Parâmetros técnicos
- OG
- 1.046 a 1.056
- FG
- 1.010 a 1.014
- ABV
- 4.5 a 6.0%
- IBU
- 10 a 20
- SRM
- 14.0 a 19.0
Aroma
Aroma condimentado de centeio leve a moderado (como pimenta-do-reino) entremeado com aromáticos leves a moderados de levedura Weizen (cravo condimentado e ésteres frutados, banana ou cítrico). Lúpulos condimentados, florais ou herbais leves são aceitáveis.
Aparência
Cor cobre-laranja claro a marrom-acobreado ou avermelhado muito escuro. Colarinho grande, cremosa, branca tendendo a creme a bege, bastante densa e persistente, frequentemente espessa e rochosa. Aparência nebulosa, turva.
Sabor
Sabor granulado, condimentado-apimentado de centeio moderadamente baixo a moderadamente forte, frequentemente com sabor robusto lembrando pão de centeio ou pumpernickel. Amargor médio a médio-baixo permite que doçura inicial de malte (às vezes com toque de caramelo) seja provada antes do caráter de levedura e centeio apimentado assumir. Caráter banana-e-cravo da levedura Weizen baixo a moderado, embora o equilíbrio possa variar. Final médio-seco, granulado, com retrogosto levemente amargo (do centeio). Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral baixo a moderado é aceitável e pode persistir no retrogosto.
Sensação na boca
Corpo médio a médio-cheio. Carbonatação alta. Moderadamente cremosa.
Comentários
O centeio é um grão sem casca e difícil de macerar, frequentemente resultando em mostura de textura gomosa propensa a entupir. O centeio tem sido caracterizado como o grão de cereal de sabor mais assertivo. É inadequado adicionar sementes de cominho como alguns cervejeiros americanos fazem; o caráter condimentado do centeio vem tradicionalmente apenas do próprio grão.
História
Cerveja alemã especial de centeio originalmente produzida em Regensburg, Baviera, em 1988 pela Schierlinger. Após eventual aquisição pela Paulaner, a cerveja agora é posicionada como marca regional e por isso difícil de encontrar como exportação.
Ingredientes característicos
Malte de centeio até 60% do mosto. Maltes pale e de trigo. Maltes caramelos e maltes escuros desamarguados podem ser usados. Levedura weizen. Lúpulos alemães ou tchecos. Mostura por decoção patenteada.
Exemplos comerciais
Thurn und Taxis Roggen
#standard-strength#amber-color#top-fermented#centraleurope#historical-style#wheat-beer-family
Aroma
Aroma condimentado de leve a moderado de centeio entrelaçado com aromas de leves a moderados de leveduras de trigo (cravo picante e ésteres frutados - tanto de banana quanto cítrico). Leve toque de lúpulos nobres é aceitável. Pode apresentar um aroma ácido proporcionado pelo centeio e levedura. Diacetil ausente.
Aparência
Coloração de cobre alaranjado claro a marrom avermelhado escuro ou marrom acobreado. Colarinho de quase a branco a bege, abundante, cremoso, bastante denso e persistente. Aparência turva. de
Sabor
Sabor de grãos com condimentado de centeio variando de moderadamente baixo a moderadamente alto, frequentemente com sabor de centeio ou pão de centeio integral (Pumpernickel). O amargor, variando de médio a médio-baixo, permite um dulçor inicial do malte (por vezes com toque de caramelo) a ser degustado antes que o caráter de levedura e centeio tome conta. Caráter baixo a moderado de levedura para Weizen (banana, cravo e por vezes cítrico), embora esse equilíbrio possa variar. Final médio-seco, similar a cereais, com retrogosto acidificado e suavemente amargo (proveniente do centeio). Sabor de baixo a moderado de lúpulos nobres, podendo persistir no retrogosto. Nenhum diacetil. Sensação de Boca: Corpo de médio a médio-alto. Carbonatação alta. Leve acidez opcional. Impressão Geral: Uma Dunkelweizen produzida com centeio invés de trigo, porém mais encorpada e com leve lupulagem finalização.
Comentários
Cervejas de centeio de estilo norte-americano devem ser inscritas na categoria American Rye (6D). Outros estilos tradicionais com centeio suficiente para proporcionar caráter notável de centeio devem ser inscritas na categoria Specialty Beer (23). centeio é um cereal sem casca e difícil de ser mosturado, resultando frequentemente em uma mosturação grossa que tende a ficar grudenta. Centeio é reconhecido como o cereal que apresenta sabor mais assertivo dentre todos os cereais. Adição de alcaravia - Kummel (Carum carvi) é inapropriada em uma Roggenbier (como fazem alguns cervejeiros norte-americanos). Tradicionalmente o caráter centeio deriva-se apenas dos grãos de centeio.
História
Uma cerveja-especialidade produzida originalmente em Regensburg, Bavária, como uma variante singular de Dunkelweizen, utilizando centeio maltado ao invés de trigo maltado.
Ingredientes característicos
Centeio maltado constitui tipicamente 50% ou mais perfil de grãos (algumas versões apresentam de 60 a 65% centeio). O restante dos grãos inclui malte pale, malte Munique, malte de trigo, malte cristal e/ou pequenas quantidades de maltes escuros sem amargor (debittered) para ajuste de cor. A levedura para Weizen produz caracteristicamente ésteres similares a banana fenólicos semelhantes a cravo. Suave presença de lúpulos nobres amargor, sabor e aroma. Temperaturas de fermentação mais baixas acentuam o caráter de cravo por suprimir a produção de ésteres. Mosturação por decocção é normalmente usada (assim como nas Weizenbiers). Estatísticas: OG: 1,046 – 1,056 IBUs: 10 – 20 FG: 1,010 – 1,014 SRM: 14 – 19 ABV: 4,5 – 6%
Exemplos comerciais
Paulaner Roggen (antes chamada de Thurn
und Taxisnão mais importada para os EUA)Bürgerbräu
Wolznacher Roggenbier
16. BELGIAN AND FRENCH ALE
ALE BELGA E FRANCESA
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.046 a 1.056
- FG
- 1.010 a 1.014
- ABV
- 4.5 a 6.0%
- IBU
- 10 a 20
- SRM
- 14.0 a 19.0
Aroma
Aroma condimentado de centeio leve a moderado (como pimenta-do-reino) entremeado com aromáticos leves a moderados de levedura Weizen (cravo condimentado e ésteres frutados, banana ou cítrico). Lúpulos condimentados, florais ou herbais leves são aceitáveis.
Aparência
Cor cobre-laranja claro a marrom-acobreado ou avermelhado muito escuro. Colarinho grande, cremosa, branca tendendo a creme a bege, bastante densa e persistente, frequentemente espessa e rochosa. Aparência nebulosa, turva.
Sabor
Sabor granulado, condimentado-apimentado de centeio moderadamente baixo a moderadamente forte, frequentemente com sabor robusto lembrando pão de centeio ou pumpernickel. Amargor médio a médio-baixo permite que doçura inicial de malte (às vezes com toque de caramelo) seja provada antes do caráter de levedura e centeio apimentado assumir. Caráter banana-e-cravo da levedura Weizen baixo a moderado, embora o equilíbrio possa variar. Final médio-seco, granulado, com retrogosto levemente amargo (do centeio). Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral baixo a moderado é aceitável e pode persistir no retrogosto.
Sensação na boca
Corpo médio a médio-cheio. Carbonatação alta. Moderadamente cremosa.
Comentários
Rye is a huskless grain and is difficult to mash, often resulting in a gummy mash texture that is prone to sticking. Rye has been characterized as having the most assertive flavor of all cereal grains. It is inappropriate to add caraway seeds to a roggenbier (as some American brewers do); the rye character is traditionally from the rye grain only.
História
A specialty German rye beer originally brewed in Regensburg, Bavaria. Never a widely popular style, it has all but disappeared in modern times.
Ingredientes característicos
Malted rye typically constitutes 50% or greater of the grist (some versions have 60-65% rye). Remainder of grist can include pale malt, Munich malt, wheat malt, crystal malt and/or small amounts of debittered dark malts for color adjustment. Weizen yeast provides distinctive banana esters and clove phenols. Light usage of Saazer-type hops in bitterness, flavor and aroma. Lower fermentation temperatures accentuate the clove character by suppressing ester formation. Decoction mash traditionally used (as with weissbiers).
Comparação com outros estilos
A more distinctive variant of a dunkelweizen using malted rye instead of malted wheat. American Rye Beers will not have the weizen yeast character, and likely more hops.
Exemplos comerciais
Thurn und Taxis Roggen
#standard-strength#amber-color#top-fermenting#central-europe#historical-style#wheat-beer-family