Doppelbock

Doppelbock significa bock dupla. A maioria das versões são escuras e podem apresentar reações de Maillard e caramelização provenientes de mostura por decocção, mas também existem excelentes versões claras. As versões claras não terão a mesma riqueza e os sabores de maltes e frutas mais escuros das versões escuras e poderão ser um pouco mais secas, lupuladas e amargas. Embora a maioria dos exemplos tradicionais esteja no limite inferior das faixas citadas, o estilo pode ser considerado como não tendo limite superior de densidade e teor alcoólico, desde que o equilíbrio permaneça o mesmo.

Uma especialidade da Baviera originária de Munique. Produzida pela primeira vez por monges de São Francisco de Paula no séc. XVIII. Versões históricas eram menos atenuadas do que as interpretações modernas e, portanto, mais doces e com teor alcoólico menor. Era chamada de “pão líquido” pelos monges e era consumida durante o jejum da quaresma. Cervejarias adotaram os nomes das cervejas terminando em “-ator” depois que uma corte do século XIX julgou que ninguém além da Paulaner poderia utilizar o nome Salvator. Cor tradicionalmente castanho escuro; versões mais claras são um desenvolvimento mais recente.

Maltes Pilsen, Vienna e Munich. Ocasionalmente malte escuro para ajuste de cor. Lúpulos tradicionais alemães. Levedura lager alemã limpa. Mostura por decocção é tradicional.

Uma versão mais forte, rica e com corpo mais cheio do que a Dunkles Bock ou Helles Bock. Versões claras apresentarão uma atenuação mais alta e menos caráter de fruta escura do que as versões mais escuras. Instruções para Inscrição : O participante deve especificar se a amostra é clara ou escura .

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A maioria das versões é de coloração escura e podem apresentar caramelização e melanoidinas devido à decocção, mas excelentes versões claras também existem. As versões claras não apresentam a mesma riqueza e sabor de maltes escuros em comparação com as versões mais escuras, mas costumam ser um pouco mais secas, mais lupuladas e amargas. Enquanto a maior parte dos exemplos está entre os limites descritos, considera-se que este estilo não tenha limite superior para densidade, álcool e amargor (proporcionando assim um ambiente para lagers muito fortes). Qualquer frutado é devido ao Munique e a outros maltes especiais, não a ésteres frutados formados pela levedura durante a fermentação.

Uma especialidade da Bavária, inicialmente produzida em Munique pelos monges de São Francisco de Paula. Versões históricas eram menos atenuadas do que as interpretações modernas, consequentemente apresentando maior dulçor e teor alcoólico mais baixo (por tanto considerado como “pão líquido” pelos monges). termo “Doppel (duplo) Bock” foi cunhado pelos consumidores Munique. Muitas Doppelbocks têm nomes terminando em “-ator”, como tributo ao protótipo Salvator ou para se aproveitar popularidade da cerveja.

Maltes Pilsen e/ou Viena para versões claras (com um pouco de Munique), maltes Munique e Viena para versões mais escuras e ocasionalmente um toque de maltes mais escuros (como Carafa). Lúpulos nobres. A dureza da água varia de mole moderadamente carbonatada. Levedura limpa de lager. Decocção tradicional. Estatísticas: OG: 1,072 – 1,112 IBUs: 16 – 26 FG: 1,016 – 1,024 SRM: 6 – 25 ABV: 7 – 10%

Most versions are dark colored and may display the caramelizing and Maillard products of decoction mashing, but excellent pale versions also exist. The pale versions will not have the same richness and darker malt flavors of the dark versions, and may be a bit drier, hoppier and more bitter. While most traditional examples are in the lower end of the ranges cited, the style can be considered to have no upper limit for gravity, alcohol and bitterness (thus providing a home for very strong lagers).

A Bavarian specialty first brewed in Munich by the monks of St. Francis of Paula. Historical versions were less well-attenuated than modern interpretations, with consequently higher sweetness and lower alcohol levels (and hence was considered "liquid bread" by the monks). The term "doppel (double) bock" was coined by Munich consumers. Many commercial doppelbocks have names ending in "-ator," either as a tribute to the prototypical Salvator or to take advantage of the beer's popularity. Traditionally dark brown in color; paler examples are a more recent development.

Pils and/or Vienna malt for pale versions (with some Munich), Munich and Vienna malts for darker ones and occasionally a tiny bit of darker color malts (such as Carafa). Saazer-type hops. Clean lager yeast. Decoction mashing is traditional.

A stronger, richer, more full-bodied version of either a Dunkles Bock or a Helles Bock. Pale versions will show higher attenuation and less dark fruity character than the darker versions.