Parâmetros técnicos
- OG
- 1.036 a 1.056
- FG
- 1.006 a 1.010
- ABV
- 4.2 a 4.8%
- IBU
- 5 a 12
- SRM
- 3.0 a 4.0
Aparência
Não filtrada, com turbidez moderada a cheia. Colarinho moderada a alta, branca, com bolhas pequenas e boa retenção. Efervescente. Cor amarela.
Sabor
Acidez perceptível, médio-baixa a médio-alta. Sabor moderado de malte apão ou demassa. Caráter frutado leve a moderado de fruta pomácea, fruta de caroço ou limão. Caráter leve a moderado de sal, até o limiar gustativo; o sal deve ser perceptível (particularmente no gole inicial) mas não deve ter sabor abertamente salgado. Amargor muito baixo. Sem sabor de lúpulo. Final seco, totalmente atenuado, com a acidez (não os lúpulos) equilibrando o malte. Acidez pode ser mais perceptível no final e realçar a qualidade refrescante da cerveja. A acidez deve ser equilibrada, não em destaque (embora versões históricas pudessem ser bem ácidas). Sem THP.
Sensação na boca
Carbonatação alta a muito alta. Efervescente. Corpo médio-leve a médio-cheio. Sal pode dar qualidade levemente picante, salivante e sensação na boca mais arredondada e espessa. Levedura e trigo também podem adicionar um pouco de corpo, mas não devem parecer pesados devido aos efeitos afinadores da acidez.
Comentários
Versões históricas podem ter sido mais ácidas do que os exemplares modernos devido a fermentação espontânea e podem ser misturadas com xaropes, assim como é feito com a Berliner Weisse, ou com licor de alcaravia. Exemplares modernos são inoculados com Lacto, são mais equilibrados e geralmente não exigem adoçantes. Pronuncia-se GÔ-za.
História
Pequeno estilo associado com Leipzig mas originado na Idade Média na cidade de Goslar sob o rio Gose. Documentada como tendo aparecido em Leipzig por volta de 1740. Leipzig foi descrita como tendo 80 casas de Gose em 1900. A produção teve um declínio significante depois da Segunda Guerra Mundial e cessou completamente em 1966. A produção moderna foi revivida nos anos 80 na Alemanha, mas a cerveja não era amplamente acessível. Ficou popular fora da Alemanha recentemente como um renascimento do estilo e é frequentemente utilizada como um estilo base pra cervejas ácidas com frutas e outras cervejas do tipo Specialty.
Ingredientes característicos
Malte de trigo e Pilsen, uso restrito de sal e sementes de coentro, Lacto. As sementes de coentro devem ter uma nota viva, fresca, cítrica (limão ou laranja-azeda) e não vegetal, como salsão ou tipo presunto. O sal deve ter um caráter de sal marinho ou sal fresco, não uma nota metálica ou de iodo.
Comparação com outros estilos
A acidez percebida não é tão intensa como na Berliner Weisse ou na Gueuze. Uso contido de sal, sementes de coentro e Lacto - não deve ter um gosto notadamente salgado. O aroma de sementes de coentro pode ser similar a uma Witbier. Turbidez similar a uma Weissbier.
Exemplos comerciais
Anderson Valley GoseBayerisch Bahnhof Leipziger GoseOriginal Ritterguts GoseWestbrook Gose
#standard-strength#pale-color#top-fermented#centraleurope#historical-style#wheat-beer-family#sour#spice
Última revisão (versão anterior): Historical Beer: Gose (2015)
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.036 a 1.056
- FG
- 1.006 a 1.010
- ABV
- 4.2 a 4.8%
- IBU
- 5 a 12
- SRM
- 3.0 a 4.0
Aparência
Não filtrada, com turbidez moderada a cheia. Colarinho moderada a alta, branca, com bolhas pequenas e boa retenção. Efervescente. Cor amarela.
Sabor
Acidez perceptível, médio-baixa a médio-alta. Sabor moderado de malte apão ou demassa. Caráter frutado leve a moderado de fruta pomácea, fruta de caroço ou limão. Caráter leve a moderado de sal, até o limiar gustativo; o sal deve ser perceptível (particularmente no gole inicial) mas não deve ter sabor abertamente salgado. Amargor muito baixo. Sem sabor de lúpulo. Final seco, totalmente atenuado, com a acidez (não os lúpulos) equilibrando o malte. Acidez pode ser mais perceptível no final e realçar a qualidade refrescante da cerveja. A acidez deve ser equilibrada, não em destaque (embora versões históricas pudessem ser bem ácidas). Sem THP.
Sensação na boca
Carbonatação alta a muito alta. Efervescente. Corpo médio-leve a médio-cheio. Sal pode dar qualidade levemente picante, salivante e sensação na boca mais arredondada e espessa. Levedura e trigo também podem adicionar um pouco de corpo, mas não devem parecer pesados devido aos efeitos afinadores da acidez.
Comentários
Served in traditional cylindrical glasses. Historical versions may have been more sour than modern examples due to spontaneous fermentation, and may be blended with syrups as is done with Berliner Weisse, or Kümmel, a liqueur flavored with caraway, cumin, and fennel. Modern examples are inoculated with lactobacillus, and are more balanced and generally don't need sweetening. Pronounced GOH-zeh.
História
Minor style associated with Leipzig but originating in the Middle Ages in the town of Goslar on the Gose River. Documented to have been in Leipzig by 1740. Leipzig was said to have 80 Gose houses in 1900. Production declined significantly after WWII, and ceased entirely in 1966. Modern production was revived in the 1980s, but the beer is not widely available.
Ingredientes característicos
Pilsner and wheat malt, restrained use of salt and coriander seed, lactobacillus. The coriander should have a fresh, citrusy (lemon or bitter orange), bright note, and not be vegetal, celery-like, or ham-like. The salt should have a sea salt or fresh salt character, not a metallic, iodine note.
Comparação com outros estilos
Perceived acidity is not as intense as Berliner Weisse or Gueuze. Restrained use of salt, coriander, and lactobacillus – should not taste overtly salty. Coriander aroma can be similar to a witbier. Haziness similar to a Weissbier.
Exemplos comerciais
Anderson Valley GoseBayerisch Bahnhof Leipziger GoseDöllnitzer Ritterguts Gose
#standard-strength#pale-color#top-fermented#central-europe#historical-style#wheat-beer-family#sour#spice