Parâmetros técnicos
- OG
- 1.060 a 1.080
- FG
- 1.008 a 1.016
- ABV
- 6.0 a 8.5%
- IBU
- 18 a 28
- SRM
- 6.0 a 19.0
Comentários
Adega, mofo, bolor ou caráter rústico frequentemente mencionados na literatura são sinais de amostras importadas em condições não favoráveis e não de produtos frescos e autênticos. A idade e a oxidação também podem aumentar o sabor frutado e os sabores de caramelo, mas aumentam a aspereza. Embora caramelo e frutas possam fazer parte do estilo, não se deve confundir esse caráter de oxidação com a cerveja base propriamente.
História
O nome significa, de um modo geral, cerveja para guardar. Uma tradicional cerveja artesanal de áreas rurais ( farmhouse ) ao redor de Lille, no norte da França. Historicamente, produzida no início da primavera e mantida em adegas frias para consumo em dias mais quentes. Embora documentado como existente em 1800, Jenlain é a versão prototípica da cerveja âmbar moderna engarrafada pela primeira vez na década de 1940.
Ingredientes característicos
Os maltes base variam de acordo com a cor da cerveja, mas geralmente incluem os tipos pale , Vienna e Munich. Maltes do tipo crystal de cores variadas. Adjuntos de açúcar podem ser usados. Leveduras lager ou ale fermentadas em temperaturas baixas, seguidas de longo condicionamento a frio. Lúpulo continental.
Comparação com outros estilos
Chamar esta cerveja de farmhouse convida a comparações com a Saison, que tem um equilíbrio completamente diferente - a Bière de Garde é maltada e suave, enquanto a Saison é lupulada e amarga. Na verdade, tem mais semelhança no perfil de malte com uma Bock.
Instruções para Inscrição : O participante deve especificar Bière de Garde clara (blonde), âmbar (ambrée) ou escura (brune). Se nenhuma cor for especificada, o juiz deve tentar julgar com base na observação inicial, esperando um sabor e equilíbrio de malte que correspondam à cor.
Exemplos comerciais
Ch'Ti BlondeJenlain AmbréeLa Choulette BruneRussian River PerditionSaint Sylvestre 3 Monts BlondeTwo Brothers Domaine Dupage
#high-strength#pale-color#amber-color#any fermentation#lagered#western-europe#traditional-style#amber-ale-family#malty
Última revisão (versão anterior): Bière de Garde (2015)
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.060 a 1.080
- FG
- 1.008 a 1.016
- ABV
- 6.0 a 8.5%
- IBU
- 18 a 28
- SRM
- 6.0 a 19.0
Aroma
Dulçor maltoso proeminente, muitas vezes com caráter o tostado complexo, de leve a moderado. Alguma caramelização é aceitável. Presença de ésteres variando de baixa a moderada. Aroma lúpulo de baixo a nenhum (pode ser levemente picante/condimentado e ou similar a ervas). Versões comerciais frequentemente apresentam caráter semelhante a mofo (que lembram uma cave ou adega), bosque úmido ou celeiro, difícil de ser reproduzido em cervejas caseiras artesanais. Versões mais claras também apresentam maltosidade, porém carecem de aromáticos mais ricos e profundos podem apresentar maior quantidade de lúpulo. Diacetil ausente.
Aparência
Existem três variações principais (loura, âmbar marrom), portanto a escala de cores pode variar do amarelo dourado a bronze avermelhado e castanho. A limpidez varia de boa a turva, embora a turbidez não seja inesperada neste estilo de cerveja frequentemente não filtrada. Espuma de cor branca a esbranquiçada (varia com a cor da cerveja), abundante, com boa formação auxiliada por uma intensa carbonatação.
Sabor
Essas cervejas são caracterizadas por aroma e sabor de malte tostado e leve doçura de malte.
Sensação na boca
Medium to medium-light (lean) body, often with a smooth, creamy-silky character. Moderate to high carbonation. Moderate alcohol warming, but should be very smooth and never hot.
Comentários
Three main variations are included in the style: the brown (brune), the blond (blonde), and the amber (ambrée). The darker versions will have more malt character, while the paler versions can have more hops (but still are malt-focused beers). A related style is Bière de Mars, which is brewed in March (Mars) for present use and will not age as well. Attenuation rates are in the 80-85% range. Some fuller-bodied examples exist, but these are somewhat rare. Age and oxidation in imports often increases fruitiness, caramel flavors, and adds corked and musty notes; these are all signs of mishandling, not characteristic elements of the style.
História
Name literally means "beer which has been kept or lagered." A traditional artisanal ale from Northern France brewed in early spring and kept in cold cellars for consumption in warmer weather. It is now brewed year-round.
Ingredientes característicos
The "cellar" character commonly described in literature is more of a feature of mishandled commercial exports than fresh, authentic products. The somewhat moldy character comes from the corks and/or oxidation in commercial versions, and is incorrectly identified as "musty" or "cellar-like." Base malts vary by beer color, but usually include pale, Vienna and Munich types. Darker versions will have richer malt complexity and sweetness from crystal-type malts. Sugar may be used to add flavor and aid in the dry finish. Lager or ale yeast fermented at cool ale temperatures, followed by long cold conditioning. Floral, herbal or spicy continental hops.
Comparação com outros estilos
Related to the Belgian Saison style, the main difference is that the Bière de Garde is rounder, richer, malt-focused, and lacks the spicy, bitter character of a Saison.
Exemplos comerciais
Ch'Ti (brown and blond)Jenlain (amber and blond)La Choulette (all 3 versions)St. Amand (brown)Saint Sylvestre 3 Monts (blond)Russian River Perdition
#high-strength#pale-color#amber-color#any-fermentation#lagered#western-europe#traditional-style#amber-ale-family#malty
Aroma
Dulçor maltoso proeminente, muitas vezes com caráter o tostado complexo, de leve a moderado. Alguma caramelização é aceitável. Presença de ésteres variando de baixa a moderada. Aroma lúpulo de baixo a nenhum (pode ser levemente picante/condimentado e ou similar a ervas). Versões comerciais frequentemente apresentam caráter semelhante a mofo (que lembram uma cave ou adega), bosque úmido ou celeiro, difícil de ser reproduzido em cervejas caseiras artesanais. Versões mais claras também apresentam maltosidade, porém carecem de aromáticos mais ricos e profundos podem apresentar maior quantidade de lúpulo. Diacetil ausente.
Aparência
Existem três variações principais (loura, âmbar marrom), portanto a escala de cores pode variar do amarelo dourado a bronze avermelhado e castanho. A limpidez varia de boa a turva, embora a turbidez não seja inesperada neste estilo de cerveja frequentemente não filtrada. Espuma de cor branca a esbranquiçada (varia com a cor da cerveja), abundante, com boa formação auxiliada por uma intensa carbonatação.
Sabor
Sabor de malte de médio a alto, frequentemente similar torrada, toffee ou com dulçor de caramelo. A complexidade sabores tende a aumentar com o escurecimento da cerveja. Presença de ésteres e de sabor de álcool varia de moderada a baixa. O amargor de lúpulo médio-baixo dá suporte, mas o equilíbrio sempre tende malte. O sabor de malte perdura até o final, embora o final fique entre médio-seco e seco, nunca enjoativo. Ao final, o álcool pode acrescentar aspecto mais seco. Sabor de lúpulo de baixo a nenhum, embora versões mais claras possam apresentar níveis um pouco mais elevados de sabores lupulados como ervas ou condimentados (que inclusive podem ser provenientes da levedura). Característica macia com maturação a frio bem feita (lagering). Nenhum diacetil. Sensação de Boca: Corpo de médio a médio-leve (esguio), frequentemente com caráter macio e sedoso. Carbonatação variando de moderada a alta. Moderada presença de álcool que deve ser macio e nunca quente. Impressão Geral: Uma cerveja de casa de fazenda (farmhouse) artesanal, razoavelmente forte, puxando para o malte e submetida longas maturações a frio (lagering).
Comentários
Três variações principais são incluídas neste estilo: marrom (brune), a loira (blonde) e a âmbar (ambrée). As versões mais escuras apresentam maior caráter de malte, enquanto as versões mais claras podem ter mais lúpulo (mas ainda são cervejas mais focadas no malte). Um estilo relacionado é o Bière de Mars (Cerveja de Março), produzido no mês de março para ser apreciado fresco não envelhecido. Níveis de atenuação ficam entre 80 a 85%. Existem alguns exemplares mais encorpados, mas são mais raros.
História
O nome significa, literalmente, “cerveja que pode ser guardada ou maturada por longos períodos a frio (lagered). Uma ale artesanal de casa de fazenda (farmhouse), tradicional do norte França, produzida no início da primavera e mantida em caves/adegas/cavernas frias (lagering) para ser consumida no verão. Atualmente é produzida o ano todo. Muito semelhante ao estilo Belgian Saison, sendo as principais diferenças que a Bière de Garde apresenta paladar mais arredondado, rico, adocicado, focado malte, certo caráter de “celeiro” e carece da condimentação e acidez de uma Saison.
Ingredientes característicos
O caráter de “celeiro” dos exemplos comerciais muito difícil de ser replicado por cervejeiros caseiros, já que provém de leveduras e bolores nativos da região. Versões comerciais frequentemente apresentam um caráter “de rolha”, seco adstringente, erroneamente identificado como “de adega”. Exemplares fabricados por cervejeiros caseiros são, portanto, normalmente mais limpos. Maltes-base variam de uma cerveja para outra, mas normalmente incluem malte pale, Viena e Munique. caramelização por fervura é mais comum que o uso de maltes cristal. Versões mais escuras apresentam riqueza, dulçor e complexidade dos maltes cristal mais evidentes. Açúcar pode ser usado para adicionar sabor e auxiliar no final seco. Fermentação por leveduras ale lager sob temperaturas mais baixas seguida por longo período condicionamento a frio (lagering, que dura de 4 a 6 semanas para operações comerciais). Água mole. Lúpulos continentais com notas florais, semelhante a ervas ou condimentadas. Estatísticas: OG: 1,060 – 1,080 IBUs: 18 – 28 FG: 1,008 – 1,016 SRM: 6 – 19 ABV: 6 – 8,5%
Exemplos comerciais
Jenlain (âmbar)Jenlain Bière de Printemps
(loira)St. Amand (marrom)Ch’Ti Brun (.marrom)Ch’Ti Blond
(blond)La Choulette (todas as três versões)La Choulette Bière des
Sans Culottes (loira)Saint Sylvestre 3 Monts (blond)Biere
28
Nouvelle (marrom)Castelain (loira)Jade (âmbar)Brasseurs Bière
de Garde (âmbar)Southampton Bière de Garde (âmbar)Lost Abbey
Avante Garde (loira)
e