Parâmetros técnicos
- OG
- 1.028 a 1.032
- FG
- 1.003 a 1.006
- ABV
- 2.8 a 3.8%
- IBU
- 3 a 8
- SRM
- 2.0 a 3.0
Aparência
Coloração amarela palha pálida. Varia de límpida levemente turva. Colarinho branco, abundante, denso e com baixa retenção devida à alta acidez e baixo teor de proteínas e lúpulo. Sempre efervescente.
Sabor
Acidez láctica limpa domina e pode ser bastante forte. Sabor complementar de trigo demassa, apão ou granulado é geralmente perceptível. Amargor de lúpulo é indetectável; a acidez fornece o equilíbrio em vez dos lúpulos. Nunca avinagrada. Frutado vibrante porém contido pode ser detectado como damasco-pêssego, cítrico-limão ou maçã ácida. Final muito seco. Equilíbrio dominado pela acidez, mas algum sabor de malte deve estar presente. Sem sabor de lúpulo. Sem THP.
Sensação na boca
Corpo leve, mas nunca ralo. Carbonatação muito alta. Sem sensação de álcool. Acidez que cessa rapidamente ( crisp ).
Comentários
Qualquer aspecto de Bretta é contido e tipicamente expresso na forma de notas florais e frutadas, nunca funky . Versões envelhecidas podem denotar características de cidra, mel, feno ou suave flor silvestre e, por vezes, acidez elevada. Na Alemanha é classificada como uma Schankbier , ou seja, uma cerveja leve com densidade inicial na faixa de 7-8°P. Versões com adição de fruta ou especiarias devem ser inscritas como 29A Fruit Beer, como 30A Spice, Herb, or Vegetable Beer ou como 29B Fruit and Spice Beer.
História
Uma especialidade regional de Berlim. Em 1809 era referida como “a Champagne do Norte” pelas tropas de Napoleão devido à sua qualidade vibrante e elegante. Em dado momento era defumada e costumava haver uma versão de intensidade Märzen (14°P). Cada vez mais rara na Alemanha, mas agora produzida em diversos outros países.
Ingredientes característicos
Malte Pilsen. Usualmente malte de trigo, geralmente metade dos grãos, no mínimo. Uma co-fermentação simbiótica com levedura de alta fermentação e LAB (bactéria de ácido lático, da sigla em inglês) fornece a acidez acentuada, que pode ser melhorada pela mistura (durante a fermentação) de cervejas com tempos de envelhecimento distintos e pela maturação a frio. Decocção na mostura com mash hopping (adição de lúpulos durante a mosturação) é tradicional. Cientistas cervejeiros alemães acreditam que Bretta é essencial para obter o perfil de sabor frutado-floral correto.
Comparação com outros estilos
Comparada à Lambic, possui uma acidez lática limpa com Bretta variando de contida a abaixo do limiar sensorial. Também possui teor alcoólico mais baixo. Comparada à Straight Sour Beer e à Catharina Sour, apresenta densidade menor e pode conter Bretta.
Exemplos comerciais
Bayerischer Bahnhof Berliner Style WeisseBerliner Berg Berliner WeisseBrauerei Meierei WeißeLemke Berlin Budike WeisseSchell's Brewing Company SchelltheissUrban Chestnut Ku'damm
#session-strength#pale-color#top-fermented#centraleurope#traditional-style#wheat-beer-family#sour
Última revisão (versão anterior): Berliner Weisse (2015)
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.028 a 1.032
- FG
- 1.003 a 1.006
- ABV
- 2.8 a 3.8%
- IBU
- 3 a 8
- SRM
- 2.0 a 3.0
Aparência
Coloração amarela palha pálida. Varia de límpida levemente turva. Colarinho branco, abundante, denso e com baixa retenção devida à alta acidez e baixo teor de proteínas e lúpulo. Sempre efervescente.
Sabor
Acidez láctica limpa domina e pode ser bastante forte. Sabor complementar de trigo demassa, apão ou granulado é geralmente perceptível. Amargor de lúpulo é indetectável; a acidez fornece o equilíbrio em vez dos lúpulos. Nunca avinagrada. Frutado vibrante porém contido pode ser detectado como damasco-pêssego, cítrico-limão ou maçã ácida. Final muito seco. Equilíbrio dominado pela acidez, mas algum sabor de malte deve estar presente. Sem sabor de lúpulo. Sem THP.
Sensação na boca
Corpo leve, mas nunca ralo. Carbonatação muito alta. Sem sensação de álcool. Acidez que cessa rapidamente ( crisp ).
Comentários
In Germany, it is classified as a Schankbier denoting a small beer of starting gravity in the range 7-8 °P. Often served with the addition of a shot of sugar syrups (mit schuss) flavored with raspberry (himbeer), woodruff (waldmeister), or Caraway schnapps (Kümmel) to counter the substantial sourness. Has been described by some as the most purely refreshing beer in the world.
História
A regional specialty of Berlin; referred to by Napoleon's troops in 1809 as "the Champagne of the North" due to its lively and elegant character. At one point, it was smoked and there used to be Märzen-strength (14 °P) version. Increasingly rare in German, but some American craft breweries now regularly produce the style.
Ingredientes característicos
Wheat malt content is typically 50% of the grist (as is tradition with all German wheat beers) with the remainder typically being Pilsner malt. A symbiotic fermentation with top-fermenting yeast and Lactobacillus (various strains) provides the sharp sourness, which may be enhanced by blending of beers of different ages during fermentation and by extended cool aging. Hop bitterness is non-existent. Decoction mashing with mash hopping is traditional. German brewing scientists believe that Brettanomyces is essential to get the correct flavor profile, but this character is never strong.
Comparação com outros estilos
Compared to a lambic, is generally not as acidic and has a clean lactic sourness with restrained to below sensory threshold funk. Also lower in alcohol content.
Exemplos comerciais
Bayerischer Bahnhof Berliner Style WeisseBerliner Kindl WeisseNodding Head Berliner WeisseThe Bruery Hottenroth
#session-beer#pale-color#top-fermented#central-europe#traditional-style#wheat-beer-family#sour
Aparência
Coloração amarela palha pálida. Varia de límpida levemente turva. Colarinho branco, abundante, denso e com baixa retenção devida à alta acidez e baixo teor de proteínas e lúpulo. Sempre efervescente.
Comentários
Na Alemanha esta cerveja é classificada como uma Schankbier, indicando uma cerveja fraca com densidade inicial variando entre 7 e 8°P. Normalmente servida com uma dose de calda açucarada (mit Schuss) sabor framboesa (Himbeer) ou aspérula 29 (Waldmeister) ou ainda misturada com cerveja tipo Pils para O combater a acidez. Tem sido descrita por alguns como a cerveja mais puramente refrescante do mundo.
História
Uma especialidade regional de Berlim. Devido ao seu caráter vivaz e elegante ficou conhecida pelas tropas de Napoleão em 1809 como “A Champanhe do Norte”. Apenas duas cervejarias tradicionais ainda produzem este estilo.
Ingredientes característicos
Normalmente 50% do perfil de maltes é composto por malte de trigo (assim como todas as cervejas de trigo alemãs), sendo o restante malte Pilsen. Uma fermentação conjunta, com leveduras de alta fermentação e Lactobacillus delbruckii proporcionando a acidez acentuada. Este aspecto ácido pode ser reforçado pela mistura de cervejas de idades distintas durante a fermentação e uma maturação longa a baixas temperaturas. O amargor de lúpulo é extremamente baixo. Tradicionalmente produzida utilizando decocção simples, com adição de lúpulos na mosturação. Estatísticas: OG: 1,028 – 1,032 IBUs: 3 – 8 FG: 1,003 – 1,006 SRM: 2 – 3 ABV: 2,8 – 3,8% a
Exemplos comerciais
Schultheiss Berliner WeisseBerliner Kindl
a WeisseNodding Head Berliner WeisseWeihenstephan 1809
(incomum com seus 5% ABV)Bahnhof Berliner Style WeisseSouthampton Berliner WeisseBethlehem Berliner WeisseThree
Floyds Deesko