Aroma
A intensidade do caráter de maçã, ésteres e doçura tipicamente varia conforme o nível de doçura. Variedades heirloom de maçãs cidreiras podem trazer suas próprias qualidades únicas, frequentemente rústicas. Acidez pode ser moderada a alta. Taninos podem ser médio-baixos a médio-altos. Taninos podem aumentar a impressão de secura no final, contribuindo com sabores que lembram madeira, couro ou cascas de maçã. Acidez e tanino juntos equilibram a doçura e dão estrutura à sidra. Tem perfil de fermentação limpo sem fenóis derivados de fermentação maloláctica nem caráter de curral. Mousiness é defeito sério. Caráter de levedura leve aceitável.
Aparência
Levemente nebulosa a brilhante. A cor varia de palha a dourada profunda. Variedades de maçã com polpa vermelha podem produzir sidras com tom rosado.
Sabor
A intensidade do caráter de maçã, ésteres e doçura tipicamente varia conforme o nível de doçura. Variedades heirloom de maçãs cidreiras podem trazer suas próprias qualidades únicas, frequentemente rústicas. Acidez pode ser moderada a alta. Taninos podem ser médio-baixos a médio-altos. Taninos podem aumentar a impressão de secura no final, contribuindo com sabores que lembram madeira, couro ou cascas de maçã. Acidez e tanino juntos equilibram a doçura e dão estrutura à sidra. Tem perfil de fermentação limpo sem fenóis derivados de fermentação maloláctica nem caráter de curral. Mousiness é defeito sério. Caráter de levedura leve aceitável.
Sensação na boca
Corpo médio a cheio, dependendo do nível de tanino. Qualquer adstringência e amargor do tanino não deve ser mais que moderado. Qualquer nível de carbonatação.
Comentários
Probably most similar to English Cider, but without any MLF phenols or barnyard character, and having a higher acid balance. Sometimes called Heritage Cider or Traditional Cider. The name heirloom implies the use of older, not-widely-grown cider apple varieties.
Ingredientes característicos
Multi-use varieties from Common Cider and many of the same bittersweet and bittersharp varieties used in English or French Ciders, or other heirloom or cider varieties, crabapples, hybrids, tannic wildings