Parâmetros técnicos
- OG
- 1.060 a 1.090
- FG
- 1.016 a 1.024
- ABV
- 6.5 a 9.5%
- IBU
- 20 a 40
- SRM
- 17.0 a 30.0
Aroma
Riqueza maltada rica frequentemente contendo notas de caramelo, toffee, nozes, torrefação profunda ou alcaçuz. Perfil complexo de álcool e éster de força moderada, lembrando ameixas, ameixas pretas, uvas-passas, cerejas ou groselhas, ocasionalmente com qualidade vinosa tipo Vinho do Porto. Acentos profundos de malte de chocolate amargo, café ou melaço, mas nunca queimado. Sem lúpulo. Sem acidez. Impressão suave, não áspera.
Sabor
Como no aroma, riqueza maltada com mistura complexa de malte profundo, ésteres de fruta seca e álcool. O malte pode ter complexidade caramelada, de toffee, anozesada, de melaço ou alcaçuz. Sabor torrado proeminente porém suave tipo Schwarzbier que não chega a ser queimado. Toques leves de groselha preta e frutas secas escuras. Palato suave e final cheio. Começa maltado-doce mas sabores de malte mais escuro rapidamente dominam e persistem pelo final levemente seco, deixando toque de café torrado ou alcaçuz e fruta seca no retrogosto. Amargor médio-baixo a médio, apenas pra dar equilíbrio e evitar que pareça enjoativa. Sabor de lúpulos levemente condimentados varia de nenhum a médio-baixo. Perfil de fermentação limpo.
Sensação na boca
Geralmente bem encorpada e suave, com calor alcoólico bem envelhecido que pode ser enganoso. Carbonatação média a médio-alta, fazendo parecer ainda mais cheia na boca. Não pesada na língua devido ao nível de carbonatação.
Comentários
A maioria das versões comerciais está na faixa de 7 a 8,5% ABV. Os melhores exemplares têm teor alcoólico mascarado, que os torna perigosamente fáceis de beber. O caráter dessas cervejas varia de acordo com o país de origem, portanto tenha cuidado ao generalizar com base em um único exemplar. Algumas cervejas são mais fiéis às suas raízes inglesas enquanto outras são mais ao estilo popularizado primeiramente na Polônia.
História
Desenvolvida de forma nativa (e independente) em vários países que faziam fronteira com o Mar Báltico após a interrupção da importação das populares porters e stouts inglesas, no início do século XIX. Historicamente de alta fermentação, muitas cervejarias adaptaram as receitas com levedura de baixa fermentação junto com o restante de sua produção. O nome Baltic Porter é recente (desde a década de 1990) e descreve a coletânea moderna de cervejas com um perfil um tanto semelhante desses países e não versões históricas.
Ingredientes característicos
Geralmente levedura lager (fermentada a frio se utilizar levedura ale, como é obrigatório quando fabricada na Rússia). Malte escuro sem casca. Malte base Munich ou Vienna. Lúpulos da Europa continental. Pode conter malte cristal ou adjuntos. Malte brown ou amber são comuns em receitas históricas. Como uma coletânea de cervejas regionais são esperadas diferentes formulações.
Comparação com outros estilos
Combina o corpo, o maltado, a riqueza e a suavidade de uma Doppelbock, o caráter de malte mais escuro de uma English Porter, os sabores torrados de uma Schwarzbier e o álcool e o frutado de uma Old Ale. Muito menos torrado e frequentemente com menor teor alcoólico do que uma Imperial Stout.
Exemplos comerciais
Aldaris Mežpils PorterisBaltika 6 PorterDevils Backbone DanzigOkocim Mistrzowski PorterSinebrychoff PorterZywiec Porter
#high-strength#dark-color#any-fermentation#lagered#eastern-europe#traditional-style#porter-family#malty
Última revisão (versão anterior): Baltic Porter (2015)
Aroma
O aroma é dominado por um rico equilíbrio de malte intenso e uma definitiva presença de álcool. Nenhum aroma de lúpulo. Nenhum diacetil. Pode haver aroma significativo de ésteres frutados, principalmente que remetem a ameixa, ameixa seca ou uva. Aroma de álcool não deve ser áspero ou de solvente. 10
Aparência
Coloração de cobre intenso a marrom escuro, frequentemente com tons rubi. A longa maturação a frio (lagering) deve promover boa translucidez. A retenção de colarinho pode ser prejudicada devido ao teor alcoólico acima da média e à baixa carbonatação. Colarinho de cor quase branca a marfim intenso. Lágrimas pronunciadas comumente evidentes.
Sabor
Malte rico e doce equilibrado por significativa presença de álcool. O malte pode conter sabor de melanoidinas, qualidades tostadas, algum caramelo e ocasionalmente um leve sabor de chocolate. Nenhum sabor de lúpulo. Amargor de lúpulo apenas suficiente para compensar o dulçor do malte e evitar que fique e enjoativa. Nenhum diacetil. Pode haver presença significativa de ésteres frutados, particularmente os que remetem a ameixa, ameixa ou seca ou uva. O álcool deve ser macio, não deve ser áspero ou quente e deve ajudar o amargor de lúpulo equilibrar a presença forte de malte. O final deve apresentar malte e álcool e deve ter uma certa secura devido ao álcool. O dulçor não deve ser pegajoso, viscoso como xarope ou enjoativo. Caráter limpo de lager. Sensação de Boca: Corpo de alto a muito alto. Baixa carbonatação. Expressivo calor alcoólico, sem ser quente ou áspero. Muito macia (smooth) sem aspereza devido ao álcool, sem amargor, alcoóis superiores ou outros sabores concentrados. Impressão Geral: Uma lager escura extremamente forte, encorpada e maltosa.
Comentários
Eisbocks não são simplesmente Doppelbocks mais fortes, o nome refere-se ao processo de congelamento e concentração da cerveja. Algumas Doppelbocks são mais fortes que Eisbocks. Uma maturação a frio (lagering) estendida após o congelamento é comumente necessário para o álcool e arredondar o equilíbrio entre malte e álcool. Qualquer frutado é devido ao Munique e a outros maltes especiais, não a ésteres frutados formados pela levedura O durante a fermentação. de
História
Uma especialidade tradicional de Kulmbach produzida pelo congelamento da Doppelbock e a remoção do gelo para de concentrar o sabor e teor alcoólico (assim como qualquer defeito que ou possa haver).
Ingredientes característicos
Os mesmos que da Doppelbock. Eisbocks comerciais normalmente são concentradas entre 7% to 33% (por volume). da Estatísticas: OG: 1,078 – 1,120 IBUs: 25 – 35 FG: 1,020 – 1,035 SRM: 18 – 30 ABV: 9 – 14%
Exemplos comerciais
Sinebrychoff Porter (Finlândia)Okocim
Porter (Polônia)Zywiec Porter (Polônia)Baltika #6 Porter (Russia)Carnegie Stark Porter (Suécia)Aldaris Porteris (Letonia)Utenos
Porter (Lituânia)Stepan Razin Porter (Russia)Nøgne ø porter
(Noruega)Neuzeller Kloster-Bräu Neuzeller Porter (Alemanha)Southampton Imperial Baltic Porter
13. STOUT
Parâmetros técnicos
- OG
- 1.060 a 1.090
- FG
- 1.016 a 1.024
- ABV
- 6.5 a 9.5%
- IBU
- 20 a 40
- SRM
- 17.0 a 30.0
Aroma
Riqueza maltada rica frequentemente contendo notas de caramelo, toffee, nozes, torrefação profunda ou alcaçuz. Perfil complexo de álcool e éster de força moderada, lembrando ameixas, ameixas pretas, uvas-passas, cerejas ou groselhas, ocasionalmente com qualidade vinosa tipo Vinho do Porto. Acentos profundos de malte de chocolate amargo, café ou melaço, mas nunca queimado. Sem lúpulo. Sem acidez. Impressão suave, não áspera.
Sabor
Como no aroma, riqueza maltada com mistura complexa de malte profundo, ésteres de fruta seca e álcool. O malte pode ter complexidade caramelada, de toffee, anozesada, de melaço ou alcaçuz. Sabor torrado proeminente porém suave tipo Schwarzbier que não chega a ser queimado. Toques leves de groselha preta e frutas secas escuras. Palato suave e final cheio. Começa maltado-doce mas sabores de malte mais escuro rapidamente dominam e persistem pelo final levemente seco, deixando toque de café torrado ou alcaçuz e fruta seca no retrogosto. Amargor médio-baixo a médio, apenas pra dar equilíbrio e evitar que pareça enjoativa. Sabor de lúpulos levemente condimentados varia de nenhum a médio-baixo. Perfil de fermentação limpo.
Sensação na boca
Geralmente bem encorpada e suave, com calor alcoólico bem envelhecido que pode ser enganoso. Carbonatação média a médio-alta, fazendo parecer ainda mais cheia na boca. Não pesada na língua devido ao nível de carbonatação.
Comentários
May also be described today as an Imperial Porter, although heavily roasted or hopped versions are not appropriate for this style. Most versions are in the 7–8.5% ABV range. Danish breweries often refer to them as Stouts, which indicates their historic lineage from the days when Porter was used as a generic name for Porter and Stout.
História
Traditional beer from countries bordering the Baltic Sea, developed indigenously after higher-gravity export brown or imperial stouts from England were established. Historically top-fermented, many breweries adapted the recipes for bottom-fermenting yeast along with the rest of their production.
Ingredientes característicos
Generally lager yeast (cold fermented if using ale yeast, as is required when brewed in Russia). Debittered chocolate or black malt. Munich or Vienna base malt. Continental hops (Saazer-type, typically). May contain crystal malts and/or adjuncts. Brown or amber malt common in historical recipes.
Comparação com outros estilos
Much less roasted and smoother than an Imperial Stout, typically with less alcohol. Lacks the roasty qualities of stouts in general, more taking on the roasted-but-not-burnt characteristics of a schwarzbier. Quite fruity compared to other porters. Higher alcohol than other porters.
Exemplos comerciais
Aldaris PorterisBaltika #6 PorterDevils Backbone DanzigOkocim PorterSinebrychoff PorterZywiec Porter
#high-strength#dark-color#any-fermentation#lagered#eastern-europe#traditional-style#porter-family#malty