Parâmetros técnicos
- OG
- 1.076 a 1.120
- FG
- 1.016 a 1.038
- ABV
- 7.0 a 11.0%
- IBU
- 0
- SRM
- 4.0 a 22.0
Aroma
Impressão de mosto doce e maltado. Malte granulado, caramelo e centeio de fundo. Aroma leve de álcool. Ésteres altos de banana com fenóis moderados a moderadamente altos tipo cravo. Pode ter caráter amadeirado de zimbro baixo a moderado. Sem acidez. Sem lúpulo.
Aparência
Cor amarela a marrom escuro; a maioria é âmbar média a escura. Geralmente bem nebulosa e turva. Pouca colarinho, devido à baixa carbonatação.
Sabor
Sabor de malte cru razoavelmente doce e frequentemente amostado, granulado, com algum caramelo e toffee. Amargor baixo. Sem sabor de lúpulo. Caráter amadeirado ou de pinho leve aceitável. Banana e frutado moderados a fortes, cravo e condimentação moderados. Final razoavelmente doce. Fresca, não ácida.
Sensação na boca
Espessa, viscosa e pesada com proteína (sem fervura significa sem hot break). Quase parada a carbonatação médio-baixa, similar a uma ale inglesa de cask. Aquecedora pelo nível alcoólico e idade jovem, mas isso é frequentemente mascarado pela doçura.
Comentários
O uso de centeio não significa que deva ter sabor de cominho (sabor comum no pão de centeio). O zimbro atua um pouco como o lúpulo no equilíbrio e sabor, fornecendo contraponto de sabor e amargor à doçura do malte. Caráter amadeirado de pinho do zimbro é mais comum que notas de gin.
História
Estilo tradicional indígena da Finlândia; tradição farmhouse há pelo menos 500 anos, frequentemente produzida para ocasiões festivas como casamentos de verão, e consumida em uma a duas semanas após a produção.
Ingredientes característicos
Malte de cevada. Centeio é comum. Lúpulos baixos, se algum. Galhos de zimbro (com ou sem bagas) usados para clarificação (tradicionalmente em tronco escavado). Usa levedura de padaria finlandesa em fermentação rápida e morna (levedura weizen alemã é substituto razoável). Regime de mostura longo em passos. O mosto não é fervido.
Exemplos comerciais
Now made year-round by several breweries in Finland.
#high-strength#amber-color#top-fermented#centraleurope#historical-style#spice
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.076 a 1.120
- FG
- 1.016 a 1.020
- ABV
- 7.0 a 11.0%
- IBU
- 7 a 15
- SRM
- 4.0 a 22.0
Aroma
Impressão de mosto doce e maltado. Malte granulado, caramelo e centeio de fundo. Aroma leve de álcool. Ésteres altos de banana com fenóis moderados a moderadamente altos tipo cravo. Pode ter caráter amadeirado de zimbro baixo a moderado. Sem acidez. Sem lúpulo.
Aparência
Cor amarela a marrom escuro; a maioria é âmbar média a escura. Geralmente bem nebulosa e turva. Pouca colarinho, devido à baixa carbonatação.
Sabor
Sabor de malte cru razoavelmente doce e frequentemente amostado, granulado, com algum caramelo e toffee. Amargor baixo. Sem sabor de lúpulo. Caráter amadeirado ou de pinho leve aceitável. Banana e frutado moderados a fortes, cravo e condimentação moderados. Final razoavelmente doce. Fresca, não ácida.
Sensação na boca
Espessa, viscosa e pesada com proteína (sem fervura significa sem hot break). Quase parada a carbonatação médio-baixa, similar a uma ale inglesa de cask. Aquecedora pelo nível alcoólico e idade jovem, mas isso é frequentemente mascarado pela doçura.
Comentários
The use of rye doesn't mean that it should taste like caraway (a dominant flavor in rye bread). The use of juniper berries will give a flavor like gin (similarly flavored with juniper berries). The juniper acts a bit like hops in the balance and flavor, providing some counterpoint to the sweet malt.
História
An indigenous traditional style from Finland; a farmhouse tradition for at least 500 years, often brewed for festive occasions like summer weddings, and consumed within a week or two of brewing. A similar tradition exists in Estonia, where the beer is known as koduolu.
Ingredientes característicos
Malted barley along with malted and unmalted grains, often rye. Low hops. Juniper boughs used for lautering (traditionally in a hollowed-out log), but often producing a juniper/berry character. Often uses top-fermenting baker's yeast in a fast, warm fermentation (German Weizen yeast is a good substitute). Not boiled; a long mash steep is used, with a separately added hop tea.
Comparação com outros estilos
Strong resemblance to Weizenbocks, but sweet and thick with a rye and juniper character.
#high-strength#amber-color#top-fermented#central-europe#historical-style#spic