German-Style Kölsch

Uma cerveja tradicional, de alta fermentação e maturada a frio, da cidade de Colônia, Alemanha (Köln). As cervejarias de Colônia se diferenciam entre si pelo equilíbrio, então ao julgar permita uma gama de variações dentro do estilo. As versões mais secas podem parecer mais lupuladas ou mais amargas do que os níveis de IBU podem sugerir. O delicado perfil de sabor não envelhece bem, portanto deve-se ficar atento a defeitos oriundos de oxidação. Em Colônia é servida em um copo alto e estreito de 200 ml chamado Stange.

Colônia tem uma tradição cervejeira desde a Idade Média, mas a cerveja agora conhecida como Kölsch foi desenvolvida no final dos anos 1800 como uma alternativa às lagers claras. A baixa fermentação foi na realidade proibida em Colônia. Kölsch é uma denominação protegida pela Kölsch Konvention (1986) e é restrita a cervejarias dentro e ao redor de Colônia. A Konvention simplesmente define a cerveja como uma “Vollbier” leve, altamente atenuada, com lúpulo acentuado, límpida e de alta fermentação.

Lúpulos tradicionais alemães. Malte alemão Pils, Pale e/ou Vienna. Levedura ale alemã limpa e atenuante. Ocasional uso de malte de trigo em pequenas quantidades. A prática comercial atual é fermentar em torno de 15°C, acondicionar a frio próximo ao congelamento por até um mês e servir fresca.

Pode ser confundida com uma Cream Ale ou com uma German Pils um tanto sutil.

Low to medium-low. Dry and crisp.

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Low to medium-low. Dry and crisp. Additional Notes: Traditional examples often display persistent head retention. Small amounts of wheat can be used in brewing beers of this style. Koelsch- style beers are fermented at warmer temperatures than is typical for lagers, but at lower temperatures than most English and Belgian-style ales. They are aged cold. Ale yeast is used for fermentation. Lager yeast is sometimes used for bottle conditioning or final cold conditioning.

Low to medium-low. Dry and crisp. Additional Notes: Traditional examples often display persistent head retention. Small amounts of wheat can be used in brewing beers of this style. Koelsch- style beers are fermented at warmer temperatures than is typical for lagers, but at lower temperatures than most English and Belgian-style ales. They are aged cold. Ale yeast is used for fermentation. Lager yeast is sometimes used for bottle conditioning or final cold conditioning.

Low to medium-low. Dry and crisp.

s are straw to gold. Chill haze should be absent. Good, dense head retention is desirable. Fruity-ester aroma should be minimally perceived, if at all. Light pear-apple-Riesling wine-like fruitiness may be 9 apparent, but is not necessary for this style. Hop aroma is low and if evident should express noble hop character. Malt character is a very low to low with soft sweetness. Caramel character should not be evident. Hop flavor is low and if evident should express noble hop character. Hop bitterness is medium. Fruity-ester flavors should be minimally perceived, if at all. Light pear-apple-Riesling wine-like fruitiness may be apparent, but is not necessary for this style. Diacetyl should not be perceived. Body is low to medium-low; it is slightly dry on the palate, yet crisp. Wheat can be used in brewing this beer. Kölsch is fermented at warmer temperatures compared to typical lager temperatures but at lower temperatures than most English and Belgian ales, then aged at cold temperatures (German ale or alt-style beer). Ale yeast is used for fermentation, though lager yeast is sometimes used in the bottle or final cold conditioning process.

• German-Style Kölschs are straw to gold. Chill haze should be absent. Good, dense head retention is desirable. Fruity-ester aroma should be minimally perceived, if at all. Light pear-apple-Riesling wine-like fruitiness may be 9 apparent, but is not necessary for this style. Hop aroma is low and if evident should express noble hop character. Malt character is a very low to low with soft sweetness. Caramel character should not be evident. Hop flavor is low and if evident should express noble hop character. Hop bitterness is medium. Fruity-ester flavors should be minimally perceived, if at all. Light pear-apple-Riesling wine-like fruitiness may be apparent, but is not necessary for this style. Diacetyl should not be perceived. Body is low to medium-low; it is slightly dry on the palate, yet crisp. Wheat can be used in brewing this beer. Kölsch is fermented at warmer temperatures compared to typical lager temperatures but at lower temperatures than most English and Belgian ales, then aged at cold temperatures (German ale or alt-style beer). Ale yeast is used for fermentation, though lager yeast is sometimes used in the bottle or final cold conditioning process.

Servida em copos altos e estreitos de 200 ml chamados de “Stange”. Cada cervejaria de Colônia produz uma de cerveja com caráter diferente, interpretando a Konvention de forma diversa. Deve-se permitir uma gama de variações dentro do estilo quando julgado. Note que as versões mais secas podem parecer mais lupuladas e amargas que as especificações de IBU podem sugerir. e Em decorrência de seu perfil de sabor delicado, a Kölsch tende a ter da uma validade relativamente pequena (exemplares mais velhos podem apresentar defeitos por oxidação). Algumas cervejarias de Colônia é (Dom e Hellers, por exemplo) estão produzindo cervejas jovens e não filtradas, conhecidas como Wiess (que não devem ser enquadradas nesta categoria).

O termo Kölsch é protegido pela Kölsch Konvention e está restrito a aproximadamente 20 cervejarias dentro e nos arredores de Colônia (Köln), na Alemanha. A Konvention define apenas a cerveja como uma “Vollbier leve, altamente atenuada, com lúpulo acentuado, límpida e de alta fermentação”.

Lúpulos nobres da Alemanha (Hallertau, Tettnang, Spalt ou Hersbrucker). Malte Pilsen alemão ou pale. Leveduras ale com alta atenuação e floculação. Até 20% de trigo pode ser usado, mas isso é bastante raro nas versões autênticas. A água pode variar de extremamente mole a moderadamente dura. A mosturação com rampa de temperaturas é tradicionalmente usada, porém bons resultados podem ser alcançados com infusão simples a 65ºC. Fermentadas em temperaturas frias de ale (15-18ºC) e maturada por, pelo menos, um mês. Contudo, algumas cervejarias de Colônia fermentam a 21ºC e maturam por não mais de duas semanas. Estatísticas: OG: 1,044 – 1,050 IBUs: 20 – 30 FG: 1,007 – 1,011 SRM: 3,5 – 5 ABV: 4,4 – 5,2%

Characterized in Germany as a top-fermented, lagered beer. Each Köln brewery produces a beer of different character, and each interprets the Kölsch Konvention slightly differently. Allow for a range of variation within the style when judging. Note that drier versions may seem hoppier or more bitter than the IBU specifications might suggest. Due to its delicate flavor profile, Kölsch tends to have a relatively short shelf-life; older examples and imports can easily show some oxidation defects. Served in Köln in a tall, narrow 200ml glass called a Stange.

Cologne, Germany (Köln) has a top-fermenting brewing tradition since the Middle Ages, but developed the beer now known as Kölsch in the late 1800s to combat encroaching bottom-fermented pale lagers. Kölsch is an appellation protected by the Kölsch Konvention (1986), and is restricted to the 20 or so breweries in and around Köln. The Konvention simply defines the beer as a "light, highly attenuated, hop-accentuated, clear, top-fermenting Vollbier."

Traditional German hops (Hallertau, Tettnang, Spalt or Hersbrucker). German Pils or pale malt. Attenuative, clean ale yeast. Up to 20% wheat malt may be used, but this is quite rare in authentic versions. Current commercial practice is to ferment warm, cold condition for a short period of time, and serve young.

To the untrained taster, easily mistaken for a cream ale or somewhat subtle Pils.