A Cold IPA emergiu no cenário artesanal americano por volta de 2021, quando o cervejeiro Kevin Davey, da Wayfinder Beer em Portland (Oregon), produziu uma IPA fermentada com levedura de Lager a temperaturas baixas, usando adjuntos como milho e arroz para criar um corpo mais seco que a IPA americana tradicional. O resultado foi um estilo que combinava a claridade e a refrescância de uma Lager com o perfil aromático intenso de uma IPA americana.
Em 2025, a Cold IPA chegou com força ao Brasil. Cervejarias que antes focavam exclusivamente em NEIPAs e West Coast IPAs começaram a lançar versões desse estilo híbrido, que tem encontrado excelente receptividade em um público que queria a explosão aromática de lúpulo sem o corpo encorpado das Hazy IPAs.
**O que define o estilo**
O BJCP categorizou a Cold IPA como estilo 35B em sua seção de Special-Purpose Beer. Os critérios principais são:
- ·Fermentada com levedura Lager (geralmente Kveik em temperaturas intermediárias ou leveduras lager convencionais a 10-13°C)
- ·Uso de adjuntos (milho, arroz) para reduzir o corpo e aumentar a fermentabilidade
- ·Dry hopping intenso com lúpulos de duplo propósito — aromas cítricos e tropicais são esperados
- ·Claridade maior que uma NEIPA (não é turva por design, embora possa ter leve turbidez)
- ·Final seco e refrescante, combinando o caráter lupulado com a limpeza de uma Lager
**Por que funciona tão bem no clima brasileiro**
O Brasil tem um clima predominantemente quente, e cervejas refrescantes sempre tiveram vantagem comercial aqui. A Cold IPA atende essa demanda com uma camada extra de sofisticação: é refrescante como uma Lager, mas tem complexidade aromática de uma IPA premium. Para quem queria mais sabor e aroma sem abrir mão da leveza, é uma resposta direta.
As cervejarias brasileiras que têm fermentação com controle de temperatura (câmaras frias) encontraram no estilo uma excelente oportunidade de diferenciação, especialmente para o verão de 2025-2026.