Parâmetros técnicos
- OG
- 1.076 a 1.120
- FG
- 1.016 a 1.038
- IBU
- 0
- SRM
- 4.0 a 22.0
Aroma
Reflete o estilo base. Pode ter caráter apão e levedurado adicionado pela levedura. Limpa. Versões pálidas podem ter caráter mais robusto de lúpulo. Versões escuras podem ter perfil de malte mais rico.
Aparência
Reflete o estilo base. Pode ser algo turva ou nebulosa, mas nunca suja. Provavelmente um pouco mais escura na aparência que o estilo base.
Sabor
Reflete o estilo base. Pode ter caráter apão e levedurado adicionado pela levedura. Versões pálidas podem ter caráter mais robusto de lúpulo. Versões escuras podem ter perfil de malte mais rico, mas nunca devem ser torradas. Pode ser ligeiramente mais amarga que o estilo base, e um pouco mais pesada no final. Totalmente fermentada com perfil de fermentação limpo; não deve ter defeitos tipo ovo, manteiga, maçã ou similares.
Sensação na boca
Reflete o estilo base. Pode ter um pouco mais de corpo e textura mais cremosa que o estilo base. Carbonatação típica do estilo base, mas pode ser menor.
Comentários
O uso do centeio não significa que deve ter sabor como cominho (um sabor comum em pães de centeio). O zimbro atua um pouco como o lúpulo no equilíbrio e sabor, provendo um contraponto de sabor e amargor ao dulçor de malte. Caráter de zimbro amadeirado e como pinho é mais comum do que o frutado como gin.
História
Um estilo tradicional nativo da Finlândia; uma tradição farmhouse de pelo menos 500 anos, geralmente feito durante ocasiões festivas como casamentos de verão e consumidas dentro de uma ou duas semanas após a brassagem.
Ingredientes característicos
Cevada malteada. Centeio é comum. Lúpulo baixo, se tiver. Galhos de zimbro (com ou sem bagas) são utilizados para filtração (tradicionalmente troncos ocos de madeira). Utilização de fermento finlandês para produção de pão numa fermentação quente e rápida (levedura alemã de Weizen é uma substituição razoável). Longo regime de mosturação. O mosto não é fervido.
Comparação com outros estilos
Traz semelhanças com Weizenbocks, porém doce e espessa, com caráter de centeio e zimbro.
Exemplos comerciais
Märzen – Faust Kräusen NaturtrübMahrs Bräu aU Ungespundet KellerbierDunkel – Engel Kellerbier DunkelPaulaner Ur-Dunkel NaturtrübHelles – ABK Kellerbier NaturtrübLöwenbräu 1747 OriginalPils – Giesinger Feines PilschenKetterer Zwickel-Pils
#standard-strength#bottom-fermented#central-europe#traditional-style#balanced
Última revisão (versão anterior): Historical Beer: Sahti (2015)
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.048 a 1.054
- FG
- 1.012 a 1.016
- ABV
- 4.8 a 5.4%
- IBU
- 25 a 40
- SRM
- 7.0 a 17.0
Aroma
Reflete o estilo base. Pode ter caráter apão e levedurado adicionado pela levedura. Limpa. Versões pálidas podem ter caráter mais robusto de lúpulo. Versões escuras podem ter perfil de malte mais rico.
Aparência
Reflete o estilo base. Pode ser algo turva ou nebulosa, mas nunca suja. Provavelmente um pouco mais escura na aparência que o estilo base.
Sabor
Reflete o estilo base. Pode ter caráter apão e levedurado adicionado pela levedura. Versões pálidas podem ter caráter mais robusto de lúpulo. Versões escuras podem ter perfil de malte mais rico, mas nunca devem ser torradas. Pode ser ligeiramente mais amarga que o estilo base, e um pouco mais pesada no final. Totalmente fermentada com perfil de fermentação limpo; não deve ter defeitos tipo ovo, manteiga, maçã ou similares.
Sensação na boca
Reflete o estilo base. Pode ter um pouco mais de corpo e textura mais cremosa que o estilo base. Carbonatação típica do estilo base, mas pode ser menor.
Comentários
The best examples of Amber Kellerbier are served only on tap at many of the small Franconia area breweries (as this is a beer best served fresh and the serving style being an important part of the style). Bottled versions are not likely to have the freshness, hop character and young beer notes exhibited by the draft versions.
História
This was the classic, historical style before it was adapted in other areas. This original, older style of Kellerbier would have simply been beer served from local taverns that did not lager long enough to drop bright. Many breweries in Franconia would use some of this young beer during the summer months, for festivals such as the Annafest (est. 1840) in July in Forchheim, where it was traditional to drink directly from the lagering vessels.
Ingredientes característicos
Grist varies, although traditional German versions emphasized Franconian pale and color malt. The notion of elegance is derived from the high-quality local ingredients, particularly the malts. Spalt or other typically spicy local hops are most common. Frugal Franconian brewers rarely used decoction brewing due to the cost of energy.
Comparação com outros estilos
Most commonly, this style is a young, unfiltered, unpasteurized, hoppier version of Munich Helles or Märzen. Fränkische Schweiz versions can edge up to dark amber or brown.
Exemplos comerciais
(local) GreifEichhornNederkellerHebendanz (bottled) Buttenheimer Kaiserdom KellerbierKulmbacher Monchshof KellerbierLeikeim KellerbierLöwenbräu KellerbierMahr's KellerbierSt. Georgen KellerbierTucher Kellerbier Naturtrub
#standard-strength#amber-color#bottom-fermenting#central-europe#traditional-style#balanced#amber-lager-family