Parâmetros técnicos
- OG
- 1.028 a 1.032
- FG
- 1.006 a 1.012
- ABV
- 2.5 a 3.3%
- IBU
- 20 a 35
- SRM
- 3.0 a 6.0
Aroma
Defumado leve a moderado de madeira de carvalho é o componente aromático mais proeminente, mas pode ser sutil e difícil de detectar. Aroma leve de lúpulo condimentado, herbal ou floral tipicamente está presente, e deve ser menor ou igual ao defumado em intensidade. Toques de trigo granulado também são detectados nos melhores exemplos. O aroma é geralmente limpo, embora ésteres leves de fruta pomácea (especialmente maçã vermelha madura ou pera) sejam bem-vindos. Sem acidez. Sulfuroso leve opcional.
Aparência
Cor amarela pálida a dourada com excelente clareza. Colarinho alta, fofa, branca, densa, com excelente retenção é distintiva. Aparência suja é defeito.
Sabor
Sabor de defumado de carvalho moderadamente baixo a médio em primeiro plano que se sustenta no final; o defumado pode ser mais forte em sabor que em aroma. O caráter defumado é gentil, não deve ser acre, podendo dar impressão de doçura. Amargor moderado a forte é prontamente evidente e persiste pelo final. O equilíbrio geral é em direção ao amargor. Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral baixo mas perceptível. Caráter granulado de trigo baixo de fundo. Ésteres leves de fruta pomácea (maçã vermelha ou pera) podem estar presentes. Final seco e crocante. Sem acidez.
Sensação na boca
Corpo leve, com final crocante e seco. Carbonatação bastante alta, podendo adicionar leve mordida carbônica ou sensação picante. Sem aquecimento alcoólico.
Comentários
Pronunciada em inglês como pivo grow-JEES-keeuh (significado: cerveja de Grodzisk). Conhecida como Grätzer (pronunciada GRATE-sir) em países de língua alemã e em parte da literatura cervejeira. Tradicionalmente produzida com mostura em múltiplos passos, fervura longa (cerca de 2 horas) e múltiplas cepas de leveduras ale. A cerveja nunca é filtrada, mas Isinglass é usado para clarificar antes da maturação na garrafa. Tradicionalmente servida em copos cônicos altos para acomodar o colarinho vigoroso.
História
Desenvolvida há séculos como estilo único na cidade polonesa de Grodzisk (conhecida como Grätz quando governada pela Prússia e Alemanha). Sua fama e popularidade se estenderam rapidamente a outras partes do mundo no final do século XIX e início do século XX. A produção comercial regular declinou após a Segunda Guerra Mundial e cessou na década de 1990. Esta descrição corresponde à versão tradicional durante o período de maior popularidade.
Ingredientes característicos
Malte de trigo defumado com carvalho, que tem caráter defumado menos intenso que o Rauchmalz alemão, com qualidade mais seca, crocante e enxuta; sabor defumado de bacon ou presunto é inadequado. Lúpulos tradicionais polacos, tchecos ou alemães. Água com dureza sulfato moderada. Levedura ale limpa e atenuativa; levedura Weizen é inadequada.
Exemplos comerciais
Live Oak Grodziskie
#session-strength#pale-color#top-fermented#centraleurope#historical-style#wheat-beer-family#bitter#smoke
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.028 a 1.032
- FG
- 1.006 a 1.012
- ABV
- 2.5 a 3.3%
- IBU
- 20 a 35
- SRM
- 3.0 a 6.0
Aroma
Defumado leve a moderado de madeira de carvalho é o componente aromático mais proeminente, mas pode ser sutil e difícil de detectar. Aroma leve de lúpulo condimentado, herbal ou floral tipicamente está presente, e deve ser menor ou igual ao defumado em intensidade. Toques de trigo granulado também são detectados nos melhores exemplos. O aroma é geralmente limpo, embora ésteres leves de fruta pomácea (especialmente maçã vermelha madura ou pera) sejam bem-vindos. Sem acidez. Sulfuroso leve opcional.
Aparência
Cor amarela pálida a dourada com excelente clareza. Colarinho alta, fofa, branca, densa, com excelente retenção é distintiva. Aparência suja é defeito.
Sabor
Sabor de defumado de carvalho moderadamente baixo a médio em primeiro plano que se sustenta no final; o defumado pode ser mais forte em sabor que em aroma. O caráter defumado é gentil, não deve ser acre, podendo dar impressão de doçura. Amargor moderado a forte é prontamente evidente e persiste pelo final. O equilíbrio geral é em direção ao amargor. Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral baixo mas perceptível. Caráter granulado de trigo baixo de fundo. Ésteres leves de fruta pomácea (maçã vermelha ou pera) podem estar presentes. Final seco e crocante. Sem acidez.
Sensação na boca
Corpo leve, com final crocante e seco. Carbonatação bastante alta, podendo adicionar leve mordida carbônica ou sensação picante. Sem aquecimento alcoólico.
Comentários
Pronounced in English as "pivo grow-JEES-kee-uh" (meaning: Grodzisk beer). Known as Grätzer (pronounced "GRATE-sir") in German-speaking countries, and in some beer literature. Traditionally made using a multi-step mash, a long boil (~2 hours), and multiple strains of ale yeast. The beer is never filtered but Isinglass is used to clarify before bottle conditioning. Traditionally served in tall conical glassware to accommodate the vigorous foam stand.
História
Developed as a unique style centuries ago in the Polish city of Grodzisk (known as Grätz when ruled by Prussia and Germany). Its fame and popularity rapidly extended to other parts of the world in the late 19th and early 20th century. Regular commercial production declined after WWII and ceased altogether in the early-mid 1990s. This style description describes the traditional version during its period of greatest popularity.
Ingredientes característicos
Grain bill usually consists entirely of oak-smoked wheat malt. Oak-smoked wheat malt has a different (and less intense) smoke character than German beechwood-smoked barley malt; it has a drier, crisper, leaner quality – a bacon/ham smoke flavor is inappropriate. Saazer-type hops (Polish, Czech or German), moderate hardness sulfate water, and a relatively clean and attenuative continental ale yeast fermented at moderate ale temperatures are traditional. German hefeweizen yeast or other strains with a phenol or strong ester character are inappropriate.
Comparação com outros estilos
Similar in strength to a Berliner Weisse, but never sour. Has a smoked character but less intense than in a Rauchbier.
#session-strength#pale-color#top-fermented#central-europe#historical-style#wheat-beer-family#bitter#smoke