Altbier

Exemplares clássicos tradicionais localizados na Altstadt (cidade velha) são servidos diretamente de barris. A maior parte dos exemplares tem um amargor equilibrado (25-35 IBU) e não o caráter agressivo de lúpulo da conhecida Zum Uerige . Cervejas mais fortes conhecidas como sticke e doppelsticke devem ser inscritas no estilo 27 Historical Beer.

Desenvolvida em Düsseldorf no final do século XIX para usar técnicas de produção de lagers e competir com lagers. Estilos alemães mais antigos eram produzidos na área, mas não têm relação com a Altbier moderna.

O perfil dos maltes varia, mas geralmente consiste de maltes base alemães (geralmente Pils, às vezes Munich) com pequenas quantidades de maltes crystal, chocolate e/ou black. Pode ter trigo, inclusive trigo torrado. Lúpulo Spalt é tradicional, mas outros lúpulos tradicionais alemães ou tchecos podem ser usados. Levedura ale limpa com alta atenuação. Fermentada a temperaturas de ale em seu limite inferior e depois acondicionada a frio.

Mais amarga e maltada do que a International Amber Lagers. Um tanto similar a California Common tanto em técnica de produção quanto em sabor e cor final, no entanto não em ingredientes. Menor teor alcoólico, menor riqueza maltada e mais amargor que uma Dunkles Bock. Mais seca, mais rica e mais amarga do que uma Vienna Lager.

Médio-baixo a médio.

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Médio

s from Duesseldorf). Fruity-ester flavors can be low. No diacetyl should be perceived. Body is medium. The overall impression is clean, crisp, and flavorful often with dry finish.

Este estilo é estreitamente definido a partir exemplar prototípico da Anchor Steam. Superficialmente similar uma American Pale Ale ou Amber Ale, mas diferem no aroma/sabor do lúpulo que é amadeirado/mentolado ao invés de cítrico, os sabores de malte são tostados e caramelados, a lupulagem é sempre assertiva e uma levedura lager que fermenta em temperaturas mais quentes usada.

Cerveja original da Costa Oeste americana. Grandes fermentadores rasos e abertos eram tradicionalmente utilizados para compensar a ausência de refrigeração e para obter vantagem das temperaturas amenas da área da Baia de São Francisco. Fermentada com leveduras lager, mas com uma linhagem selecionada para prosperar na faixa de temperatura de fermentação mais baixa das ales.

Malte pale ale, lúpulos americanos (geralmente Northen Brewer, ao invés das variedades cítricas), pequenas quantidades de malte tostado e/ou malte cristal. Levedura lager, mas algumas linhagens (frequentemente com a palavra “California” nome) trabalham melhor que outras temperaturas mais quentes (13,8 até 15,5ºC) normalmente utilizadas no estilo. Note que algumas linhagens de levedura alemãs produzem um caráter sulforoso inapropriado. A água deve possuir sulfato relativamente baixo e nível de carbonato baixo a moderado. Estatísticas: OG: 1,048 – 1,054 IBUs: 30 – 45 FG: 1,011 – 1,014 SRM: 10 – 14 ABV: 4,5 – 5,5%

A top-fermented lagered beer, fermented at cool ale temperature (59–68 °F), often conditioned at bottom-fermentation temperatures (about 50 °F) and then lagered at cold temperatures to produce a cleaner, smoother palate than is typical for most ales. Zum Uerige is a wonderful beer, but much more aggressively bitter and complex than most other German examples. It may be like the Fuller's ESB of the strong bitter category – well-known but somewhat of a stylistic outlier. Do not judge all Altbiers as if they were Zum Uerige clones; allow for a more balanced bitterness in the beer (25–35 IBUs is more typical for most other German examples). Stronger sticke and doppelsticke beers should not be entered here.

The traditional style of beer from Düsseldorf. "Alt" refers to the "old" style of brewing (i.e., using top-fermenting yeast) that was common before bottom-fermenting lager brewing became popular. Predates the isolation of bottom-fermenting yeast strains, though it approximates many characteristics of bottom-fermenting lager beers. Many of the classic examples can be found in brewpubs in the Altstadt ("old town") section of Düsseldorf.

Grists vary, but usually consist of German base malts (usually Pils, sometimes Munich) with small amounts of crystal, chocolate, and/or black malts used to adjust color. Occasionally will include some wheat, including roasted wheat. Spalt hops are traditional, but other Saazer-type hops can also be used. Clean, highly attenuative ale yeast. A step mash or decoction mash program is traditional.

More bitter and malty than international amber lagers. Somewhat similar to California Common, both in production technique and finished flavor and color, though not in ingredients.