Aroma
Frutada, com profundidade e complexidade de sabor de maçã. Suave, rica, doce e tipo vinho de sobremesa, mas com acidez equilibrante, como num Sauternes. Acidez deve ser alta o suficiente pra evitar que fique enjoativa. Tem caráter vibrante quando fresca. A idade pode trazer complexidade mais profunda com caráter de fruta escura e açúcar. Acidez volátil perceptível, tipicamente percebida como acetona, é defeito.
Aparência
Brilhante. A cor é mais profunda que uma sidra padrão, na faixa dourada a âmbar. Exemplos envelhecidos podem mostrar tons mais escuros.
Sabor
Dulçor intenso e rico de maçã concentrada. Acidez equilibrando o dulçor. Caramelo, mel e maçã assada proeminentes. Finish longo e persistente.
Sensação na boca
Corpo cheio. Pode ser tânica, mas geralmente leve a moderado. Pode ser aquecedora, mas não deve ser quente.
Comentários
The character differs from Applewine in that the ice cider process increases not only sugar (and hence, potential alcohol) but also acidity and all fruit flavor components proportionately. Differs from Fire Cider in that it lacks deeply caramelized flavors. No additives are permitted in this style. Originated in Quebec in the 1990s.