Ale10B

Dunkles Weissbier

Cerveja de Trigo Alemã

Catalogado em 3 edições · presente no BJCP 2021

Cerveja de trigo alemã moderadamente escura com perfil distintivo de fermentação Weizen com banana e cravo, sustentado por sabor de malte de pão tostado ou caramelo. Altamente carbonatada e refrescante, com textura cremosa e espumosa e final leve.

Evolução entre edições

3 edições · ordem cronológica

Parâmetro	BJCP 08	BJCP 15	BJCP 21
OG	—	1.044 a 1.056	1.044 a 1.057
FG	—	1.010 a 1.014	1.010 a 1.014
ABV	—	4.3 a 5.6%	4.3 a 5.6%
IBU	—	10 a 18	10 a 18
SRM	—	14.0 a 23.0	14.0 a 23.0

● primeira aparição● mudou vs anterior● estável

BJCP 2021

Parâmetros técnicos

OG: 1.044 a 1.057
FG: 1.010 a 1.014
ABV: 4.3 a 5.6%
IBU: 10 a 18
SRM: 14.0 a 23.0

Aroma

Ésteres e fenóis moderados, tipicamente banana e cravo, frequentemente bem equilibrados entre si e com o malte. Aroma de trigo apão, demassa ou granulado leve a moderado, frequentemente acompanhado de caramelo, crosta de pão ou notas mais ricas de malte. Baunilha baixa a moderada opcional. Lúpulos florais, condimentados ou herbais leves opcionais. Bubblegum (morango com banana), acidez ou defumado são defeitos.

Aparência

Cor cobre claro a marrom mogno escuro. Colarinho muito espessa, espumosa, branca tendendo a creme, de longa duração. Pode ser turva e ter brilho do trigo e da levedura, embora isso possa decantar nas versões em garrafa.

Sabor

Sabor de banana e cravo baixo a moderadamente forte, frequentemente bem equilibrado entre si e com o malte, embora o malte às vezes possa mascarar a impressão de cravo. Sabor de trigo macio, algo apão, demassa ou granulado, baixo a médio-alto, com sabores mais ricos de caramelo, tostado ou crosta de pão. Sem sabores fortemente torrados, mas toque de secura torrada é permissível. Amargor muito baixo a baixo. Palato bem arredondado, saboroso, frequentemente algo maltado, com final relativamente seco. Baunilha muito leve a moderada opcional. Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral baixo opcional. Bubblegum, acidez ou defumado são defeitos.

Sensação na boca

Corpo médio-leve a médio-cheio. Plenitude fofa e cremosa progredindo pra final mais leve, ajudada pela carbonatação moderada a alta. Efervescente.

Comentários

Muitas vezes conhecida como dunkelweizen , principalmente nos Estados Unidos. Cada vez mais rara e muitas vezes sendo substituída pelas versões Kristall e não alcoólicas na Alemanha.

História

A Baviera tem uma tradição secular de produção de cervejas de trigo, mas os direitos de produção eram reservados para a realeza bávara até o final do século 18. A cerveja bávara de trigo a moda antiga era normalmente escura, assim como a grande maioria das cervejas daquele tempo. Weissbiers claras começaram a se tornar populares na década de 1960, mas a cerveja de trigo escura tradicional se manteve como uma bebida para idosos.

Ingredientes característicos

Malte de trigo, pelo menos metade do perfil de maltes. Malte Munich, Vienna e/ou Pilsner. Malte de trigo escuro, malte caramelo de trigo e/ou malte de cor. Mostura por decocção é tradicional. Levedura weizen e temperaturas mais baixas de fermentação.

Comparação com outros estilos

Combina o caráter de levedura e de trigo de uma Weissbier com a riqueza maltada de uma Munich Dunkel. O perfil de banana e cravo é muitas vezes menos aparente do que em uma Weissbier devido ao elevado caráter maltado. Apresenta característica de levedura similar a uma Roggenbier, mas sem o sabor de centeio e o corpo mais cheio.

Exemplos comerciais

Ayinger UrweisseEttaler Benediktiner Weißbier DunkelFranziskaner Hefe-Weisse DunkelHirsch Dunkel WeisseTucher Dunkles Hefe WeizenWeihenstephaner Hefeweißbier Dunkel

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Última revisão (versão anterior): Dunkles Weissbier (2015)

BJCP 2008

Aroma

Aromas fenólicos (normalmente cravo) e ésteres frutados (normalmente banana) de moderados a fortes. O equilíbrio e a intensidade dos ésteres e compostos fenólicos podem variar, mas os e melhores exemplares são razoavelmente equilibrados e proeminentes. Opcionalmente um caráter de baunilha e/ou de tutti- frutti, de muito leve a moderado, pode estar presente, mas não deve dominar. Caráter de lúpulos nobres varia de baixo a nenhum. O aroma de trigo de leve a moderado (que pode ser percebido como notas de pão ou cereais) pode estar presente e é frequentemente acompanhado por aroma de caramelo, casca de pão ou maltoso rico ou (dos maltes Viena e/ou Munique). Qualquer caráter maltoso é para e dar suporte, e não para sobrepor o caráter da levedura. Nenhum diacetil ou DMS. Uma leve acidez é opcional, mas aceitável.

Aparência

Coloração de marrom claro a marrom mogno. Colarinho quase branco, muito grosso, consistente e persistente. O elevado teor de proteínas do trigo dificulta a limpidez neste estilo tradicionalmente não filtrado, embora este nível de turbidez seja variável. O sedimento de leveduras em suspensão (que deve ser misturado antes de beber) também contribui para a turbidez.

Sabor

Sabor de leve a moderadamente forte de banana e cravo. equilíbrio, e a intensidade dos ésteres e compostos fenólicos podem variar, porém os melhores exemplares são razoavelmente equilibrados e proeminentes. Opcionalmente um caráter de muito leve a moderado de baunilha e/ou de tutti-frutti pode acentuar sabor, dulçor e arredondamento das notas de banana; nenhum dos dois deve ser dominante quando presentes. O suave sabor do trigo, semelhante a pão ou cereais, é complementar, assim como um caráter rico de caramelo e/ou melanoidina dos maltes Viena e/ou Munique. A riqueza maltosa pode ser de baixa a médio-alta, mas não deve sobrepor ao caráter da levedura. Caráter de malte torrado inapropriado. O sabor de lúpulo varia de muito baixo a ausente e amargor do lúpulo de muito baixo a baixo. Caráter ácido e cítrico proveniente da levedura e a intensa carbonatação são às vezes presentes, mas tipicamente “ocultos”. Um paladar arredondado, saboroso, frequentemente doce e com final relativamente seco. Nenhum diacetil ou DMS. Sensação de Boca: Corpo de médio-leve a médio-alto. A textura trigo, assim como a levedura em suspensão, transmitem sensação corpo cremoso e macio que pode progredir a um final mais leve, auxiliado por uma carbonatação moderada a alta. A presença dos maltes Viena e/ou Munique também proporciona sensação de riqueza e abundância. Efervescente. Impressão Geral: Uma ale moderadamente escura a base de trigo, condimentada, frutada, maltosa e refrescante. Refletindo o melhor caráter de levedura e trigo de uma “Hefeweizen” combinada com riqueza maltosa de uma Munich Dunkel.

Comentários

A presença dos maltes Viena e/ou Munich dão a este estilo um caráter ricamente maltoso não encontrado numa Hefeweizen. Garrafas com sedimento de leveduras são tradicionalmente agitadas ou gentilmente giradas antes de serem servidas.

História

Exemplares históricos das cervejas de trigo da Bavária eram frequentemente escuros. Nas décadas de 1950 e 1960, cervejas de trigo não tinham uma imagem jovial, pois muitas pessoas idosas as bebiam por suas propriedades benéficas à saúde. Atualmente Hefeweizen mais leves são as mais comuns.

Ingredientes característicos

Segundo a legislação alemã, pelo menos 50% composição de grãos deve ser de trigo maltado, embora algumas versões usem até 70%; sendo o restante malte Viena e/ou Munique. A decocção é tradicional e promove a formação de um corpo adequado sem deixar um adocicado enjoativo. Leveduras ale para Weizen produzem caráter tipicamente condimentado e frutado, embora temperaturas de fermentação extremas possam afetar equilíbrio e sabores indesejáveis. Uma pequena quantidade lúpulos nobres é usada apenas para dar amargor. Estatísticas: OG: 1,044 – 1,056 IBUs: 10 – 18 FG: 1,010 – 1,014 SRM: 14 – 23 ABV: 4,3 – 5,6%

Exemplos comerciais

Weihenstephaner Hefeweissbier DunkelAyinger Ur-WeisseFranziskaner Dunkel Hefe-WeisseSchneider Weisse (Original)Ettaler Weissbier DunkelHacker-Pschorr Weisse DarkTucher Dunkles Hefe WeizenEdelweiss Dunkel WeissbierErdinger Weissbier DunkelKapuziner Weissbier Schwarz

BJCP 2015

Parâmetros técnicos

OG: 1.044 a 1.056
FG: 1.010 a 1.014
ABV: 4.3 a 5.6%
IBU: 10 a 18
SRM: 14.0 a 23.0

Aroma

Aparência

Sabor

Sensação na boca

Corpo médio-leve a médio-cheio. Plenitude fofa e cremosa progredindo pra final mais leve, ajudada pela carbonatação moderada a alta. Efervescente.

Comentários

The presence of Munich and/or Vienna-type barley malts gives this style a deep, rich barley malt character not found in a weissbier. Often known as dunkelweizen, particularly in the United States.

História

Bavaria has a wheat beer brewing traditional hundreds of years old, but the brewing right was reserved for Bavarian royalty until the late 1700s. Old-fashioned Bavarian wheat beer was often dark, as were most beer of the day. Pale weissbier started to become popular in the 1960s, but traditional dark wheat beer remained somewhat of an old person's drink.

Ingredientes característicos

By German brewing tradition, at least 50% of the grist must be malted wheat, although some versions use up to 70%; the remainder is usually Munich, Vienna, or dark or caramel wheat malts, or Pilsner malt with color malt. A decoction mash is traditional, but infrequently used today. Weizen ale yeasts produce the typical spicy and fruity character, although extreme fermentation temperatures can affect the balance and produce off-flavors.

Comparação com outros estilos

Reflecting the best yeast and wheat character of a weissbier blended with the malty richness of a Munich dunkel. The banana and clove character is often less apparent than in a weissbier due to the increased maltiness.

Exemplos comerciais

Ayinger Ur-WeisseEttaler Weissbier DunkelFranziskaner Hefe-Weisse DunkelHacker-Pschorr Weisse DarkTucher Dunkles Hefe WeizenWeihenstephaner Hefeweissbier Dunkel

#standard-strength#amber-color#top-fermented#central-europe#traditional-style#wheat-beer-family#malty

Harmonizações

Linguiça defumada

Pretzel integral

Queijo gruyère

Cogumelos

Pão de centeio escuro

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