Parâmetros técnicos
- OG
- 1.036 a 1.044
- FG
- 1.006 a 1.011
- ABV
- 3.8 a 5.0%
- IBU
- 25 a 45
- SRM
- 25.0 a 40.0
Aroma
Aroma moderado de café normalmente domina; pode ter notas secundárias leves de chocolate amargo, cacau ou cereais torrados. Ésteres médio-baixos opcionais. Aroma baixo de lúpulo terroso ou floral é opcional.
Sabor
Sabor moderado de grão ou malte torrado com amargor médio a alto. O final pode ser seco e tipo café a moderadamente equilibrado com toque de caramelo ou doçura maltada. Tipicamente tem sabores tipo café, mas também pode ter caráter de chocolate agridoce ou sem açúcar no palato, persistindo no final. Fatores equilibrantes podem incluir alguma cremosidade, frutado médio-baixo ou sabor médio de lúpulo terroso. O nível de amargor é algo variável, assim como o caráter torrado e a secura do final; permitir interpretação dos cervejeiros.
Sensação na boca
Corpo médio-leve a médio-cheio, com caráter algo cremoso — especialmente quando servida em chope nitro. Carbonatação baixa a moderada. Pro alto amargor de lúpulo e proporção significativa de grãos escuros presentes, essa cerveja é notavelmente suave. Pode ter leve adstringência dos grãos torrados, embora aspereza seja indesejável.
Comentários
Tradicionalmente um produto de barril. Exemplos modernos estão quase sempre associados a um serviço com nitro. Não espere que as cervejas engarrafadas tenham a textura cheia ou cremosa ou o colarinho de longa duração associados ao serviço com mistura de gases. Existem diferenças regionais na Irlanda, semelhantes à variabilidade nas Bitters inglesas. As stouts de Dublin usam cevada torrada, são mais amargas e mais secas. As stouts da Cork são mais doces, menos amargas e têm sabores de chocolate e maltes especiais.
História
O estilo evoluiu a partir das porters de Londres, mas refletindo um corpo mais cheio, mais cremoso, mais robusto e forte. A Guinness começou a fabricar apenas porter em 1799, e um “tipo mais robusto de porter” por volta de 1810. A Irish Stout divergiu da London Single Stout (ou simplesmente Porter) no final de 1800, com ênfase em maltes mais escuros e cevada torrada. A Guinness começou a usar cevada em flocos após a Segunda Guerra Mundial, e a Guinness Draft foi lançada como marca em 1959. O dispositivo similar ao chope para latas e garrafas (“widget”) foi desenvolvido no final dos anos 1980 e 1990.
Ingredientes característicos
Maltes ou cereais torrados escuros, o suficiente para tornar a cerveja preta. Malte pale. Pode usar cereais não maltados para o corpo.
Comparação com outros estilos
Força inferior à de uma Irish Extra Stout. Mais escuro na cor (preto) do que uma English Porter (marrom).
Exemplos comerciais
Beamish Irish StoutBelhaven Black StoutGuinness DraughtMurphy's Irish StoutO'Hara's Irish StoutPorterhouse Irish Stout
#standard-strength#dark-color#top-fermented#britishisles#traditional-style#stout-family#bitter#roasty
Última revisão (versão anterior): Irish Stout (2015)
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.036 a 1.044
- FG
- 1.007 a 1.011
- ABV
- 4.0 a 4.5%
- IBU
- 25 a 45
- SRM
- 25.0 a 40.0
Aroma
Aroma moderado de café normalmente domina; pode ter notas secundárias leves de chocolate amargo, cacau ou cereais torrados. Ésteres médio-baixos opcionais. Aroma baixo de lúpulo terroso ou floral é opcional.
Sabor
Sabor moderado de grão ou malte torrado com amargor médio a alto. O final pode ser seco e tipo café a moderadamente equilibrado com toque de caramelo ou doçura maltada. Tipicamente tem sabores tipo café, mas também pode ter caráter de chocolate agridoce ou sem açúcar no palato, persistindo no final. Fatores equilibrantes podem incluir alguma cremosidade, frutado médio-baixo ou sabor médio de lúpulo terroso. O nível de amargor é algo variável, assim como o caráter torrado e a secura do final; permitir interpretação dos cervejeiros.
Sensação na boca
Corpo médio-leve a médio-cheio, com caráter algo cremoso — especialmente quando servida em chope nitro. Carbonatação baixa a moderada. Pro alto amargor de lúpulo e proporção significativa de grãos escuros presentes, essa cerveja é notavelmente suave. Pode ter leve adstringência dos grãos torrados, embora aspereza seja indesejável.
Comentários
When a brewery offered a stout and a porter, the stout was always the stronger beer (it was originally called a "Stout Porter"). Modern versions are brewed from a lower OG and no longer necessarily reflect a higher strength than porters. This is typically a draught product today; bottled versions are typically brewed from a higher OG and are usually called Extra Stouts. Regional differences exist in Ireland, similar to variability in English Bitters. Dublin-type stouts use roasted barley, are more bitter, and are drier. Cork-type stouts are sweeter, less bitter, and have flavors from chocolate and specialty malts. Commercial examples of this style are almost always associated with a nitro pour. Do not expect traditional bottle-conditioned beers to have the full, creamy texture or very long-lasting head traditionally associated with nitrogen dispense.
História
The style evolved from attempts to capitalize on the success of London porters, but originally reflected a fuller, creamier, more "stout" body and strength. Guinness began brewing only porter in 1799, and a "stouter kind of porter" around 1810. Irish stout diverged from London single stout (or simply porter) in the late 1800s, with an emphasis on darker malts. Guinness was among the first breweries to use black patent malt for porters and stouts in the 1820s. Guinness began using roasted barley after WWII, while London brewers continued to use brown malt. Guinness started using flaked barley in the 1950s, also increasing attenuation greatly. Guinness Draught was launched as a brand in 1959. Draught cans and bottles were developed in the late 1980s and 1990s.
Ingredientes característicos
Guinness is made using roasted barley, flaked barley, and pale malt, but other breweries don't necessarily use roasted barley; they can use chocolate or other dark and specialty malts. Whatever combination of malts or grains is used, the resulting product should be black. Cork-type stouts are perhaps closer to historical London-type stouts in composition with a varied grist not dominated by roasted barley.
Comparação com outros estilos
Lower strength than an Irish Extra Stout, but with similar flavors. Darker in color (black) than an English porter (brown).
Exemplos comerciais
Beamish Irish StoutGuinness DraughtHarpoon Boston Irish StoutMurphy's Irish StoutO'Hara's Irish StoutPorterhouse Wrasslers 4X
#standard-strength#dark-color#top-fermented#british-isles#traditional-style#stout-family#bitter#roasty
Aroma
Aromas proeminentes de café, cevada tostada e malte torrado; pode haver leve aroma de chocolate, cacau e/ou cereais como notas secundárias. Ésteres de médio-baixo a nenhum. Nenhum diacetil. Aroma de lúpulo de baixo a nenhum.
Aparência
Coloração de preto a marrom profundo com reflexos cor granada. Pode ser opaca (caso contrário deve ser translúcida). Colarinho de bege a marrom, espesso, cremoso, e persistente.
Sabor
Moderadamente tostado, sabor nítido dos cereais, com acidez moderada opcional e amargor de lúpulo de médio a alto. Final seco proveniente dos cereais tostados lembrando café. Pode apresentar um caráter de chocolate meio-amargo ou doce-amargo no paladar que persiste até o final. Fatores de equilíbrio podem incluir cremosidade, frutado de médio-baixo a nenhum e aroma de lúpulo variando médio a nenhum. Nenhum diacetil. 20 Sensação de Boca: Corpo de médio-baixo a médio-alto com caráter cremoso. Carbonatação de baixa a moderada. Em vista do alto amargor de lúpulo e significativa proporção de cereais escuros presentes, essa cerveja é notavelmente macia. A percepção do corpo pode ser afetada pela densidade com as cervejas mais fracas apresentando corpo mais leve. Pode apresentar uma leve adstringência devido aos cereais torrados, embora aspereza seja indesejável. Impressão Geral: Uma ale muito escura, torrada, amarga e cremosa
Comentários
Esta é a versão em barril do que é conhecida como Irish Stout ou Irish Dry Stout. Versões engarrafadas são tipicamente produzidas a partir de OGs mais altas e podem ser chamadas de do Foreign Extra Stout (se suficientemente fortes). Enquanto a maior e parte das versões comerciais depende primariamente de cevada torrada como grão escuro, outras usam malte chocolate, malte black ou combinações dos três. O nível de amargor é um tanto variável, 7 assim como o caráter torrado e a secura do final; permitindo interpretação dos cervejeiros. os
História
Este estilo evoluiu de tentativas de se aproveitar do sucesso das London Porters, mas originalmente exprimia um corpo mais cheio, cremoso e forte (“stout”). Quando uma cervejaria oferecia uma Porter ou uma Stout, a Stout era sempre a cerveja mais forte (originalmente chamada de “Stout Porter”). Versões modernas são de produzidas com uma OG mais baixa e não são mais fortes que Porters.
Ingredientes característicos
A secura provém do uso de cevada torrada não maltada em adição ao malte pale, amargor de lúpulo de moderado a alto e boa atenuação. Flocos de cevada não maltada também poderão ser usados para adicionar cremosidade. Uma porcentagem pequena o (em torno de 3%) de cerveja azedada é adicionada para dar complexidade (geralmente só pela Guinness). A água normalmente apresenta teor de carbonatos moderado, embora teores mais altos não proporcionarão o clássico final seco. Estatísticas: OG: 1,036 – 1,050 IBUs: 30 – 45 FG: 1,007 – 1,011 SRM: 25 – 40 ABV: 4 – 5%
Exemplos comerciais
Guinness Draught Stout (também em lata)Murphy's StoutBeamish StoutO’Hara’s Celtic StoutRussian
River O.V.L. StoutThree Floyd’s Black Sun StoutDorothy
Goodbody’s Wholesome StoutOrkney Dragonhead StoutOld
Dominion StoutGoose Island Dublin StoutBrooklyn Dry Stout