Parâmetros técnicos
- OG
- 1.062 a 1.075
- FG
- 1.008 a 1.018
- ABV
- 6.0 a 7.6%
- IBU
- 15 a 25
- SRM
- 10.0 a 17.0
Aroma
Aroma rico maltado moderado a moderadamente forte, com toques de chocolate, açúcar caramelizado ou tostado. Nunca torrado ou queimado. Ésteres frutados moderados, frequentemente de fruta escura ou seca, especialmente uvas-passas e ameixas, às vezes fruta pomácea ou banana. Fenóis condimentados e apimentados baixos a moderados. Lúpulos tipicamente ausentes, mas podem ter caráter condimentado, herbal ou floral baixo. O malte é o mais forte no equilíbrio, com ésteres e especiarias adicionando complexidade. Álcool baixo, macio e perfumado opcional.
Aparência
Cor âmbar escura a cobre, com atrativa profundidade avermelhada de cor. Geralmente clara. Colarinho grande, densa, cremosa, branca tendendo a creme, de longa duração.
Sabor
Perfil de sabor similar ao aroma (mesmos descritores e intensidades se aplicam) pra malte, ésteres, fenóis, álcool e lúpulos. Amargor médio-baixo a médio, mas o malte é sempre o mais proeminente no equilíbrio. Os ésteres e fenóis adicionam complexidade e interesse ao malte; álcool tipicamente não é provado. Sabor maltado-rico, às vezes doce, terminando moderadamente seco com retrogosto maltado acentuado por ésteres e fenóis da levedura.
Sensação na boca
Suave, corpo médio a médio-cheio. Carbonatação médio-alta, que pode influenciar a percepção do corpo. Calor alcoólico baixo opcional, nunca quente ou tipo solvente.
Comentários
A maioria dos exemplos comerciais estão na faixa de 6,5 a 7,0% de ABV. Por causa do amargor contido, o sabor pode ser um pouco adocicado, no entanto são cervejas bastante secas.
História
Ainda que cervejas fortes e escuras fossem produzidas muito antes, a Dubbel moderna remonta à double brown ou à strong beer produzida pela Westmalle em 1922, quando a cervejaria foi restabelecida após a I Guerra Mundial. Outros exemplares datam de período posterior à II Guerra Mundial.
Ingredientes característicos
Levedura belga com caráter condimentado-esterificado. Impressão de uma variedade de grãos complexa, embora muitas versões sejam bem simples, com xarope de açúcar caramelizado ou açúcares não refinados, sendo a levedura responsável por grande parte da complexidade. Lúpulos continentais. Especiarias não são típicas, mas se presentes, devem ser sutis.
Comparação com outros estilos
Talvez semelhante a uma Dunkles Bock, mas com caráter de levedura belga e açúcar. Similar em força e equilíbrio a uma Belgian Blond Ale, mas com um perfil mais rico de malte e éster. Menor teor alcoólico e menos intensa do que uma Belgian Dark Strong Ale.
Exemplos comerciais
Chimay RedCorsendonk BruinLa Trappe DubbelRochefort 6St. Bernardus Pater 6Westmalle Dubbel
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Última revisão (versão anterior): Belgian Dubbel (2015)
Aroma
Complexo, dulçor rico de malte, o malte pode ter notas de chocolate, caramelo e/ou tostado (nunca aromas torrados ou queimados). Ésteres frutados moderados (normalmente incluindo uva passas, ameixa, algumas vezes cerejas secas). Esteres algumas vezes incluem banana e maça. Fenóis condimentados e alcoóis superiores são comuns (pode incluir aromas suaves de cravo, condimentos, pimenta, notas perfumadas e/ou semelhantes a rosas). As qualidades condimentadas podem ser de moderadas a muito baixas. O álcool, quando presente, é agradável e nunca quente ou semelhante à solvente. Um número pequeno de exemplos pode incluir um baixo aroma de lúpulos nobres, mas normalmente o aroma de lúpulo ausente. Ausência de diacetil.
Aparência
Coloração que varia do âmbar escuro ao cobre, com uma atrativa profundidade avermelhada na cor. Geralmente límpida. Colarinho quase branco, abundante, denso e com boa retenção cremosa.
Sabor
Qualidades similares ao aroma. Dulçor de malte rico complexo no palato, que varia do médio ao médio-cheio, mas finaliza moderadamente seco. Aspecto maltoso complexo, ésteres, álcool e com ação combinada de fenóis (sabores de uva passas são comuns, sabores de frutas secas são bem-vindos, condimentação similar a cravo é opcional). O equilíbrio tende sempre a favor malte. Amargor médio-baixo que não persiste no final. Baixo sabor de lúpulos nobres é opcional, mas não comum. Nenhum diacetil. Não deve ser tão maltosa como uma Bock e não deve ter dulçor proveniente de maltes tipo cristal. Nenhuma especiaria.
Sensação na boca
Corpo médio-alto. Carbonatação médio-alta, que pode influenciar na percepção de corpo. Baixo calor proveniente álcool, suave nunca quente ou semelhante a solvente. Impressão Geral: Uma ale belga, complexa, moderadamente forte, maltosa e de coloração avermelhada profunda.
Comentários
A maioria dos exemplos comerciais possui uma variação de álcool por volume entre 6,5 a 7%. Tradicionalmente engarrafadas (refermentadas na própria garrafa).
História
Estilo originado nos monastérios da Idade Média, renascido em meados do século XIX após a era Napoleônica.
Ingredientes característicos
São normalmente utilizadas linhagens de leveduras belgas com tendências para produzir alcoóis superiores, ésteres compostos fenólicos. A água pode variar de mole a dura. Passa impressão de utilização de uma lista complexa de grãos, entretanto versões tradicionais usam malte Pilsen belga com adição de xarope de açúcar caramelizado e outros açúcares não refinados que proporcionam muitas das características do estilo. Cervejeiros caseiros podem usar maltes Pilsen belga, ou malte-base pale, maltes Munique para características maltosas, Special B para sabores de uva passas, CaraViena ou CaraMunique para sabores de frutas secas outros maltes especiais para caráter. Utilização de xarope de açúcar escuro caramelizado e/ou outros açucares para cor e para sabores passas ao rum. Normalmente são utilizados lúpulos nobres, variedades inglesas ou Styrian Goldings. Nenhuma especiaria normalmente utilizada, contudo o uso restrito é permitido. Estatísticas: OG: 1,062 – 1,075 IBUs: 15 – 25 FG: 1,008 – 1,018 SRM: 10 – 17 ABV: 6 – 7,6%
Exemplos comerciais
Westmalle DubbelSt. Bernardus Pater 6La
Trappe DubbelCorsendonk Abbey Brown AleGrimbergen DoubleAffligem DubbelChimay Premiere (Red)Pater Lieven BruinDuinen DubbelSt. Feuillien BruneNew Belgium Abbey Belgian
Style AleStoudts Abbey Double AleRussian River BenedictionFlying Fish DubbelLost Abbey Lost and Found Abbey AleAllagash Double
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.062 a 1.075
- FG
- 1.008 a 1.018
- ABV
- 6.0 a 7.6%
- IBU
- 15 a 25
- SRM
- 10.0 a 17.0
Aroma
Aroma rico maltado moderado a moderadamente forte, com toques de chocolate, açúcar caramelizado ou tostado. Nunca torrado ou queimado. Ésteres frutados moderados, frequentemente de fruta escura ou seca, especialmente uvas-passas e ameixas, às vezes fruta pomácea ou banana. Fenóis condimentados e apimentados baixos a moderados. Lúpulos tipicamente ausentes, mas podem ter caráter condimentado, herbal ou floral baixo. O malte é o mais forte no equilíbrio, com ésteres e especiarias adicionando complexidade. Álcool baixo, macio e perfumado opcional.
Aparência
Cor âmbar escura a cobre, com atrativa profundidade avermelhada de cor. Geralmente clara. Colarinho grande, densa, cremosa, branca tendendo a creme, de longa duração.
Sabor
Perfil de sabor similar ao aroma (mesmos descritores e intensidades se aplicam) pra malte, ésteres, fenóis, álcool e lúpulos. Amargor médio-baixo a médio, mas o malte é sempre o mais proeminente no equilíbrio. Os ésteres e fenóis adicionam complexidade e interesse ao malte; álcool tipicamente não é provado. Sabor maltado-rico, às vezes doce, terminando moderadamente seco com retrogosto maltado acentuado por ésteres e fenóis da levedura.
Sensação na boca
Suave, corpo médio a médio-cheio. Carbonatação médio-alta, que pode influenciar a percepção do corpo. Calor alcoólico baixo opcional, nunca quente ou tipo solvente.
Comentários
Most commercial examples are in the 6.5 – 7% ABV range. Traditionally bottle-conditioned (or refermented in the bottle).
História
Originated at monasteries in the Middle Ages, and was revived in the mid-1800s after the Napoleonic era.
Ingredientes característicos
Belgian yeast strains prone to production of higher alcohols, esters, and phenolics are commonly used. Impression of complex grain bill, although traditional versions are typically Belgian Pils malt with caramelized sugar syrup or other unrefined sugars providing much of the character. Saazer-type, English-type or Styrian Goldings hops commonly used. No spices are traditionally used, although restrained use is allowable (background strength only).
Comparação com outros estilos
Should not be as malty as a bock and should not have crystal malt-type sweetness. Similar in strength and balance as a Belgian Blond, but with a richer malt and ester profile. Less strong and intense as a Belgian Dark Strong Ale.
Exemplos comerciais
Affligem DubbelChimay PremièreCorsendonk PaterGrimbergen DoubleLa Trappe DubbelSt. Bernardus Pater 6Trappistes Rochefort 6Westmalle Dubbel
#high-strength#amber-color#top-fermented#western-europe#traditional-style#malty