar o perfil. Amargor normalmente é contido, uma vez que acidez e amargor são sensações conflitantes no palato. Características inapropriadas incluem diacetil, solvente, textura viscosa e oxidação intensa.
História
Interpretações modernas artesanais ou experimentações inspiradas em sour ales belgas.
Ingredientes característicos
Virtualmente qualquer estilo de cerveja. Frequentemente fermentada por uma combinação de Lactobacillus , Pediococcus , Saccharomyces e/ou Brettanomyces . Pode também ser uma mistura de estilos. O uso de madeira ou envelhecimento em barricas é bastante comum, mas não obrigatório; caso presente não deve ser um sabor primário ou dominante.
Comparação com outros estilos
Uma versão ácida e funky de um estilo base de cerveja, mas não necessariamente é tão ácida ou funky quanto alguns exemplos europeus de cervejas ácidas.
Instruções para Inscrição : O participante do concurso deve especificar uma descrição da cerveja, identificando leveduras ou bactérias utilizadas e ou um estilo base ou ingredientes, especificações e/ou caráter alvo da cerveja.
Exemplos comerciais
Boulevard Love ChildJester King Le Petit PrinceJolly Pumpkin Oro de CalabazaLost Abbey Ghosts in the ForestNew Belgium Le TerroirRussian River Temptation
#wild-fermentation#north-america#craft-style#specialtybeer#sour
Aroma
Variável conforme o estilo base. A contribuição de micróbios não-Sacch deve ser perceptível a forte, frequentemente contribuindo nota ácida e funky, selvagem. Os melhores exemplos exibirão gama de aromáticos, em vez de um único caráter dominante. O aroma deve ser convidativo, não áspero ou desagradável.
Aparência
Variável conforme o estilo base. Clareza pode ser variável; alguma turbidez não é defeito. Retenção da colarinho pode ser fraca.
Sabor
Variável conforme o estilo base. Procurar equilíbrio agradável entre a cerveja base e o caráter da fermentação. Gama de resultados é possível, de acidez razoavelmente alta e funk a uma cerveja sutil, agradável, harmônica. Os melhores exemplos são prazerosos de beber com os ésteres e fenóis complementando o malte ou os lúpulos. O caráter selvagem pode ser proeminente, mas não precisa dominar num estilo com perfil forte de malte ou lúpulo. Acidez deve ser firme mas agradável, indo de limpa a complexa, mas não deve ser mordedora ou avinagrada; ácido acético proeminente, censurável ou ofensivo é defeito. Amargor tende a ser baixo, especialmente quando a acidez aumenta.
Sensação na boca
Variável conforme o estilo base. Geralmente tem corpo leve, quase sempre mais leve do que se esperaria do estilo base. Geralmente carbonatação moderada a alta, embora frequentemente menor em exemplos de teor alcoólico mais alto.
Comentários
These beers may be aged in wood, but any wood character should not be a primary or dominant flavor. Sour beers are typically not bitter as these flavors clash. The base beer style becomes less relevant because the various yeast and bacteria tend to dominate the profile. Inappropriate characteristics include diacetyl, solvent, ropy/viscous texture, and heavy oxidation.
História
Modern American craft beer interpretations of Belgian sour ales, or experimentations inspired by Belgian sour ales.
Ingredientes característicos
Virtually any style of beer. Usually fermented by Lactobacillus and/or Pediococcus, often in conjunction with Saccharomyces and/or Brettanomyces. Can also be a blend of styles. Wood or barrel aging is very common, but not required.
Comparação com outros estilos
A sour and/or funky version of a base style.
Exemplos comerciais
Boulevard Love ChildCascade Vlad the Imp AlerJester King Le Petit PrinceJolly Pumpkin Calabaza BlancaRussian River TemptationThe Bruery RueuzeThe Bruery Tart of Darkness
#wild-fermentation#north-america#craft-style#specialty-beer#sour