Parâmetros técnicos
- OG
- 1.054 a 1.060
- FG
- 1.012 a 1.020
- ABV
- 5.6 a 6.3%
- IBU
- 18 a 24
- SRM
- 8.0 a 17.0
Aroma
Aroma maltado moderado, tipicamente rico, apão, algo tostado, com notas leves de crosta de pão. Caráter de fermentação lager limpo. Aroma de lúpulo floral, herbal ou condimentado muito baixo opcional. Aromas de malte caramelado-doce, abiscoitado-seco ou torrado são inadequados. Álcool muito leve pode ser detectado, mas nunca deve ser áspero. Riqueza maltada limpa e elegante deve ser o aroma primário.
Aparência
Cor âmbar-laranja a cobre-avermelhada profunda; não deve ser dourada. Clareza brilhante, com colarinho persistente, branca tendendo a creme.
Sabor
Sabor rico de malte moderado a alto frequentemente sugere doçura inicialmente, mas o final é moderadamente seco a seco. Riqueza maltada distintiva e complexa frequentemente inclui aspecto apão e tostado. Amargor de lúpulo é moderado, e sabor leve de lúpulo floral, herbal ou condimentado é opcional. Lúpulos fornecem equilíbrio suficiente pra que o palato e final maltados não pareçam doces. O retrogosto é maltado, com os mesmos sabores elegantes e ricos de malte persistindo. Caramelo doce, biscoito seco ou sabores torrados perceptíveis são inadequados. Perfil de fermentação limpo.
Sensação na boca
Corpo médio, com textura suave e cremosa que frequentemente sugere sensação na boca mais cheia. Carbonatação média. Totalmente atenuada, sem impressão doce ou enjoativa. Pode ser levemente aquecedora, mas a força deve estar relativamente escondida.
Comentários
As versões modernas domésticas da Oktoberfest alemã são douradas - veja o estilo Festbier para essa versão. Versões alemãs para exportação (para os Estados Unidos, pelo menos) geralmente são de cor laranja-âmbar, tem um caráter distinto de malte tostado e, muitas vezes, são rotuladas como Oktoberfest. Muitas versões artesanais de Oktoberfest são baseadas nesse estilo. Versões históricas da cerveja tendiam a ser mais escuras, mais para a faixa de cor marrom, mas houve muitos “tons” de Märzen (quando o nome era usado como teor alcoólico). A descrição desse estilo se refere especificamente à versão com maior teor alcoólico e de cor âmbar. A Festbier atual pode ser descrita como uma Märzen de corpo mais leve e mais clara.
História
Como o nome sugere, originalmente era uma “cerveja de março”, produzida durante esse mês com um teor alcoólico mais alto e armazenada em cavernas frias durante o verão para maturação. As versões modernas remontam à lager desenvolvida pela Spaten, em 1841, contemporânea ao desenvolvimento da Vienna Lager. No entanto, o nome Märzen vem de muito antes que 1841 — os primeiros exemplares eram de coloração marrom-escuro e o nome se referia a uma faixa de teor alcoólico (14°P) ao invés de um estilo. A lager de cor âmbar foi servida na Oktoberfest de 1872 até 1990, quando a Festbier, de cor dourada, foi adotada como a cerveja padrão do festival.
Ingredientes característicos
O perfil de maltes varia, embora versões tradicionais alemãs enfatizem o malte Munich. A noção de elegância é proveniente de ingredientes da melhor qualidade, particularmente os maltes base. Mostura usando decocção é tradicional e realça o perfil rico de malte.
Comparação com outros estilos
Não tão forte e rica como uma Dunkles Bock. Com mais profundidade e riqueza de malte do que uma Festbier, com um corpo mais cheio e um pouco menos de lúpulo. Menos lupulada, mas igualmente maltada que uma Czech Amber Lager, mas com um perfil de malte diferente.
Exemplos comerciais
Hacker-Pschorr Oktoberfest MärzenHofmark MärzenPaulaner OktoberfestSaalfelder Ur-SaalfelderWeltenburger Kloster Anno 1050
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Última revisão (versão anterior): Märzen (2015)
Aroma
Aroma limpo, mas também robusto e complexo de riqueza de malte, lúpulos nobres e limitados ésteres frutados. O caráter malte reflete variedades de malte-base alemão. O aroma de lúpulo pode variar de moderato a muito baixo e pode possuir caráter apimentado, floral ou perfumado associado aos lúpulos nobres. Nenhuma presença de diacetil
Aparência
Cor de âmbar claro a bronze alaranjado até cobre profundo, mas não chega ao marrom. Limpidez brilhante (pode ser filtrada). Colarinho quase branco espesso, cremoso e de longa duração.
Sabor
Amargor de lúpulo assertivo bem equilibrado por um caráter de malte limpo e com final bem definido (crisp), sem persistência retrogosto. A presença do malte é abrandada por uma atenuação moderadamente-alta a alta, mas consideráveis sabores complexos ricos permanecem presentes. Alguns ésteres frutados podem sobreviver ao período de maturação. Um final lembrando nozes doce-amargo de seco a médio-seco reflete tanto amargor de malte quanto complexidade do malte. Sabor de lúpulos nobres pode ser moderado a baixo. Sem sabores de malte torrado ou aspereza. Nenhuma presença de diacetil. Algumas linhagens de levedura podem conceder um caráter levemente sulfuroso. Um caráter levemente mineral pode estar presente no final, mas não é necessário. O nível de amargor aparente é algumas vezes mascarado pelo alto caráter maltoso; o amargor pode parecer baixo a moderado se o final não for muito seco.
Sensação na boca
Corpo médio. Suave. Carbonatação de média médio-alta. Adstringência de baixa a nenhuma. Apesar de ser cheia de sabor, seu corpo é leve o suficiente para ser consumida como uma session beer, nos brewpubs de Dusseldorf, sua cidade de origem. Impressão Geral: Ale alemã de coloração âmbar, bem atenuada, limpa, suave, bem equilibrada, sendo amarga e maltosa.
Comentários
Cerveja amarga e equilibrada por uma pronunciada riqueza de malte. Fermentada em temperaturas amenas de ale (15,5- 18,4ºC) e maturada em temperaturas baixas para produzir o paladar mais limpo e suave que os das ales típicas. Variações comuns incluem a Sticke Alt (“Alt Secreta”), que é levemente mais forte, escura, rica e mais complexa que Alts típicas. O amargor aumenta 13 para até 60 IBUs, geralmente recebe dry-hopping e é maturada por um tempo maior. A Münster Alt tem, tipicamente, menor densidade e álcool, mais acidez, coloração mais clara (dourada) e pode conter do significativa quantidade de trigo. Tanto Sticke Alt como Münster Alt a podem entrar na categoria de Specialty Beer.
História
O estilo tradicional de cerveja de Dusseldorf. “Alt” refere- se ao “velho” estilo de fazer cerveja (fazer cervejas ale de alta- fermentação) que eram comuns antes da popularização das lagers. Sua existência é anterior ao isolamento de linhagens de levedura lager, apesar de possuir características de cervejas deste tipo. Os melhores exemplos podem ser encontrados em brewpubs da Altstadt (“cidade velha”) em Dusseldorf.
Ingredientes característicos
O perfil de grãos varia, mas geralmente consistem de maltes-base alemães (normalmente Pilsen e algumas vezes Munique) com pequenas quantidades de malte cristal, chocolate e/ou maltes é negros utilizados para ajustar a cor. Ocasionalmente pode incluir algum trigo. Lúpulos Spalt são tradicionais, mas outros lúpulos nobres podem ser usados. Água com quantidades moderadas de carbonato. Levedura ale, pura e de alta atenuação. Uma mosturação em etapas (rampa de mosturação) ou mosturação com decocção são no tradicionais. Estatísticas: OG: 1,046 – 1,054 IBUs: 35 – 50 FG: 1,010 – 1,015 SRM: 11 – 17 ABV: 4,5 – 5,2%
Exemplos comerciais
Paulaner OktoberfestAyinger Oktoberfest-
MärzenHacker-Pschorr Original OktoberfestHofbräu OktoberfestVictory FestbierGreat Lakes OktoberfestSpaten OktoberfestCapital OktoberfestGordon Biersch MärzenGoose Island
Oktoberfest
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.054 a 1.060
- FG
- 1.010 a 1.014
- ABV
- 5.8 a 6.3%
- IBU
- 18 a 24
- SRM
- 8.0 a 17.0
Aroma
Aroma maltado moderado, tipicamente rico, apão, algo tostado, com notas leves de crosta de pão. Caráter de fermentação lager limpo. Aroma de lúpulo floral, herbal ou condimentado muito baixo opcional. Aromas de malte caramelado-doce, abiscoitado-seco ou torrado são inadequados. Álcool muito leve pode ser detectado, mas nunca deve ser áspero. Riqueza maltada limpa e elegante deve ser o aroma primário.
Aparência
Cor âmbar-laranja a cobre-avermelhada profunda; não deve ser dourada. Clareza brilhante, com colarinho persistente, branca tendendo a creme.
Sabor
Sabor rico de malte moderado a alto frequentemente sugere doçura inicialmente, mas o final é moderadamente seco a seco. Riqueza maltada distintiva e complexa frequentemente inclui aspecto apão e tostado. Amargor de lúpulo é moderado, e sabor leve de lúpulo floral, herbal ou condimentado é opcional. Lúpulos fornecem equilíbrio suficiente pra que o palato e final maltados não pareçam doces. O retrogosto é maltado, com os mesmos sabores elegantes e ricos de malte persistindo. Caramelo doce, biscoito seco ou sabores torrados perceptíveis são inadequados. Perfil de fermentação limpo.
Sensação na boca
Corpo médio, com textura suave e cremosa que frequentemente sugere sensação na boca mais cheia. Carbonatação média. Totalmente atenuada, sem impressão doce ou enjoativa. Pode ser levemente aquecedora, mas a força deve estar relativamente escondida.
Comentários
Modern domestic German Oktoberfest versions are golden – see the Festbier style for this version. Export German versions (to the United States, at least) are typically orange-amber in color, have a distinctive toasty malt character, and are most often labeled Oktoberfest. American craft versions of Oktoberfest are generally based on this style, and most Americans will recognize this beer as Oktoberfest. Historic versions of the beer tended to be darker, towards the brown color range, but there have been many ‘shades' of Märzen (when the name is used as a strength); this style description specifically refers to the stronger amber lager version. The modern Festbier can be thought of as a pale Märzen by these terms.
História
As the name suggests, brewed as a stronger "March beer" in March and lagered in cold caves over the summer. Modern versions trace back to the lager developed by Spaten in 1841, contemporaneous to the development of Vienna lager. However, the Märzen name is much older than 1841; the early ones were dark brown, and in Austria the name implied a strength band (14 °P) rather than a style. The German amber lager version (in the Viennese style of the time) was first served at Oktoberfest in 1872, a tradition that lasted until 1990 when the golden Festbier was adopted as the standard festival beer.
Ingredientes característicos
Grist varies, although traditional German versions emphasized Munich malt. The notion of elegance is derived from the finest quality ingredients, particularly the base malts. A decoction mash was traditionally used to develop the rich malt profile.
Comparação com outros estilos
Not as strong and rich as a Dunkles Bock. More malt depth and richness than a Festbier, with a heavier body and slightly less hops. Less hoppy and equally malty as a Czech Amber Lager.
Exemplos comerciais
Buergerliches Ur-SaalfelderHacker-Pschorr Original OktoberfestPaulaner OktoberfestWeltenburg Kloster Anno 1050
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