Aroma
Variável conforme o estilo base. Brett Beers jovens terão mais notas frutadas (fruta tropical, fruta de caroço ou cítrico), mas isso varia conforme as cepas de Brett usadas. Brett Beers mais velhas podem começar a desenvolver leve funk (curral, palha molhada, ou notas levemente terrosas ou defumadas), mas esse caráter não deve dominar.
Aparência
Variável conforme o estilo base. Clareza pode ser variável e depende do estilo base e ingredientes usados. Alguma turbidez não é necessariamente defeito.
Sabor
Variável conforme o estilo base. Caráter Brett pode variar de mínimo a agressivo. Pode ser bem frutado (fruta tropical, frutas vermelhas, fruta de caroço, cítrico), ou ter caráter defumado, terroso ou de curral. Não deve ser desagradavelmente funky, como Band-Aid, fétido, removedor de esmalte, queijo etc. Sempre mais frutada quando jovem, ganhando mais funk com a idade. Pode não ser láctica. Sabores de malte são frequentemente menos pronunciados que no estilo base, deixando a cerveja mais frequentemente seca e crocante devido à alta atenuação pelo Brett.
Sensação na boca
Variável conforme o estilo base. Geralmente tem corpo leve, mais leve do que se esperaria do estilo base, mas corpo excessivamente fino é defeito. Geralmente carbonatação moderada a alta. Retenção da colarinho é variável, mas frequentemente menor que o estilo base.
Comentários
O estilo base descreve a maior parte das características destas cervejas, mas a adição de Brettanomyces garante um produto mais seco, mais leve e frequentemente mais frutado e funky . Versões jovens são mais vividas e frutadas, enquanto as mais velhas possuem funk mais complexo e podem perder mais do caráter do estilo base. O caráter de Brettanomyces deve sempre combinar com o estilo base; essas cervejas nunca devem ser uma ’bomba de Brett’. Embora a Brettanomyces possa produzir baixos níveis de ácidos orgânicos, não é um método primário de acidificação de cerveja.
História
Interpretações modernas artesanais ou experimentações inspiradas em wild ales belgas ou cervejas inglesas históricas com Brettanomyces . As ditas cervejas 100% Brett ganharam popularidade após o ano 2000, mas foi quando se imaginava que a Saccharomyces Trois fosse uma cepa de Brettanomyces (o que não é). Atualmente Brettanomyces usada em conjunto com uma fermentação com Saccharomyces é uma prática padrão.
Ingredientes característicos
Virtualmente qualquer estilo de cerveja (exceto os que já utilizam a co-fermentação Saccharomyces ou Brettanomyces ), depois finalizada com uma ou mais cepas de Brettanomyces . Uma alternativa é uma fermentação mista com Saccharomyces e uma ou mais cepas de Brettanomyces . Sem Lactobacillus .
Comparação com outros estilos
Comparada com o mesmo estilo de cerveja sem Brettanomyces , uma Brett Beer será mais seca, mais atenuada, mais frutada, com corpo mais leve e levemente com mais funky conforme envelhece. Menos acidez e profundidade do que wild ales belgas.
Instruções para Inscrição : O participante deve especificar ou um estilo base ou fornecer uma descrição dos ingredientes, especificações e/ou características desejadas. O participante pode especificar as cepas de Brettanomyces utilizadas.
Exemplos comerciais
Boulevard Saison BrettHill Farmstead ArthurLogsdon Seizoen BrettaLost Abbey Brett DevoRussian River SanctificationThe Bruery Saison Rue
#wild-fermentation#north-america#craft-style#specialtybeer
Aroma
Variável conforme o estilo base. Brett Beers jovens terão mais notas frutadas (fruta tropical, fruta de caroço ou cítrico), mas isso varia conforme as cepas de Brett usadas. Brett Beers mais velhas podem começar a desenvolver leve funk (curral, palha molhada, ou notas levemente terrosas ou defumadas), mas esse caráter não deve dominar.
Aparência
Variável conforme o estilo base. Clareza pode ser variável e depende do estilo base e ingredientes usados. Alguma turbidez não é necessariamente defeito.
Sabor
Variável conforme o estilo base. Caráter Brett pode variar de mínimo a agressivo. Pode ser bem frutado (fruta tropical, frutas vermelhas, fruta de caroço, cítrico), ou ter caráter defumado, terroso ou de curral. Não deve ser desagradavelmente funky, como Band-Aid, fétido, removedor de esmalte, queijo etc. Sempre mais frutada quando jovem, ganhando mais funk com a idade. Pode não ser láctica. Sabores de malte são frequentemente menos pronunciados que no estilo base, deixando a cerveja mais frequentemente seca e crocante devido à alta atenuação pelo Brett.
Sensação na boca
Variável conforme o estilo base. Geralmente tem corpo leve, mais leve do que se esperaria do estilo base, mas corpo excessivamente fino é defeito. Geralmente carbonatação moderada a alta. Retenção da colarinho é variável, mas frequentemente menor que o estilo base.
Comentários
The base style describes most of the character of these beers, but the addition of Brett ensures a drier, thinner, and funkier product. Younger versions are brighter and fruitier, while older ones possess more depth of funk and may lose more of the base style character. Wood-aged versions should be entered in the Wild Specialty Beer style. The Brett character should always meld with the style; these beers should never be a ‘Brett bomb'. Note that Brett does not produce lactic acid.
História
Modern American craft beer interpretations of Belgian wild ales, or experimentations inspired by Belgian wild ales or historical English beers with Brett. 100% Brett beers gained popularity after the year 2000; Port Brewing Mo Betta Bretta was one of the first celebrated examples.
Ingredientes característicos
Virtually any style of beer, fermented in any manner, then finished with one or more strains of Brett. Alternatively, a beer made with Brett as the sole fermentation strain.
Comparação com outros estilos
Compared to the same beer style without Brett, a Brett Beer will be drier, more highly attenuated, fruitier, lighter in body, and slightly funkier as it ages. Less sourness and depth than Belgian ‘wild' ales.
Exemplos comerciais
Boulevard Saison BrettHill Farmstead ArthurLogsdon Seizoen BrettaRussian River SanctificationThe Bruery Saison RueVictory Helios
#wild-fermentation#north-america#craft-style#specialty-beer