Belgian Dark Strong Ale

Também conhecido como Belgian Quad, principalmente fora da Bélgica (Quadruple é o nome de uma cerveja específica). Possui uma gama de interpretações mais ampla do que muitos outros estilos belgas. As versões tradicionais tendem a ser mais secas do que as versões comerciais modernas, que podem ser mais doces e encorpadas. Muitos exemplos são simplesmente conhecidos por sua força alcoólica ou por designação de cor. Alguns são rotulados como Grand Cru, mas isso tem mais a ver com a qualidade da cerveja do que com o estilo.

Westvleteren começou a fabricar sua versão pouco antes da II Guerra Mundial, ao passo que a Chimay e a Rochefort fizeram suas versões logo após. Outras cervejarias monásticas criaram seus produtos no final do século 20, mas algumas cervejarias centenárias começaram a produzir produtos similares em 1960. Ingredientes Caraterísticos : Levedura belga que produz subprodutos condimentados e frutados. Uma complexa variedade de grãos, embora algumas versões tradicionais sejam bem simples, com xarope de açúcar caramelizado ou açúcares não refinados e a levedura fornecendo grande parte da complexidade. Lúpulos continentais. Especiarias não são típicas, se presentes, devem ser sutis.

Igual aos estilos básicos. Tradicionalmente carbonatada naturalmente. O dry-hopping não é um método tradicional de fabricação de cerveja alemã, mas alguns exemplos claros modernos usam essa técnica - que é permitida nesse estilo, desde que seja equilibrada. Tradicionalmente maturada a frio e não filtrada, essas cervejas nunca foram feitas para serem embaladas para venda externa. Comparação de Estilos : Mais rica ou mais robusta que o estilo base, possivelmente com um pouco mais de corpo e sensação na boca. Pode ser um pouco mais turva que a cerveja base. Instruções para Inscrição : O participante deve especificar o estilo base: German Pils, Munich Helles, Märzen ou Munich Dunkel. Estatisticas : As mesmas do estilo base. Exemplos Comerciais : Märzen - Faust Kräusen Naturtrüb, Mahrs Bräu aU Ungespundet Kellerbier; Dunkel - Engel Kellerbier Dunkel, Paulaner Ur-Dunkel Naturtrüb; Helles - ABK Kellerbier Naturtrüb, Löwenbräu 1747 Original; Pils - Giesinger Feines Pilschen, Ketterer Zwickel-Pils Última Revisão : Kellerbier: Pale Kellerbier (2015) 27A. Historical Beer: Kentucky Common Impressão Geral : Uma cerveja escura, limpa, seca, refrescante, ligeiramente maltada e com alta carbonatação. De sabor suave, com leve tostado e sabores de caramelo, servida bem fresca como uma cerveja leve, de salão. Aroma : Maltado de baixo a médio como cereais, semelhante a milho ou dulçor de malte, com um leve tostado, cereal tipo biscoito, pão ou caramelo. Aroma de lúpulo de médio a moderadamente baixo, geralmente com caráter floral ou condimentado. Perfil limpo de fermentação, com possível éster leve que remete a fruto de baga. Baixos níveis de DMS são opcionais. Sem acidez. O equilíbrio tende ao malte. Aparência : Cor de âmbar alaranjado a marrom. Normalmente límpida, mas pode ter uma leve turbidez. A formação de espuma pode não ser duradoura e geralmente é de cor branca a bege. Sabor : Dulçor de malte como cereais moderado com notas de caramelo, toffee , pão ou biscoito de baixo a médio-baixo. Geralmente com sabores leves no palato, típico de cerveja com adjuntos; baixo dulçor de cereais semelhante a milho é comum. Sabor de lúpulo floral ou condimentado de médio a baixo. Amargor de médio a baixo, sem retrogosto áspero ou agressivo. Pode apresentar leve frutado. O equilíbrio no final é em direção ao malte, possivelmente com um sabor levemente amargo ou mineral-sulfatado. O final é bastante seco. Sem acidez. Sensação na Boca : Corpo de médio a médio-baixo, com sensação na boca relativamente macia. Altamente carbonatada. Pode ter uma textura cremosa. Comentários : Relatos modernos do estilo geralmente mencionam acidez láctica ou uso da técnica sour mash , mas os registros cervejeiros de meados de 1900 em cervejarias maiores não têm indicação de longos descansos ácidos, sour mash ou envelhecimento prolongado. Essas histórias são provavelmente invenções modernas de cervejeiros caseiros, teorizando que, como os destiladores locais de Bourbon usavam sour mash , os cervejeiros também deveriam usá-lo. Nenhum registro indica uso de sour mash ou mesmo um perfil ácido na cerveja; pelo contrário, foi fabricada como uma cerveja barata e consumo rápido. Inscreva as versões ácidas em 28B Mixed-Fermentation Sour Beer. História : Kentucky Common, um estilo originalmente americano, foi quase exclusivamente produzido e vendido ao redor de Louisville, Kentucky, de algum período depois da Guerra Civil até a Lei Seca. Era barato e produzido rapidamente, colocado em barris enquanto fermentava ativamente e bem fechado para permitir a carbonatação na adega do salão. Antes da morte do estilo, ele representava cerca de 75% das vendas em torno de Louisville. Alguns especularam que era uma variante escura da Cream Ale, criada por cervejeiros imigrantes germânicos que adicionaram grãos mais escuros para ajudar a acidificar a água local rica em carbonatos. Ingredientes : Malte de cevada de seis fileiras. Grits (canjiquinha) de milho. Malte caramelo e black . Lúpulo americano rústico de amargor. Lúpulos continentais importados para acabamento. Água com alto teor de carbonato. Levedura ale. Comparação de Estilos : Como uma Cream Ale de cor mais escura, enfatizando o milho, mas com um leve caráter de malte no sabor. Sabores e equilíbrio de malte são provavelmente mais próximos das lagers modernas com adjuntos como a International Amber ou Dark Lagers, Irish Red Ales ou Belgian Pale Ales. Estatísticas : OG: 1,044 - 1,055 IBU: 15 - 30 FG: 1,010 - 1,018 SRM: 11 - 20 ABV: 4% - 5,5% Exemplos Comerciais : Apocalypse Brew Works Ortel’s 1912. Última Revisão : Historical Beer: Kentucky Common (2015) Atributos de Estilo : amber-color, balanced, historical-style, north-america, standard-strength, top-fermented 27A. Historical Beer: Lichtenhainer Impressão Geral : Uma cerveja de trigo histórica da Europa Central, ácida, defumada e de baixa densidade. Caráter complexo e, ainda sim, refrescante devido a alta atenuação e carbonatação junto com baixo amargor e acidez moderada. Aroma : Aroma moderadamente forte de defumado fresco. Leve nota de acidez. Ésteres frutados médio-baixos, possivelmente como maçãs ou limões. Malte moderado como pão e cereais. O caráter de defumado é mais forte que as notas de pão e o defumado tem um caráter “seco”, como restos de uma fogueira, não um defumado “gorduroso”. Sem lúpulos. Aparência : Colarinho quase branco, alto, firme e persistente. Cor de amarelo a dourado. Consideravelmente límpida, pode ser um tanto turva. Sabor : Sabor frutado moderadamente forte, possivelmente como limões e maçãs. Acidez láctica limpa, de intensidade moderada, sem qualquer funk . Caráter de defumado por madeira seca similar ao aroma, intensidade média. Final seco, com acidez e defumado no retrogosto. Amargor baixo; acidez fornece o equilíbrio, não os lúpulos. Na boca, fresca e limpa, com um retrogosto levemente repuxante. O caráter de trigo está no lado baixo; o defumado e a acidez estão mais proeminentes no equilíbrio. O sabor azedo, como limão ou maçã verde, é mais forte no final com o defumado seguindo de perto. Sem lúpulos. Sensação na Boca : Acidez picante. Alta carbonatação. Corpo de médio a médio-baixo. Comentários : Servida jovem. Defumado e acidez é uma combinação não usual que pode ser um gosto adquirido. História : Originária de Lichtenhain, na Turingia (Alemanha central). O ápice da sua popularidade foi no final do século 19 e era mais amplamente disponível na Turingia. Como uma Berliner Weisse pre-1840. Ingredientes : Malte de cevada defumado, malte de trigo, lacto, levedura de alta fermentação. A lista de grãos varia mas o trigo tipicamente seria de 30 a 50%. Pode ser feita somente com malte de cevada. Comparação de Estilos : Na mesma família histórica geral de cervejas de trigo com baixo teor alcoólico da Europa Central que Gose, Grodziskie e Berliner Weisse; tem elementos de todas elas mas com seu próprio equilíbrio único - acidez e defumado não é encontrado em nenhum outro estilo. Não tão ácida como uma Berliner Weisse, provavelmente mais parecida com uma Gose defumada sem coentro e sal ou uma Grodziskie com a acidez de uma Gose. Estatísticas : OG: 1,032 - 1,040 IBU: 5 - 12 FG: 1,004 - 1,008 SRM: 3 - 6 ABV: 3,5% - 4,7% Exemplos Comerciais : Live Oak Lichtenhainer, Wöllnitzer Weissbier. Última Revisão : Historical Beer: Lichtenhainer (2015) Atributos de Estilo : central-europe, historical-style, pale-color, smoke, sour, standard-strength, top-fermented, wheat-beer-family 27A. Historical Beer: London Brown Ale Impressão Geral : Uma ale marrom de baixo teor alcoólico, deliciosa, doce e maltada, com complexidade de malte como caramelo e toffee e um final de sabor doce. Aroma : Aroma moderado de dulçor de malte, muitas vezes com um rico caráter de caramelo ou toffee . Ésteres frutados de baixos a médios, geralmente frutas escuras, como ameixas. Muito baixo aroma de lúpulo terroso ou floral é opcional. Aparência : Cor de marrom médio a muito escuro, mas pode ser quase preta. Quase opaca, embora deva ser relativamente límpida se visível. Espuma de quase branca a castanha, com formação de baixa a moderada. Sabor : Profundo sabor doce de malte tipo caramelo ou toffee no paladar, perdurando até o final, frequentemente com notas de biscoito e café. Alguns ésteres de frutas escuras podem estar presentes; perfil de fermentação relativamente limpo para uma cerveja inglesa. Baixo amargor. Baixo sabor de lúpulo terroso ou floral é opcional, mas é raro. Sabor moderadamente baixo de malte torrado ou malte black mais pungente é opcional. Final moderadamente doce com retrogosto suave e maltado. Pode ter um sabor doce açucarado. Sensação na Boca : Corpo médio, mas a doçura residual pode dar uma impressão mais encorpada. Carbonatação de média-baixa a média. Bastante cremosa e de textura suave, particularmente pela sua densidade. Comentários : Cada vez mais rara, a Mann’s tem mais de 90% de participação de mercado na Grã-Bretanha, mas em um segmento cada vez menor. Sempre engarrafada. Frequentemente usada como misturas doces entre cask ales leves e amargas nos pubs . As versões comerciais podem ser pasteurizadas e adoçadas, o que dá um sabor mais açucarado. História : Desenvolvida pela Mann’s como um produto engarrafado em 1902. Elencada na época como “a cerveja mais doce de Londres”. As versões anteriores à Primeira Guerra Mundial tinham cerca de 5% ABV, mas com o mesmo equilíbrio geral. Diminuiu em popularidade na segunda metade do século 20 e agora está quase extinta. Ingredientes : Malte pale ale inglês como base, com uma grande proporção de malte caramelo mais escuros e frequentemente algum malte black e de trigo (este é o grão tradicional da Mann – outras podem contar com açúcares escuros para cor e sabor). Água com teor de carbonato de moderado a alto. Lúpulo inglês. Adoçada pós-fermentação com lactose ou adoçantes artificiais, ou sacarose, se pasteurizada. Comparação de Estilos : Pode parecer uma versão menos torrada de uma Sweet Stout (e de menor densidade, pelo menos para os exemplos de Sweet Stout dos EUA) ou uma versão doce de uma Dark Mild. Estatísticas : OG: 1,033 - 1,038 IBU: 15 - 20 FG: 1,012 - 1,015 SRM: 22 - 35 ABV: 2,8% - 3,6% Exemplos Comerciais : Harveys Bloomsbury Brown Ale, Mann’s Brown Ale. Última Revisão : Historical Beer: London Brown Ale (2015) Atributos de Estilo : british-isles, brown-ale-family, dark-color, historical-style, malty, session-strength, sweet, top-fermented 27A. Historical Beer: Piwo Grodziskie Impressão Geral : Uma cerveja de trigo histórica da região central europeia com densidade baixa, amarga e defumada por carvalho, com um perfil de fermentação limpo e sem acidez. Altamente carbonatada, seca, com final bem definido e refrescante. Aroma : Defumado por madeira de carvalho de baixo a moderado é o componente de aroma mais proeminente, mas pode ser sutil e difícil detectar. Aroma de lúpulo condimentado, herbal ou floral de baixa intensidade está tipicamente presente e deve ser em intensidade menor ou igual ao defumado. Notas de cereais como trigo também são detectados nos melhores exemplares. Fora essas características, o aroma é limpo, embora ésteres leves de frutas de pomar (especialmente maçã vermelha madura ou pera) sejam bem-vindos. Sem acidez. Leve enxofre é opcional. Aparência : Cor de amarelo palha a dourado, com excelente limpidez. Um colarinho alto, largo, bem coeso, com excelente retenção é característico. Turbidez alta é uma falha. Sabor : Sabor defumado por carvalho de moderadamente baixo a médio em primeiro plano e se mantém até o final; o defumado pode ser mais forte no sabor do que no aroma. O caráter de defumado é delicado e não deve ser acre e pode trazer uma impressão de dulçor. Amargor de moderado a forte é evidente e permanece até o final. O equilíbrio geral é para o lúpulo. Sabor de lúpulo condimentado, herbal ou floral baixo, mas perceptível. Caráter de cereais como trigo de intensidade baixa como uma nota de fundo. Ésteres leves como frutas de pomar (maçã vermelha ou pera) podem estar presentes. Final seco e bem definido. Sem acidez. Sensação na Boca : Corpo leve, com um final bem definido e seco. Carbonatação é bem alta e pode adicionar uma leve picância carbônica ou uma sensação de formigamento. Sem aquecimento alcoólico. Comentários : Pronunciada em inglês ’pivo grow-JEES-kee-uh’ (significa: Cerveja de Grodzisk). Conhecida como Grätzer (pronunciado ’GRATE-sir’) em países de língua alemã e em alguma literatura de cerveja. Tradicionalmente feita por uma brassagem por rampas, uma longa fervura ( 2 horas) e múltiplas cepas de levedura ale. A cerveja nunca é filtrada, mas é usado Isinglass para clarificar a cerveja antes da refermentação na garrada. Servida tradicionalmente em copos cônicos altos para acomodar a vigorosa espuma gerada. História : Desenvolvida séculos atrás como um estilo único na cidade polonesa de Grodzizk (conhecida como Grätz quando governada pela Prússia e Alemanha). Sua fama e popularidade se estendeu rapidamente para outras partes do mundo no fim do século 19 e início do século 20. A produção comercial regular diminuiu depois da Segunda Guerra Mundial e acabou nos anos 90. Essa descrição de estilo descreve a versão tradicional durante o seu período de maior popularidade. Ingredientes : Malte de trigo defumado em carvalho, que tem um caráter menos intenso de defumado do que o Rauchmalz alemão e uma qualidade mais seca e crisp . Sabor defumado como de bacon ou presunto é inapropriado. Lúpulos tradicionais poloneses, tchecos ou alemães. Água com dureza moderada de sulfatos. Levedura ale limpa e atenuante. Levedura Weizen é inapropriada. Comparação de Estilos : Similar em força a uma Berliner Weisse, mas nunca deve ser ácida e é muito mais amarga. Tem um caráter defumado mas com intensidade mais baixa do que em uma Rauchbier. Densidade mais baixa que uma Lichtenhainer mas mais amarga e não ácida. Mais amarga que uma Gose mas sem sal e condimentos. Estatísticas : OG: 1,028 - 1,032 IBU: 20 - 35 1,006 - 1,012 SRM: 3 - 6 ABV: 2,5% - 3,3% Exemplos Comerciais : Live Oak Grodziskie. Última Revisão : Historical Beer: Piwo Grodziskie (2015) Atributos de Estilo : bitter, central-europe, historical-style, pale-color, session-strength, smoke, top-fermented, wheat-beer-family 27A. Historical Beer: Pre-Prohibition Lager Impressão Geral : Uma american lager clara com adjuntos, amarga e lupulada, muitas vezes com um forte perfil de sabor que remete a milho, embora existam versões de sabor neutro e com final mais bem definido. Aroma : Malte de baixo a médio como cereais. Dulçor como milho, de baixo a moderado, é opcional. Rústico aroma de lúpulo floral, herbal ou condimentado de médio a moderadamente alto, sem caráter de variedades modernas cítricas ou frutadas. Perfil limpo de fermentação. Pode apresentar algum caráter de levedura semelhante à American Lager moderna. Baixo DMS é aceitável. Aparência : Cor de amarelo a dourado profundo. Espuma branca substancial e duradoura. Limpidez brilhante. Sabor : Malte de médio a médio-alto com sabor como cereais. Opcionais notas arredondadas como milho e impressão de dulçor. Substancial amargor do lúpulo resiste ao malte e perdura através do final seco, de macio a bem definido. De médio a alto sabor de lúpulo rústico floral, herbal ou condimentado. Amargor de médio a alto, limpo e não agressivo. Sem retrogosto áspero. Perfil de fermentação geralmente neutro, mas algum caráter de levedura semelhante à American Lager é permitido. Sensação na Boca : Corpo de médio a médio-alto com uma sensação na boca moderadamente rica e cremosa. Suave e com uma maturação longa a frio bem feita. Carbonatação de média a alta. Comentários : Às vezes chamada de Classic American Pilsner. As versões à base de arroz têm um caráter mais bem definido e neutro e não possuem sabores de milho. História : Uma adaptação das lagers continentais por imigrantes alemães cervejeiros em meados de 1800 nos EUA. Tornou-se mais popular na década de 1870, mas enfraqueceu em teor alcoólico, amargor e popularidade após a Lei Seca e foi amplamente substituída pela Standard American Lager. Ressuscitada pelos cervejeiros caseiros em meados da década de 1990, mas existem poucos exemplos comerciais. Ingredientes : Cevada de seis fileiras. Adjuntos de milho ou arroz, até 30%. Lúpulo tradicional americano ou continental. Lúpulo americano moderno é inapropriado. Levedura lager. Comparação de Estilos : Equilíbrio e amargor similares às modernas Czech Premium Pale Lagers, mas exibindo cereais e lúpulos nativos americanos da era antes da Lei Seca dos EUA. Mais forte, amarga e saborosa do que as American Lagers claras modernas, muitas vezes com maior teor alcoólico. Estatísticas : OG: 1,044 - 1,060 IBU: 25 - 40 FG: 1,010 - 1,015 SRM: 3 - 6 ABV: 4,5% - 6% Exemplos Comerciais : Capital Supper Club, Coors Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch, Schell Deer Brand, Urban Chestnut Forest Park Pilsner. Última Revisão : Historical Beer: Pre-Prohibition Lager (2015) Atributos de Estilo : bitter, bottom-fermented, historical-style, hoppy, lagered, north-america, pale-color, pilsner-family, standard-strength 27A. Historical Beer: Pre-Prohibition Porter Impressão Geral : Uma adaptação americana histórica da English Porter por imigrantes alemães usando ingredientes americanos, incluindo adjuntos. Aroma : Aroma de malte como cereais, com baixos níveis de chocolate, caramelo, biscoito, açúcar queimado, alcaçuz ou malte levemente queimado. Baixo aroma de lúpulo. Nível de baixo a moderadamente baixo de milho ou DMS é aceitável. Ésteres de muito baixos a nenhum. Diacetil de baixo a nenhum. Perfil de fermentação lager limpo é aceitável. Aparência : Cor de marrom médio a escuro, embora alguns exemplares possam ser quase pretos, com reflexos rubi ou de cor mogno. Relativamente clara. Espuma de cor castanha, de baixa a média formação, persistente. Sabor : Sabor moderado de malte que remete a cereais e pão, com baixos níveis de chocolate, malte queimado, açúcar queimado, caramelo, biscoito, alcaçuz, melaço ou tosta. Sabor de milho ou DMS é aceitável em níveis baixos a moderados. Amargor de médio-baixo a moderado. Baixo sabor de lúpulo floral, condimentado ou terroso é opcional. O equilíbrio é tipicamente nivelado entre o malte e o lúpulo, com um final moderadamente seco. Perfil de fermentação limpo, entretanto, ésteres leves são permitidos. Sensação na Boca : Corpo de médio-baixo a médio. Carbonatação moderada. Cremosidade de baixa a moderada. Pode ter uma leve adstringência de malte escuro. Comentários : Também às vezes conhecida como Pennsylvania Porter ou East Coast Porter. Este estilo não descreve produtos da era colonial. História : Produzida comercialmente na Filadélfia durante o período revolucionário como uma adaptação da cerveja inglesa. Evoluiu mais tarde, quando os imigrantes alemães aplicaram métodos de fabricação de cerveja lager durante a segunda metade dos anos 1800. A Lei Seca acabou com a maioria da produção de cerveja Porter nos Estados Unidos, exceto em alguns estados regionais do Nordeste e do Meio-Atlântico, onde ela era mais popular. Ingredientes : Malte de duas ou seis fileiras. Baixas porcentagens de maltes escuros, incluindo malte black , chocolate e brown (cevada torrada normalmente não é usada). Adjuntos são aceitáveis, incluindo milho, alcaçuz cervejeiro, melaço e porterine (caramelo escuro de xarope de milho). Versões mais históricas terão até vinte por cento de adjuntos. Levedura lager ou ale. Lúpulos de amargor americanos históricos ou tradicionais, lúpulos americanos ou alemães para final de fervura. Comparação de Estilos : Mais suave e com menos amargor de lúpulo do que uma American Porter (moderna). Menos caráter de caramelo e mais suave do que uma English Porter, com mais caráter de adjunto ou de uma cerveja lager. Mais amargor e torrado do que uma International Dark Lager. Estatísticas : OG: 1,046 - 1,060 IBU: 20 - 30 FG: 1,010 - 1,016 SRM: 20 - 30 ABV: 4,5% - 6% Exemplos Comerciais : Stegmaier Porter, Yuengling Porter. Última Revisão : Historical Beer: Pre-Prohibition Porter (2015) Atributos de Estilo : any-fermentation, dark-color, historical-style, malty, north-america, porter-family, standard-strength 27A. Historical Beer: Roggenbier Impressão Geral : Uma Dunkles Weissbier feita com centeio ao invés de trigo, mas com um corpo mais alto e menos lúpulos de finalização. O centeio dá um sabor de pão e apimentado, um corpo mais cremoso e um final mais seco e como cereais, que combina com o característico banana e cravo da levedura Weizen. Aroma : Aroma condimentado de centeio de baixo a moderado (como pimenta preta) mesclado com aromáticos de levedura Weizen (condimentado como cravo e ésteres frutados, banana ou cítrico) de baixo a moderado. Lúpulo condimentado, floral ou herbal de intensidade baixa é aceitável. Aparência : Cor de cobre alaranjado claro a um cobre amarronzado ou avermelhado escuro. Colarinho alto e cremoso de cor quase branca até castanho claro, bastante denso e persistente e, muitas vezes, espesso e firme. Sabor : Sabor de cereais e centeio como condimentado ou apimentado de moderadamente baixo a moderadamente alto, muitas vezes tendo um sabor terroso lembrando pão de centeio ou centeio integral. Amargor de médio a médio-baixo permite um dulçor inicial de malte (às vezes com um pouco de caramelo) que pode ser saboreado antes que o caráter de levedura e apimentado de centeio assumam o controle. Caráter de banana e cravo de levedura Weizen de baixo a moderado, embora o equilíbrio possa variar. Final meio seco, como cereais com um retrogosto levemente amargo (do centeio). Lúpulo condimentado, herbal ou floral de baixo a moderado é aceitável e pode persistir no retrogosto. Sensação na Boca : Corpo de médio a médio-alto. Carbonatação alta. Cremosidade moderada. Comentários : Centeio é um grão sem casca e dificulta a mostura, muitas vezes resultando em um mosto com textura de goma, propensa a ficar pegajosa. O centeio tem sido caracterizado como o cereal com o sabor mais assertivo. Não é apropriado adicionar semente de cominho como alguns cervejeiros norte-americanos fazem; o caráter condimentado do centeio é tradicionalmente vindo apenas dos grãos. História : Uma cerveja de centeio alemã especial fabricada em Regensburg, na Baviera, em 1988, na cervejaria Schierlinger. Depois da eventual compra pela Paulaner a cerveja hoje é posicionada no mercado como uma marca regional e por isso é difícil de ser encontrada. Ingredientes : Até 60% de centeio malteado na lista de grãos. Maltes Pale e de trigo. Maltes tipo cristal e maltes escuro sem casca podem ser usados. Levedura Weizen. Lúpulos alemães ou tchecos. Mostura por decocção usando um processo patenteado. Comparação de Estilos : Uma variante mais distinta de uma Dunkles Weissbier usando centeio malteado no lugar de trigo malteado. Cervejas de centeio norte americanas não terão o caráter de levedura weizen e terão mais lúpulo. Estatísticas : OG: 1,046 - 1,056 IBU: 10 - 20 FG: 1,010 - 1,014 SRM: 14 - 19 ABV: 4,5% - 6% Exemplos Comerciais : Thurn und Taxis Roggen. Última Revisão : Historical Beer: Roggenbier (2015) Atributos de Estilo : amber-color, central-europe, historical-style, standard-strength, top-fermented, wheat-beer-family 27A. Historical Beer: Sahti

Semelhante a uma Belgian Dubbel, mas com um corpo mais cheio e maior riqueza de malte. Não é tão amarga ou lupulada quanto uma Belgian Tripel, mas possui teor alcoólico semelhante.

Full with creamy mouthfeel

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Full with creamy mouthfeel Additional Notes: Head should be dense and mousse-like. Quadrupels are well attenuated and are characterized by an intense alcohol presence balanced by other flavors, aromas and bitterness. They are well balanced with savoring/sipping-type drinkability. Oxidized character, if present in aged Quads, should be mild and pleasant.

Full with creamy mouthfeel Additional Notes: Head should be dense and mousse-like. Quadrupels are well attenuated and are characterized by an intense alcohol presence balanced by other flavors, aromas and bitterness. They are well balanced with savoring/sipping-type drinkability. Oxidized character, if present in aged Quads, should be mild and pleasant.

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Belgian-Style Quadrupels are amber to dark brown. Chill haze is acceptable at low serving temperatures. A mousse-like dense, sometimes amber head will top off a properly poured and served quad. Complex fruity aromas reminiscent of raisins, dates, figs, grapes and/or plums emerge, often accompanied with a hint of winy character. Hop aroma not perceived to very low. Caramel, dark sugar and malty sweet flavors and aromas can be intense, not cloying, while complementing fruitiness. Hop flavor not perceived to very low. Hop bitterness is low to low- medium. Perception of alcohol can be extreme. Complex fruity flavors reminiscent of raisins, dates, figs, grapes and/or plums emerge, often accompanied with a hint of winy character. Perception of alcohol can be extreme. Clove-like phenolic flavor and aroma should not be evident. Diacetyl and DMS should not be perceived. Quadrupels are well attenuated and are characterized by the immense presence of alcohol and balanced flavor, bitterness and aromas. They are well balanced with savoring/sipping drinkability. Oxidative character if evident in aged examples should be mild and pleasant. Body is full with creamy mouthfeel.

Versões autenticamente Trapistas tendem a ser mais secas (os belgas diriam “mais digestíveis”) do que as versões Abadia, que podem ser mais adocicadas e encorpadas. Um amargor maior é permitido nas versões Abadia, com uma densidade final maior. Cervejas tipo Barleywine (ex: Scaldis/Bush, La Trappe Quadrupel, ao Weyerbacher QUAD) e tipo Spiced/Christmas (ex: N`ice Chouffe, Affligem Nöel) devem ser inscritas no estilo Belgian Specialty Ale e (16E), e não nesta categoria. Tradicionalmente refermentadas na garrafa.

Muitas versões possuem um caráter único refletindo as próprias características da cervejaria que a produz.

São normalmente utilizadas linhagens de leveduras belgas com tendências para produzir alcoóis superiores, ésteres e compostos fenólicos. A água pode ser de mole a dura. Dá a impressão de utilização de uma lista complexa de grãos, embora versões mais tradicionais sejam bastante simples, com xarope de – açúcar caramelizado ou outros açúcares não refinados e leveduras e que promovem grande parte da complexidade. Cervejeiros caseiros podem usar maltes-base Pilsen belga, ou pale, malte Munique para características maltosas ou outros maltes especiais para caráter. O xarope de açucares caramelizados ou os açucares não refinados deixam o corpo mais leve e adicionam cor e sabor (especialmente se açúcares escuros forem utilizados). Normalmente são utilizados lúpulos nobres, variedades inglesas ou Styrian Goldings. Nenhuma especiaria é geralmente utilizada, mas se utilizadas devem ser sutis e devem ficar no plano de fundo. Evite usar maltes tipo cristal americanos ou do Reino Unido (estes promovem o tipo errado de dulçor). Estatísticas: OG: 1,075 – 1,110 IBUs: 20 – 35 FG: 1,010 – 1,024 SRM: 12 – 22 ABV: 8 – 11%

Authentic Trappist versions tend to be drier (Belgians would say more digestible) than Abbey versions, which can be rather sweet and full-bodied. Traditionally bottle-conditioned (or refermented in the bottle). Sometimes known as a Trappist Quadruple, most are simply known by their strength or color designation.

Most versions are unique in character reflecting characteristics of individual breweries, produced in limited quantities and often highly sought-after.

Belgian yeast strains prone to production of higher alcohols, esters, and sometimes phenolics are commonly used. Impression of a complex grain bill, although many traditional versions are quite simple, with caramelized sugar syrup or unrefined sugars and yeast providing much of the complexity. Saazer-type, English-type or Styrian Goldings hops commonly used. Spices generally not used; if used, keep subtle and in the background.

Like a larger dubbel, with a fuller body and increased malt richness. Not as bitter or hoppy as a tripel, but of similar strength.