Aroma
Aroma maltoso muito rico e intenso. Caráter de lúpulo moderado a assertivo, frequentemente exemplos das variedades americanas cítricas ou resinosas (embora possam ser usadas outras variedades inglesas, como aquelas de caráter floral, terroso condimentado, ou uma mistura de variedades). Ésteres frutados aromas de álcool podem variar de baixo a moderadamente forte. caráter do malte pode ser doce, caramelado, lembrando pão bastante neutro. A intensidade dos aromáticos frequentemente diminui com o envelhecimento. Nenhum diacetil.
Aparência
A coloração pode variar de âmbar claro a cobre médio, pode chegar, raramente, em tons de marrom claro. Normalmente apresenta tons rubis. Colarinho de quase branco a bege claro, variando de moderadamente baixo a abundante e pode apresentar baixa retenção. Em temperaturas mais baixas, pode ser turva devido à turbidez a frio (chill haze), mas geralmente ao aquecer volta a ser brilhante. A cor pode parecer ter grande profundidade, como se vista através de uma lente de vidro grossa. O alto teor alcoólico viscosidade podem ser vistos como “lágrimas” quando a cerveja girada no copo.
Sabor
Sabor maltoso forte, intenso, com amargor perceptível. No paladar apresenta dulçor maltoso de moderadamente baixo moderadamente alto, embora o final possa ser de moderadamente doce a moderadamente seco (dependendo do envelhecimento). amargor de lúpulo pode variar de moderadamente alto a agressivo. Embora fortemente maltosa, o equilíbrio sempre deve tender amargor. Sabor de malte variando de moderado a alto (qualquer variedade). Presença de ésteres frutados de baixa a moderada. Sabor perceptível de álcool, porém aqueles ásperos ou semelhantes solvente são indesejáveis. Os sabores tendem a arredondar e suavizar com o tempo, porém não deve aparecer caráter oxidado (geralmente são mascarados pelo lúpulo). Pode apresentar sabores maltosos que remetem a pão ou caramelo, porém estes não devem ser intensos. Sabores torrados ou queimados são inapropriados. Nenhum diacetil. Sensação de Boca: Encorpada e viscosa, com uma textura voluptuosa e aveludada (embora longos períodos de maturação possam reduzir o corpo). Sensação macia de calor do álcool envelhecido deve estar presente e não deve ser excessivamente quente. Não deve ser semelhante a xarope ou ser mal atenuada. carbonatação pode variar de baixa a moderada, dependendo da idade e maturação. Impressão Geral: Uma interpretação americana bem lupulada mais rica e forte das ales inglesas. O caráter de lúpulo deve ser evidente como um todo, mas não precisa ser desequilibrado. A força do álcool e o amargor do lúpulo frequentemente harmonizam para proporcionar um final longo.
Sensação na boca
A sensação na boca pode variar dependendo cerveja-base selecionada e de forma apropriada para a mesma. Níveis de corpo e carbonatação devem ser adequados ao estilo da cerveja- base sendo apresentado. Frutas geralmente acrescentam fermentáveis que tendem a afinar a cerveja; a cerveja resultante pode parecer mais leve do que o esperado para o estilo-base especificado. Impressão Geral: Um casamento harmonioso entre fruta e cerveja. Os atributos-chave do estilo-base serão diferentes com a adição frutas; não espere que a cerveja-base tenha o mesmo sabor que versão não modificada. Julgue a cerveja baseado no prazer equilíbrio da combinação resultante. Comentários: Equilíbrio geral é a chave para apresentar uma cerveja de frutas bem feita. A fruta deve complementar o estilo original e não suprimi-lo. O cervejeiro precisa reconhecer que algumas combinações de estilos base de cerveja e frutas funcionam bem, enquanto que outras não geram combinações harmoniosas. CANDIDATO DEVE OBRIGATORIAMENTE ESPECIFICAR O ESTILO DE CERVEJA-BASE, BEM COMO O(S) TIPO(S) DE FRUTA UTILIZADO(S). SE ESTA CERVEJA É BASEADA EM UM ESTILO CLÁSSICO (P. EX. BLONDE ALE), ENTÃO O ESTILO ESPECÍFICO DEVE SER DECLARADO. ESTILOS CLÁSSICOS NÃO PRECISAM SER CITADOS EM DETALHE (P. EX. "PORTER" OU "ALE DE TRIGO" É SUFICIENTE). O(S) TIPO(S) DE FRUTA SEMPRE DEVE(M) SER ESPECIFICADO(S). Se a cerveja-base é um estilo clássico, o estilo original deve manifestar-se no aroma e no sabor. Observe que Lambics a base de frutas devem ser inseridas na categoria Fruit Lambic (17F), enquanto que outras especialidades belgas à base frutas devem ser inseridas na categoria Belgian Specialty Ale (16E). Frutas envelhecidas/maturadas podem às vezes ter características sabor e aroma semelhantes a vinhos de Sauternes, Xerez ou Tokaj, mas uma cerveja com uma qualidade como esta deveria fazer um apelo especial (p. ex. amontillado, fino, botrytis – variedades vinho de Xerez). Cerveja com pimentas vermelhas devem ser inseridas na categoria Spice/Herb/Vegetable Beer (21A). Estatísticas: OG, FG, IBUs, SRM e ABV vão variar dependendo estilo-base, mas a fruta frequentemente vai refletir na cor. Exemplos Comerciais: New Glarus Belgian Red and Raspberry Tart, Bell’s Cherry Stout, Dogfish Head Aprihop, Great Divide Wild Raspberry Ale, Founders Rübæus, Ebulum Elderberry Black Ale, Stiegl Radler, Weyerbacher Raspberry Imperial Stout, Abita Purple Haze, Melbourne Apricot Beer and Strawberry Beer, Saxer Lemon Lager, Magic Hat #9, Grozet Gooseberry and Wheat Ale, Pyramid Apricot Ale, Dogfish Head Fort
Comentários
A versão americana da Barleywine tende a enfatizar mais o amargor, aroma e sabor de lúpulo do que a English Barleywine, e, frequentemente, apresenta variedades de lúpulos americanos. Difere da Imperial IPA pelo fato da lupulagem não ser tão extrema, apresentar caráter de malte mais evidente e o corpo mais rico e de mais personalidade.
Ingredientes característicos
Maltes pale bem modificados devem formar a base perfil de grãos. Alguns maltes especiais podem ser usados. Quando usados, maltes escuros devem ser utilizados com cautela, visto que maior parte da cor provém de longas fervuras. Lúpulos cítricos norte americanos são comuns, embora qualquer variedade possa ser usada 36 em quantidade. Geralmente utiliza linhagem de levedura norte - americana de alta atenuação. Estatísticas: OG: 1,080 – 1,120 IBUs: 50 – 120 FG: 1,016 – 1,030 SRM: 10 – 19 ABV: 8 – 12%
Exemplos comerciais
Sierra Nevada BigfootGreat Divide Old
RuffianVictory Old HorizontalRogue Old CrustaceanAvery Hog
Heaven BarleywineBell’s Third Coast Old AleAnchor Old
FoghornThree Floyds BehemothStone Old GuardianBridgeport
Old KnuckleheadHair of the Dog Doggie ClawsLagunitas Olde
de GnarleyWineSmuttynose Barleywineno entantoobserve
que algumas frutas (p. exframboesascerejas) têm aromas mais
fortes e são mais distintas do que outras (p. exmirtilosnão
artificial e inadequadamente excessivo (considerando o caráter da
fruta)nem deve ter defeitos como oxidação. Assim como todas as
e cervejas de especialidadeentão um frutado não
ao específico e/ou outros subprodutos da fermentaçãocomo o diacetilentãoem
a geralmenos subprodutos de fermentação seriam apropriados. Algum
aroma de malte pode ser desejávelespecialmente em estilos escuros.
O aroma de lúpulo pode estar ausente ou equilibrado com a frutadependendo do estilo. A fruta deve adicionar uma complexidade
extra para a cervejao caráter particular de sabor
associado à(s) fruta(s) em questão deve ser perceptívelsabores de malteteor alcoólico e
subprodutos da fermentaçãotais como ésteres ou diacetildulçor
residual não é necessariamente uma característica negativaa não ser
que tenha uma característica de cerveja verdenão fermentada